RU2444207C1 - Способ производства икры из баклажанов - Google Patents
Способ производства икры из баклажанов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2444207C1 RU2444207C1 RU2010151323/13A RU2010151323A RU2444207C1 RU 2444207 C1 RU2444207 C1 RU 2444207C1 RU 2010151323/13 A RU2010151323/13 A RU 2010151323/13A RU 2010151323 A RU2010151323 A RU 2010151323A RU 2444207 C1 RU2444207 C1 RU 2444207C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixing
- eggplant
- components
- allspice
- sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение баклажанов, моркови и репчатого лука, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет получить закусочные консервы, имеющие низкую адгезию к стенкам тары.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства икры из баклажанов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение кабачков, моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.153-202).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является получение новой овощной икры, обладающей сниженной адгезией к стенкам тары.
Этот результат достигается тем, что в способе производства икры из баклажанов, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение баклажанов, моркови и репчатого лука, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
баклажаны | 1297,5 |
морковь | 187,3 |
репчатый лук | 163,95 |
зелень | 26,7 |
подсолнечная мука | 35 |
растительное масло | 66 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 83,9 |
сахар | 7,6 |
соль | 12,2 |
перец черный горький | 0,51 |
перец душистый | 0,51 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные баклажаны, морковь и репчатый лук нарезают, обжаривают в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную зелень измельчают на волчке.
Подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и перцем душистым. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-82-500, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые закусочные консервы, обладающие низкой адгезией к стенкам тары.
Claims (1)
- Способ производства икры из баклажанов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение баклажанов, моркови и репчатого лука, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
баклажаны 1297,5 морковь 187,3 репчатый лук 163,95 зелень 26,7 подсолнечная мука 35 растительное масло 66 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 83,9 сахар 7,6 соль 12,2 перец черный горький 0,51 перец душистый 0,51 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010151323/13A RU2444207C1 (ru) | 2010-12-15 | 2010-12-15 | Способ производства икры из баклажанов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010151323/13A RU2444207C1 (ru) | 2010-12-15 | 2010-12-15 | Способ производства икры из баклажанов |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2444207C1 true RU2444207C1 (ru) | 2012-03-10 |
Family
ID=46028897
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010151323/13A RU2444207C1 (ru) | 2010-12-15 | 2010-12-15 | Способ производства икры из баклажанов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2444207C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2337556C1 (ru) * | 2007-08-03 | 2008-11-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Способ производства баклажанного пюреобразного овощного концентрата |
RU2346445C1 (ru) * | 2007-10-30 | 2009-02-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Способ производства овощной икры |
-
2010
- 2010-12-15 RU RU2010151323/13A patent/RU2444207C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2337556C1 (ru) * | 2007-08-03 | 2008-11-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Способ производства баклажанного пюреобразного овощного концентрата |
RU2346445C1 (ru) * | 2007-10-30 | 2009-02-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Способ производства овощной икры |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, том 1. - М.: АППП «КОНСЕРВПЛОДООВОЩ», 1990, с.153-202. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2445783C1 (ru) | Способ производства икры из лагенарии | |
RU2448521C1 (ru) | Способ производства икры из баклажанов | |
RU2448517C1 (ru) | Способ получения икры кабачковой витаминизированной | |
RU2449586C1 (ru) | Способ получения икры из кабачков | |
RU2447686C1 (ru) | Способ получения икры из патиссонов | |
RU2447685C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2467594C1 (ru) | Способ производства икры овощной волгоградской | |
RU2447689C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2448489C1 (ru) | Способ производства икры из кабачков | |
RU2444207C1 (ru) | Способ производства икры из баклажанов | |
RU2447682C1 (ru) | Способ получения икры из патиссонов | |
RU2470525C1 (ru) | Способ производства овощной икры | |
RU2453139C1 (ru) | Способ производства икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2448486C1 (ru) | Способ получения икры из кабачков | |
RU2449577C1 (ru) | Способ получения икры из баклажанов | |
RU2449590C1 (ru) | Способ выработки икры кабачковой витаминизированной | |
RU2510177C1 (ru) | Способ производства икры из баклажанов | |
RU2444208C1 (ru) | Способ производства икры из кабачков | |
RU2456823C1 (ru) | Способ производства икры из кабачков | |
RU2510182C1 (ru) | Способ производства икры из баклажанов | |
RU2449573C1 (ru) | Способ производства икры кабачковой витаминизированной | |
RU2448497C1 (ru) | Способ приготовления икры из баклажанов | |
RU2449575C1 (ru) | Способ получения икры из кабачков | |
RU2444916C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2448519C1 (ru) | Способ получения икры из баклажанов |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20121216 |