RU2506817C1 - Способ изготовления икры баклажанной подольской - Google Patents
Способ изготовления икры баклажанной подольской Download PDFInfo
- Publication number
- RU2506817C1 RU2506817C1 RU2012150050/10A RU2012150050A RU2506817C1 RU 2506817 C1 RU2506817 C1 RU 2506817C1 RU 2012150050/10 A RU2012150050/10 A RU 2012150050/10A RU 2012150050 A RU2012150050 A RU 2012150050A RU 2506817 C1 RU2506817 C1 RU 2506817C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- lagenaria
- vegetable oil
- components
- eggplant
- acetic acid
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к производству консервированной овощной икры. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение баклажанов и лагенарии, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном содержании. Изобретение позволяет снизить адгезию овощной икры к стенкам тары.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ изготовления икры баклажанной подольской, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение баклажанов, их смешивание с томатной пастой, уксусной кислотой, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.153-202).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является получение новой овощной икры, обладающей сниженной адгезией к стенкам тары.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления икры баклажанной подольской, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение баклажанов, их смешивание с томатной пастой, уксусной кислотой, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно используют лагенарию и молотый шрот семян тыквы, при этом перед смешиванием лагенарию нарезают, обжаривают в растительном масле и измельчают, молотый шрот семян тыквы заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
лагенария | 1161,6 |
патиссоны | 134,6 |
шрот семян тыквы | 29,2 |
растительное масло | 105 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 12,3 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 1,01 |
соль | 15,2 |
перец черный горький | 0,505 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные баклажаны и лагенарию нарезают, обжаривают в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с томатной пастой, уксусной кислотой, солью и молотым перцем черным горьким. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа 1-82-500, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 5-7 минут опытный продукт полностью стекал из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу стекал через 20-25 минут.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые закусочные консервы, обладающие низкой адгезией к стенкам тары.
Claims (1)
- Способ изготовления икры баклажанной подольской, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение баклажанов, их смешивание с томатной пастой, уксусной кислотой, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно используют лагенарию и молотый шрот семян тыквы, при этом перед смешиванием лагенарию нарезают, обжаривают в растительном масле и измельчают, молотый шрот семян тыквы заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
баклажаны 1161,6 лагенария 134,6 шрот семян тыквы 29,2 растительное масло 105 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 12,3 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 1,01 соль 15,2 перец черный горький 0,505 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150050/10A RU2506817C1 (ru) | 2012-11-23 | 2012-11-23 | Способ изготовления икры баклажанной подольской |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150050/10A RU2506817C1 (ru) | 2012-11-23 | 2012-11-23 | Способ изготовления икры баклажанной подольской |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2506817C1 true RU2506817C1 (ru) | 2014-02-20 |
Family
ID=50113109
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012150050/10A RU2506817C1 (ru) | 2012-11-23 | 2012-11-23 | Способ изготовления икры баклажанной подольской |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2506817C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU1792304C (ru) * | 1991-02-08 | 1993-01-30 | Научно-исследовательский селекционно-технологический институт овощеводства | Овощна икра и способ ее производства |
US20030003195A1 (en) * | 2001-06-20 | 2003-01-02 | Unilever Bestfoods North America, Division Of Conopco, Inc. | Oily paste which contains herbs |
RU2223665C1 (ru) * | 2002-07-10 | 2004-02-20 | Торговый дом консервного комбината "Крымский" (Закрытое акционерное общество) | Способ производства овощной икры |
CN1631181A (zh) * | 2004-12-28 | 2005-06-29 | 广州果子食品厂 | 果蔬类罐头食品生产新工艺 |
-
2012
- 2012-11-23 RU RU2012150050/10A patent/RU2506817C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU1792304C (ru) * | 1991-02-08 | 1993-01-30 | Научно-исследовательский селекционно-технологический институт овощеводства | Овощна икра и способ ее производства |
US20030003195A1 (en) * | 2001-06-20 | 2003-01-02 | Unilever Bestfoods North America, Division Of Conopco, Inc. | Oily paste which contains herbs |
RU2223665C1 (ru) * | 2002-07-10 | 2004-02-20 | Торговый дом консервного комбината "Крымский" (Закрытое акционерное общество) | Способ производства овощной икры |
CN1631181A (zh) * | 2004-12-28 | 2005-06-29 | 广州果子食品厂 | 果蔬类罐头食品生产新工艺 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.130-145. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2506817C1 (ru) | Способ изготовления икры баклажанной подольской | |
RU2449578C1 (ru) | Способ производства икры баклажанной подольской | |
RU2511173C1 (ru) | Способ выработки икры баклажанной подольской | |
RU2512018C1 (ru) | Способ производства икры из баклажанов | |
RU2511916C1 (ru) | Способ производства икры баклажанной подольской | |
RU2508722C1 (ru) | Способ приготовления икры баклажанной подольской | |
RU2511387C1 (ru) | Способ приготовления икры из баклажанов | |
RU2449579C1 (ru) | Способ изготовления икры баклажанной подольской | |
RU2510177C1 (ru) | Способ производства икры из баклажанов | |
RU2452223C1 (ru) | Способ выработки икры баклажанной подольской | |
RU2512238C1 (ru) | Способ получения икры баклажанной подольской | |
RU2508701C1 (ru) | Способ выработки икры из баклажанов | |
RU2510182C1 (ru) | Способ производства икры из баклажанов | |
RU2511045C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2510183C1 (ru) | Способ производства икры из кабачков | |
RU2511381C1 (ru) | Способ выработки икры кабачковой витаминизированной | |
RU2511175C1 (ru) | Способ производства икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2511378C1 (ru) | Способ производства икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2510175C1 (ru) | Способ производства икры из кабачков | |
RU2507889C1 (ru) | Способ получения икры из баклажанов | |
RU2508725C1 (ru) | Способ изготовления икры из баклажанов | |
RU2508721C1 (ru) | Способ получения икры из патиссонов | |
RU2512014C1 (ru) | Способ приготовления икры из баклажанов | |
RU2511180C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2507887C1 (ru) | Способ приготовления икры из патиссонов |