RU2449591C1 - Способ производства консервов "натуральная овощная смесь" - Google Patents
Способ производства консервов "натуральная овощная смесь" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2449591C1 RU2449591C1 RU2011103339/10A RU2011103339A RU2449591C1 RU 2449591 C1 RU2449591 C1 RU 2449591C1 RU 2011103339/10 A RU2011103339/10 A RU 2011103339/10A RU 2011103339 A RU2011103339 A RU 2011103339A RU 2449591 C1 RU2449591 C1 RU 2449591C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- salt
- components
- tomatoes
- natural vegetable
- sweet pepper
- Prior art date
Links
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Подготавливают рецептурные компоненты. Режут и бланшируют перец сладкий. Режут томаты, куттеруют зелень петрушки. Подсолнечную муку заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Смешивают муку при нагревании с томатной пульпой и солью с получением заливки. Фасуют перечисленные компоненты. Герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Натуральная овощная смесь", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование перца сладкого, резку томатов, куттерование зелени петрушки, смешивание при нагревании томатной пульпы и соли с получением заливки, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том III. - М.: Пищепромиздат, 1963, с.235-237).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является получение новых закусочных консервов, обладающих сниженной адгезией к стенкам тары.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Натуральная овощная смесь", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование перца сладкого, резку томатов, куттерование зелени петрушки, смешивание при нагревании томатной пульпы и соли с получением заливки, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе заливки дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
перец сладкий | 714,3 |
томаты | 188,6 |
зелень петрушки | 15,7 |
подсолнечная мука | 9,7 |
томатная пульпа, в пересчете на | |
8%-ное содержание сухих веществ | 171 |
соль | 9,14 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный перец сладкий нарезают и бланшируют.
Подготовленные томаты нарезают.
Подготовленную зелень петрушки куттеруют.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с томатной пульпой и солью с получением заливки.
Перечисленные компоненты расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пульпы с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-82-500, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 8-10 минут опытный продукт полностью стекал из банки. У продукта по наиболее близкому аналогу заливка полностью не стекала, а начинала подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые закусочные консервы, обладающие низкой адгезией к стенкам тары.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Натуральная овощная смесь", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование перца сладкого, резку томатов, куттерование зелени петрушки, смешивание при нагревании томатной пульпы и соли с получением заливки, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе заливки дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
перец сладкий 714,3 томаты 188,6 зелень петрушки 15,7 подсолнечная мука 9,7 томатная пульпа в пересчете на 8%-ное содержание сухих веществ 171 соль 9,14 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011103339/10A RU2449591C1 (ru) | 2011-02-01 | 2011-02-01 | Способ производства консервов "натуральная овощная смесь" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011103339/10A RU2449591C1 (ru) | 2011-02-01 | 2011-02-01 | Способ производства консервов "натуральная овощная смесь" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2449591C1 true RU2449591C1 (ru) | 2012-05-10 |
Family
ID=46312059
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011103339/10A RU2449591C1 (ru) | 2011-02-01 | 2011-02-01 | Способ производства консервов "натуральная овощная смесь" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2449591C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2512021C1 (ru) * | 2012-11-23 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "натуральная овощная смесь" |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2197846C2 (ru) * | 2001-01-03 | 2003-02-10 | Кубанский государственный технологический университет | Салат овощной закусочный |
UA23359U (en) * | 2006-11-23 | 2007-05-25 | Maria Stepanivna Honcharenko | The pills with anthropopiestic, stressprotective and nootropic action |
-
2011
- 2011-02-01 RU RU2011103339/10A patent/RU2449591C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2197846C2 (ru) * | 2001-01-03 | 2003-02-10 | Кубанский государственный технологический университет | Салат овощной закусочный |
UA23359U (en) * | 2006-11-23 | 2007-05-25 | Maria Stepanivna Honcharenko | The pills with anthropopiestic, stressprotective and nootropic action |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.3. - М.: Пищепромиздат, 1963, с.235-237. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: АППП «Консервплодоовощ», 1990, с.124. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2512021C1 (ru) * | 2012-11-23 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "натуральная овощная смесь" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2459467C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "треска жареная с грибами" | |
RU2448512C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2449591C1 (ru) | Способ производства консервов "натуральная овощная смесь" | |
RU2448521C1 (ru) | Способ производства икры из баклажанов | |
RU2452234C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска овощная с томатом" | |
RU2452220C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста свежая тушеная для гарнира" | |
RU2449586C1 (ru) | Способ получения икры из кабачков | |
RU2447686C1 (ru) | Способ получения икры из патиссонов | |
RU2467594C1 (ru) | Способ производства икры овощной волгоградской | |
RU2447685C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2447689C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2467592C1 (ru) | Способ приготовления овощной икры | |
RU2512021C1 (ru) | Способ производства консервов "натуральная овощная смесь" | |
RU2453139C1 (ru) | Способ производства икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2449578C1 (ru) | Способ производства икры баклажанной подольской | |
RU2448489C1 (ru) | Способ производства икры из кабачков | |
RU2448499C1 (ru) | Способ производства икры из тыквы | |
RU2467595C1 (ru) | Способ выработки овощной икры | |
RU2470525C1 (ru) | Способ производства овощной икры | |
RU2449592C1 (ru) | Способ производства консервов "кабачки молодые в томатном соусе" | |
RU2467597C1 (ru) | Способ производства икры овощной любительской | |
RU2512846C1 (ru) | Способ приготовления овощной икры | |
RU2456823C1 (ru) | Способ производства икры из кабачков | |
RU2448498C1 (ru) | Способ выработки икры из баклажанов | |
RU2448524C1 (ru) | Способ производства икры из лука |