RU2448524C1 - Способ производства икры из лука - Google Patents
Способ производства икры из лука Download PDFInfo
- Publication number
- RU2448524C1 RU2448524C1 RU2011101842/13A RU2011101842A RU2448524C1 RU 2448524 C1 RU2448524 C1 RU 2448524C1 RU 2011101842/13 A RU2011101842/13 A RU 2011101842/13A RU 2011101842 A RU2011101842 A RU 2011101842A RU 2448524 C1 RU2448524 C1 RU 2448524C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixing
- onions
- chopping
- onion
- milling
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение части репчатого лука, бланширование и измельчение оставшейся части репчатого лука, измельчение чеснока, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатным пюре, солью и перцем черным горьким, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Полученные новые закусочные консервы имеют низкую адгезию к стенкам тары.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства икры из лука, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение части репчатого лука, бланширование и измельчение оставшейся части репчатого лука, измельчение чеснока, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатным пюре, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.153-202).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является получение новой овощной икры, обладающей сниженной адгезией к стенкам тары.
Этот результат достигается тем, что в способе производства икры из лука, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение части репчатого лука, бланширование и измельчение оставшейся части репчатого лука, измельчение чеснока, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатным пюре, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
репчатый лук | 797,7-812,4 |
чеснок | 2,7-2,8 |
подсолнечная мука | 24,9 |
растительное масло | 75,2 |
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 301,1 |
соль | 13,1 |
перец черный горький | 1,01 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Приблизительно 1/5 часть репчатого лука нарезают, обжаривают в растительном масле и измельчают на волчке.
Оставшуюся часть репчатого лука бланшируют и измельчают на волчке.
Подготовленный чеснок измельчают на волчке.
Подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с томатным пюре, солью и молотым перцем черным горьким. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет его расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-82-500, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 8-10 минут опытный продукт полностью стекал из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу полностью стекал через 25-30 минут.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые закусочные консервы, обладающие низкой адгезией к стенкам тары.
Claims (1)
- Способ производства икры из лука, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение части репчатого лука, бланширование и измельчение оставшейся части репчатого лука, измельчение чеснока, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатным пюре, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
репчатый лук 797,7-812,4 чеснок 2,7-2,8 подсолнечная мука 24,9 растительное масло 75,2 томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 301,1 соль 13,1 перец черный горький 1,01 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011101842/13A RU2448524C1 (ru) | 2011-01-20 | 2011-01-20 | Способ производства икры из лука |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011101842/13A RU2448524C1 (ru) | 2011-01-20 | 2011-01-20 | Способ производства икры из лука |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2448524C1 true RU2448524C1 (ru) | 2012-04-27 |
Family
ID=46297318
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011101842/13A RU2448524C1 (ru) | 2011-01-20 | 2011-01-20 | Способ производства икры из лука |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2448524C1 (ru) |
-
2011
- 2011-01-20 RU RU2011101842/13A patent/RU2448524C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.153-202. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124. Рецепты от вкусных историй. Вторые блюда-2, 2005 г. [найдено 21.10.2011] Найдено в Интернете: <http://www.vkusstory.ru/004-rec.htm>. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2449594C1 (ru) | Способ производства консервов "тыква витаминная в томатном соусе" | |
RU2447695C1 (ru) | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2459464C1 (ru) | Способ получения консервов "бычки обжаренные с овощами в томатном соусе" | |
RU2445783C1 (ru) | Способ производства икры из лагенарии | |
RU2448512C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2449596C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска овощная" | |
RU2449586C1 (ru) | Способ получения икры из кабачков | |
RU2447686C1 (ru) | Способ получения икры из патиссонов | |
RU2448517C1 (ru) | Способ получения икры кабачковой витаминизированной | |
RU2448521C1 (ru) | Способ производства икры из баклажанов | |
RU2452234C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска овощная с томатом" | |
RU2448524C1 (ru) | Способ производства икры из лука | |
RU2449576C1 (ru) | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2447682C1 (ru) | Способ получения икры из патиссонов | |
RU2467592C1 (ru) | Способ приготовления овощной икры | |
RU2448525C1 (ru) | Способ производства икры из свеклы | |
RU2461239C1 (ru) | Способ производства консервов "чахохбили из уток" | |
RU2467594C1 (ru) | Способ производства икры овощной волгоградской | |
RU2447689C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2449592C1 (ru) | Способ производства консервов "кабачки молодые в томатном соусе" | |
RU2447685C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2449597C1 (ru) | Способ производства консервов "токана овощная" | |
RU2448499C1 (ru) | Способ производства икры из тыквы | |
RU2455852C1 (ru) | Способ получения консервов "картофель тушеный с грибами" | |
RU2507883C1 (ru) | Способ производства икры из лука |