RU2449578C1 - Способ производства икры баклажанной подольской - Google Patents
Способ производства икры баклажанной подольской Download PDFInfo
- Publication number
- RU2449578C1 RU2449578C1 RU2011101825/13A RU2011101825A RU2449578C1 RU 2449578 C1 RU2449578 C1 RU 2449578C1 RU 2011101825/13 A RU2011101825/13 A RU 2011101825/13A RU 2011101825 A RU2011101825 A RU 2011101825A RU 2449578 C1 RU2449578 C1 RU 2449578C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- eggplant
- acetic acid
- salt
- vegetable oil
- tomato paste
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение баклажанов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, солью и перцем черным горьким, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Полученные новые закусочные консервы имеют низкую адгезию к стенкам тары.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства икры баклажанной подольской, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение баклажанов, их смешивание с томатной пастой, уксусной кислотой, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.153-202).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является получение новой овощной икры, обладающей сниженной адгезией к стенкам тары.
Этот результат достигается тем, что в способе производства икры баклажанной подольской, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение баклажанов, их смешивание с томатной пастой, уксусной кислотой, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
баклажаны | 1290,6 |
подсолнечная мука | 32,4 |
растительное масло | 105 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 12,3 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 1,01 |
соль | 15,2 |
перец черный горький | 0,505 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные баклажаны нарезают, обжаривают в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с томатной пастой, уксусной кислотой, солью и молотым перцем черным горьким. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-82-500, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 5-7 минут опытный продукт полностью стекал из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу стекал через 20-25 минут.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые закусочные консервы, обладающие низкой адгезией к стенкам тары.
Claims (1)
- Способ производства икры баклажанной подольской, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение баклажанов, их смешивание с томатной пастой, уксусной кислотой, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
баклажаны 1290,6 подсолнечная мука 32,4 растительное масло 105 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 12,3 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 1,01 соль 15,2 перец черный горький 0,505 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011101825/13A RU2449578C1 (ru) | 2011-01-20 | 2011-01-20 | Способ производства икры баклажанной подольской |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011101825/13A RU2449578C1 (ru) | 2011-01-20 | 2011-01-20 | Способ производства икры баклажанной подольской |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2449578C1 true RU2449578C1 (ru) | 2012-05-10 |
Family
ID=46312046
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011101825/13A RU2449578C1 (ru) | 2011-01-20 | 2011-01-20 | Способ производства икры баклажанной подольской |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2449578C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2511916C1 (ru) * | 2012-11-23 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства икры баклажанной подольской |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2223666C1 (ru) * | 2002-07-10 | 2004-02-20 | Торговый дом консервного комбината "Крымский" (Закрытое акционерное общество) | Способ производства овощной икры |
-
2011
- 2011-01-20 RU RU2011101825/13A patent/RU2449578C1/ru active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2223666C1 (ru) * | 2002-07-10 | 2004-02-20 | Торговый дом консервного комбината "Крымский" (Закрытое акционерное общество) | Способ производства овощной икры |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.153-202. Икра из баклажан. 06.09.2009 [найдено 21.10.2011] Найдено в Интернете: <http:www.zagotov.ru/ikra-iz-baklajan.html>. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2511916C1 (ru) * | 2012-11-23 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства икры баклажанной подольской |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2449596C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска овощная" | |
RU2448521C1 (ru) | Способ производства икры из баклажанов | |
RU2449578C1 (ru) | Способ производства икры баклажанной подольской | |
RU2448523C1 (ru) | Способ приготовления икры баклажанной подольской | |
RU2448522C1 (ru) | Способ получения икры баклажанной подольской | |
RU2449579C1 (ru) | Способ изготовления икры баклажанной подольской | |
RU2452223C1 (ru) | Способ выработки икры баклажанной подольской | |
RU2447685C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2467594C1 (ru) | Способ производства икры овощной волгоградской | |
RU2447689C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2508722C1 (ru) | Способ приготовления икры баклажанной подольской | |
RU2511916C1 (ru) | Способ производства икры баклажанной подольской | |
RU2467593C1 (ru) | Способ получения икры овощной волгоградской | |
RU2453139C1 (ru) | Способ производства икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2511173C1 (ru) | Способ выработки икры баклажанной подольской | |
RU2448489C1 (ru) | Способ производства икры из кабачков | |
RU2444207C1 (ru) | Способ производства икры из баклажанов | |
RU2506817C1 (ru) | Способ изготовления икры баклажанной подольской | |
RU2449590C1 (ru) | Способ выработки икры кабачковой витаминизированной | |
RU2510177C1 (ru) | Способ производства икры из баклажанов | |
RU2456823C1 (ru) | Способ производства икры из кабачков | |
RU2448498C1 (ru) | Способ выработки икры из баклажанов | |
RU2512238C1 (ru) | Способ получения икры баклажанной подольской | |
RU2449573C1 (ru) | Способ производства икры кабачковой витаминизированной | |
RU2448497C1 (ru) | Способ приготовления икры из баклажанов |