RU2467595C1 - Способ выработки овощной икры - Google Patents
Способ выработки овощной икры Download PDFInfo
- Publication number
- RU2467595C1 RU2467595C1 RU2011150695/10A RU2011150695A RU2467595C1 RU 2467595 C1 RU2467595 C1 RU 2467595C1 RU 2011150695/10 A RU2011150695/10 A RU 2011150695/10A RU 2011150695 A RU2011150695 A RU 2011150695A RU 2467595 C1 RU2467595 C1 RU 2467595C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chopping
- allspice
- components
- lagenaria
- vegetable oil
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Подготавливают рецептурные компоненты. Режут, разваривают острым паром, измельчают и уваривают под вакуумом лагенарию и зеленые томаты. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают морковь и репчатый лук. Измельчают зелень. Заливают питьевой водой и выдерживают для набухания подсолнечную муку. Смешивают перечисленные компоненты при нагревании с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и перцем душистым. Фасуют, герметизируют и стерилизуют полученную смесь. Компоненты используют при определенном соотношении расходов, мас.ч. Изобретение позволяет получить продукт, обладающий низкой адгезией к стенкам тары.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ выработки икры овощной волгоградской, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, разваривание острым паром, измельчение и уваривание под вакуумом кабачков и зеленых томатов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение моркови и репчатого лука, измельчение зелени, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с растительным маслом, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2045916 С1, 1995).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является получение новой овощной икры, обладающей сниженной адгезией к стенкам тары.
Этот результат достигается тем, что способ выработки овощной икры предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, разваривание острым паром, измельчение и уваривание под вакуумом лагенарии и зеленых томатов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение моркови и репчатого лука, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
лагенария | 893 |
зеленые томаты | 500,1 |
морковь | 70,2-72 |
репчатый лук | 117-118,5 |
зелень | 3,8 |
растительное масло | 8,8 |
подсолнечная мука | 20,1 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 70 |
соль | 15 |
перец черный горький | 0,5 |
перец душистый | 0,5 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные лагенарию и зеленые томаты нарезают, разваривают острым паром, измельчают на волчке или протирочной машине и уваривают под вакуумом до достижения содержания сухих веществ около 9,5%.
Подготовленную морковь и репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную зелень измельчают на волчке.
Подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с томатной пастой, солью и молотыми перцем черным горьким и перцем душистым. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-82-500, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые закусочные консервы, обладающие низкой адгезией к стенкам тары.
Claims (1)
- Способ выработки овощной икры, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, разваривание острым паром, измельчение и уваривание под вакуумом лагенарии и зеленых томатов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение моркови и репчатого лука, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
лагенария 893 зеленые томаты 500,1 морковь 70,2-72 репчатый лук 117-118,5 зелень 3,8 растительное масло 8,8 подсолнечная мука 20,1 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 70 соль 15 перец черный горький 0,5 перец душистый 0,5 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011150695/10A RU2467595C1 (ru) | 2011-12-14 | 2011-12-14 | Способ выработки овощной икры |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011150695/10A RU2467595C1 (ru) | 2011-12-14 | 2011-12-14 | Способ выработки овощной икры |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2467595C1 true RU2467595C1 (ru) | 2012-11-27 |
Family
ID=49254653
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011150695/10A RU2467595C1 (ru) | 2011-12-14 | 2011-12-14 | Способ выработки овощной икры |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2467595C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2512464C1 (ru) * | 2012-12-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения икры овощной волгоградской |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2045916C1 (ru) * | 1991-12-18 | 1995-10-20 | Акционерное общество "Волгоградконсервпром" | Композиция ингредиентов для икры овощной "волгоградской" (варианты) |
RU2002118432A (ru) * | 2002-07-10 | 2004-02-10 | Торговый дом консервного комбината "Крымский" (Закрытое акционерное общество) | Способ производства овощной икры |
RU2004115676A (ru) * | 2004-05-24 | 2005-11-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои (RU) | Способ приготовления консервированной овощной икры |
-
2011
- 2011-12-14 RU RU2011150695/10A patent/RU2467595C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2045916C1 (ru) * | 1991-12-18 | 1995-10-20 | Акционерное общество "Волгоградконсервпром" | Композиция ингредиентов для икры овощной "волгоградской" (варианты) |
RU2002118432A (ru) * | 2002-07-10 | 2004-02-10 | Торговый дом консервного комбината "Крымский" (Закрытое акционерное общество) | Способ производства овощной икры |
RU2004115676A (ru) * | 2004-05-24 | 2005-11-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои (RU) | Способ приготовления консервированной овощной икры |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Высокобелковая подсолнечная мука. ООО «Интер-масло» 2009. [Найдено 28.11.2011]. Найдено в Интернете: . ГОСТ Р 51926-2002. Икра овощная. Технические условия. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: АППП «Консервплодоовощ», 1990, с.153-198. * |
Высокобелковая подсолнечная мука. ООО «Интер-масло» 2009. [Найдено 28.11.2011]. Найдено в Интернете: <http:www.interoil22.ru/production/flour/>. ГОСТ Р 51926-2002. Икра овощная. Технические условия. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: АППП «Консервплодоовощ», 1990, с.153-198. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2512464C1 (ru) * | 2012-12-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения икры овощной волгоградской |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2445783C1 (ru) | Способ производства икры из лагенарии | |
RU2448521C1 (ru) | Способ производства икры из баклажанов | |
RU2467595C1 (ru) | Способ выработки овощной икры | |
RU2449569C1 (ru) | Способ выработки икры кабачковой витаминизированной | |
RU2449586C1 (ru) | Способ получения икры из кабачков | |
RU2467593C1 (ru) | Способ получения икры овощной волгоградской | |
RU2512466C1 (ru) | Способ выработки овощной икры | |
RU2467594C1 (ru) | Способ производства икры овощной волгоградской | |
RU2447685C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2467592C1 (ru) | Способ приготовления овощной икры | |
RU2448489C1 (ru) | Способ производства икры из кабачков | |
RU2461228C1 (ru) | Способ получения овощной икры | |
RU2447689C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2470525C1 (ru) | Способ производства овощной икры | |
RU2453139C1 (ru) | Способ производства икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2448486C1 (ru) | Способ получения икры из кабачков | |
RU2449577C1 (ru) | Способ получения икры из баклажанов | |
RU2448498C1 (ru) | Способ выработки икры из баклажанов | |
RU2512465C1 (ru) | Способ получения овощной икры | |
RU2512464C1 (ru) | Способ получения икры овощной волгоградской | |
RU2453138C1 (ru) | Способ производства икры из лагенарии | |
RU2449575C1 (ru) | Способ получения икры из кабачков | |
RU2447698C1 (ru) | Способ выработки икры из кабачков | |
RU2448475C1 (ru) | Способ выработки икры из кабачков | |
RU2448520C1 (ru) | Способ приготовления икры из баклажанов |