RU2508725C1 - Способ изготовления икры из баклажанов - Google Patents
Способ изготовления икры из баклажанов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2508725C1 RU2508725C1 RU2012150013/10A RU2012150013A RU2508725C1 RU 2508725 C1 RU2508725 C1 RU 2508725C1 RU 2012150013/10 A RU2012150013/10 A RU 2012150013/10A RU 2012150013 A RU2012150013 A RU 2012150013A RU 2508725 C1 RU2508725 C1 RU 2508725C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- lagenaria
- vegetable oil
- components
- mixing
- eggplant
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к производству консервированной овощной икры. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение баклажанов, лагенарии, моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном содержании. Изобретение позволяет снизить адгезию овощной икры к стенкам тары.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ изготовления икры из баклажанов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение баклажанов, моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.153-202).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является получение новой овощной икры, обладающей сниженной адгезией к стенкам тары.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления икры из баклажанов, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение баклажанов, моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно используют лагенарию и молотый шрот семян тыквы, при этом перед смешиванием лагенарию нарезают, обжаривают в растительном масле и измельчают, молотый шрот семян тыквы заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
баклажаны | 837,4 |
лагенария | 96,25 |
морковь | 103,1-105,8 |
репчатый лук | 82-83 |
белые коренья | 27-27,5 |
зелень | 4,4 |
шрот семян тыквы | 21,6 |
растительное масло | 90 |
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 186,6 |
сахар | 7,6 |
соль | 15,2 |
перец черный горький | 0,505 |
перец душистый | 0,505 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные баклажаны, лагенарию, морковь, репчатый лук и белые коренья нарезают, обжаривают в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную зелень измельчают на волчке.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с томатным пюре, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и перцем душистым. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет его расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-82-500, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые закусочные консервы, обладающие низкой адгезией к стенкам тары.
Claims (1)
- Способ изготовления икры из баклажанов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение баклажанов, моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно используют лагенарию и молотый шрот семян тыквы, при этом перед смешиванием лагенарию нарезают, обжаривают в растительном масле и измельчают, молотый шрот семян тыквы заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
баклажаны 837,4 лагенария 96,25 морковь 103,1-105,8 репчатый лук 82-83 белые коренья 27-27,5 зелень 4,4 шрот семян тыквы 21,6 растительное масло 90 томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 186,6 сахар 7,6 соль 15,2 перец черный горький 0,505 перец душистый 0,505 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150013/10A RU2508725C1 (ru) | 2012-11-23 | 2012-11-23 | Способ изготовления икры из баклажанов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150013/10A RU2508725C1 (ru) | 2012-11-23 | 2012-11-23 | Способ изготовления икры из баклажанов |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2508725C1 true RU2508725C1 (ru) | 2014-03-10 |
Family
ID=50191886
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012150013/10A RU2508725C1 (ru) | 2012-11-23 | 2012-11-23 | Способ изготовления икры из баклажанов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2508725C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU1792304C (ru) * | 1991-02-08 | 1993-01-30 | Научно-исследовательский селекционно-технологический институт овощеводства | Овощна икра и способ ее производства |
RU2223665C1 (ru) * | 2002-07-10 | 2004-02-20 | Торговый дом консервного комбината "Крымский" (Закрытое акционерное общество) | Способ производства овощной икры |
CN1631181A (zh) * | 2004-12-28 | 2005-06-29 | 广州果子食品厂 | 果蔬类罐头食品生产新工艺 |
-
2012
- 2012-11-23 RU RU2012150013/10A patent/RU2508725C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU1792304C (ru) * | 1991-02-08 | 1993-01-30 | Научно-исследовательский селекционно-технологический институт овощеводства | Овощна икра и способ ее производства |
RU2223665C1 (ru) * | 2002-07-10 | 2004-02-20 | Торговый дом консервного комбината "Крымский" (Закрытое акционерное общество) | Способ производства овощной икры |
CN1631181A (zh) * | 2004-12-28 | 2005-06-29 | 广州果子食品厂 | 果蔬类罐头食品生产新工艺 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.130-145. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2512018C1 (ru) | Способ производства икры из баклажанов | |
RU2508725C1 (ru) | Способ изготовления икры из баклажанов | |
RU2507889C1 (ru) | Способ получения икры из баклажанов | |
RU2511387C1 (ru) | Способ приготовления икры из баклажанов | |
RU2512014C1 (ru) | Способ приготовления икры из баклажанов | |
RU2507882C1 (ru) | Способ производства икры из тыквы | |
RU2510175C1 (ru) | Способ производства икры из кабачков | |
RU2507893C1 (ru) | Способ производства икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2507894C1 (ru) | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2511180C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2512012C1 (ru) | Способ выработки икры из баклажанов | |
RU2511175C1 (ru) | Способ производства икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2508710C1 (ru) | Способ производства икры из кабачков | |
RU2511171C1 (ru) | Способ получения икры из кабачков | |
RU2512187C1 (ru) | Способ получения икры из кабачков | |
RU2508709C1 (ru) | Способ получения икры из кабачков | |
RU2493730C1 (ru) | Способ получения икры из патиссонов | |
RU2507891C1 (ru) | Способ получения икры кабачковой витаминизированной | |
RU2508716C1 (ru) | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2508703C1 (ru) | Способ производства икры из лагенарии | |
RU2502330C1 (ru) | Способ получения икры из лагенарии | |
RU2507892C1 (ru) | Способ получения икры кабачковой витаминизированной | |
RU2512161C1 (ru) | Способ производства икры из лагенарии | |
RU2447688C1 (ru) | Способ изготовления икры из баклажанов | |
RU2508721C1 (ru) | Способ получения икры из патиссонов |