RU2452234C1 - Способ производства консервов "закуска овощная с томатом" - Google Patents
Способ производства консервов "закуска овощная с томатом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2452234C1 RU2452234C1 RU2011107425/13A RU2011107425A RU2452234C1 RU 2452234 C1 RU2452234 C1 RU 2452234C1 RU 2011107425/13 A RU2011107425/13 A RU 2011107425/13A RU 2011107425 A RU2011107425 A RU 2011107425A RU 2452234 C1 RU2452234 C1 RU 2452234C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetable
- production
- salt
- lactic acid
- mixing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Подготавливают рецептурные компоненты, режут и пассеруют в растительном масле морковь, репчатый лук и белые коренья, измельчают зелень петрушки. Заливают питьевой водой и выдерживают для набухания подсолнечную муку. Смешивают перечисленные компоненты при нагревании с томатной пастой, молочной кислотой, солью и перцем черным горьким. Затем полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Закуска овощная с томатом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, молочной кислотой, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.268-284).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Закуска овощная с томатом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, молочной кислотой, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
морковь | 864-896,4 |
репчатый лук | 340,7-347 |
белые коренья | 161,3-165,7 |
зелень петрушки | 6,7 |
растительное масло | 128,8 |
подсолнечная мука | 4,4 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 102 |
молочная кислота, в пересчете на | |
40%-ную концентрацию | 2 |
соль | 12,2 |
перец черный горький | 0,2 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, репчатый лук и белые коренья нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленную зелень петрушки измельчают на волчке. Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с томатной пастой, молочной кислотой, солью и молотым перцем черным горьким. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или молочной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата стеклобанки I-82-3000, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в горловиной вниз. Через 8-10 минут опытный продукт полностью стекал из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу стекал через 20-25 минут.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Закуска овощная с томатом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, молочной кислотой, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
морковь 864-896,4 репчатый лук 340,7-347 белые коренья 161,3-165,7 зелень петрушки 6,7 растительное масло 128,8 подсолнечная мука 4,4 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 102 молочная кислота, в пересчете на 40%-ную концентрацию 2 соль 12,2 перец черный горький 0,2 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011107425/13A RU2452234C1 (ru) | 2011-02-28 | 2011-02-28 | Способ производства консервов "закуска овощная с томатом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011107425/13A RU2452234C1 (ru) | 2011-02-28 | 2011-02-28 | Способ производства консервов "закуска овощная с томатом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2452234C1 true RU2452234C1 (ru) | 2012-06-10 |
Family
ID=46679719
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011107425/13A RU2452234C1 (ru) | 2011-02-28 | 2011-02-28 | Способ производства консервов "закуска овощная с томатом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2452234C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2496337C1 (ru) * | 2012-11-23 | 2013-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "закуска овощная" |
RU2505092C1 (ru) * | 2012-11-26 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "закуска овощная с томатом" |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2176883C1 (ru) * | 2000-07-03 | 2001-12-20 | Консервный комбинат "Крымский" (открытое акционерное общество) | Способ производства овощезакусочных консервов |
UA92031C2 (ru) * | 2008-03-27 | 2010-09-27 | Национальный Университет Пищевых Технологий | Способ консервирования плодово-овощного сырья |
-
2011
- 2011-02-28 RU RU2011107425/13A patent/RU2452234C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2176883C1 (ru) * | 2000-07-03 | 2001-12-20 | Консервный комбинат "Крымский" (открытое акционерное общество) | Способ производства овощезакусочных консервов |
UA92031C2 (ru) * | 2008-03-27 | 2010-09-27 | Национальный Университет Пищевых Технологий | Способ консервирования плодово-овощного сырья |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
МАРЬИНА Т. Танго маринованной помидорки. - Санкт-Петербургские ведомости, вып. № 224, 28.11.2007 [найдено 24.10.2011]. Найдено в Интернет: <http://www.spbvedomosti.ru/article.htm?id=10246706@SVArticles>. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.268-284. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2496337C1 (ru) * | 2012-11-23 | 2013-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "закуска овощная" |
RU2505092C1 (ru) * | 2012-11-26 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "закуска овощная с томатом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2447695C1 (ru) | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2452224C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста свежая тушеная для гарнира" | |
RU2452234C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска овощная с томатом" | |
RU2448512C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2452220C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста свежая тушеная для гарнира" | |
RU2447686C1 (ru) | Способ получения икры из патиссонов | |
RU2448521C1 (ru) | Способ производства икры из баклажанов | |
RU2449586C1 (ru) | Способ получения икры из кабачков | |
RU2448517C1 (ru) | Способ получения икры кабачковой витаминизированной | |
RU2447682C1 (ru) | Способ получения икры из патиссонов | |
RU2447685C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2453139C1 (ru) | Способ производства икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2512018C1 (ru) | Способ производства икры из баклажанов | |
RU2449562C1 (ru) | Способ производства консервов "горох со шпиком в томатном соусе" | |
RU2449592C1 (ru) | Способ производства консервов "кабачки молодые в томатном соусе" | |
RU2452208C1 (ru) | Способ производства консервов "фасоль со шпиком в томатном соусе" | |
RU2467594C1 (ru) | Способ производства икры овощной волгоградской | |
RU2447689C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2449576C1 (ru) | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2470525C1 (ru) | Способ производства овощной икры | |
RU2467592C1 (ru) | Способ приготовления овощной икры | |
RU2461239C1 (ru) | Способ производства консервов "чахохбили из уток" | |
RU2449591C1 (ru) | Способ производства консервов "натуральная овощная смесь" | |
RU2447697C1 (ru) | Способ приготовления икры из патиссонов | |
RU2505092C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска овощная с томатом" |