RU2455852C1 - Способ получения консервов "картофель тушеный с грибами" - Google Patents

Способ получения консервов "картофель тушеный с грибами" Download PDF

Info

Publication number
RU2455852C1
RU2455852C1 RU2011110356/13A RU2011110356A RU2455852C1 RU 2455852 C1 RU2455852 C1 RU 2455852C1 RU 2011110356/13 A RU2011110356/13 A RU 2011110356/13A RU 2011110356 A RU2011110356 A RU 2011110356A RU 2455852 C1 RU2455852 C1 RU 2455852C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
mushrooms
potatoes
drinking water
cutting
allspice
Prior art date
Application number
RU2011110356/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2011110356/13A priority Critical patent/RU2455852C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2455852C1 publication Critical patent/RU2455852C1/ru

Links

Landscapes

  • Packages (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, варку и измельчение грибов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, питьевой водой, сахаром, солью, перцем красным жгучим и перцем душистым, тушение, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Картофель тушеный с грибами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, варку и измельчение грибов, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, питьевой водой, сахаром, солью, перцем красным жгучим и перцем душистым, тушение, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.311-321).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Картофель тушеный с грибами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, варку и измельчение грибов, смешивание перечисленных компонентов с мукой, томатным пюре, питьевой водой, сахаром, солью, перцем красным жгучим и перцем душистым, тушение, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
картофель 500,8-551,8
грибы 297,8
морковь 179,7-185,5
репчатый лук 64,2-65,6
растительное масло 25,3
подсолнечная мука 10
томатное пюре, в пересчете на
12%-ное содержание сухих веществ 121,2
сахар 9,9
соль 10,9
перец красный жгучий 0,303
перец душистый 0,303
вода до выхода целевого продукта 1000.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленные грибы варят до готовности и измельчают на волчке.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, питьевой водой, сахаром, солью и молотыми перцем красным жгучим и перцем душистым. Полученную смесь тушат в течение около 30 минут, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет его расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-82-500, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу оставался частично налипшим на стенки банки и начинал подсыхать на них.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ получения консервов "Картофель тушеный с грибами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, варку и измельчение грибов, смешивание перечисленных компонентов с мукой, томатным пюре, питьевой водой, сахаром, солью, перцем красным жгучим и перцем душистым, тушение, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    картофель 500,8-551,8 грибы 297,8 морковь 179,7-185,5 репчатый лук 64,2-65,6 растительное масло 25,3 подсолнечная мука 10 томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 121,2 сахар 9,9 соль 10,9 перец красный жгучий 0,303 перец душистый 0,303 вода до выхода целевого продукта 1000.
RU2011110356/13A 2011-03-21 2011-03-21 Способ получения консервов "картофель тушеный с грибами" RU2455852C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011110356/13A RU2455852C1 (ru) 2011-03-21 2011-03-21 Способ получения консервов "картофель тушеный с грибами"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011110356/13A RU2455852C1 (ru) 2011-03-21 2011-03-21 Способ получения консервов "картофель тушеный с грибами"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2455852C1 true RU2455852C1 (ru) 2012-07-20

Family

ID=46847179

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2011110356/13A RU2455852C1 (ru) 2011-03-21 2011-03-21 Способ получения консервов "картофель тушеный с грибами"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2455852C1 (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2505094C1 (ru) * 2012-11-26 2014-01-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "картофель тушеный с грибами"

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2338379C1 (ru) * 2007-08-03 2008-11-20 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" Способ производства пюреобразной грибной солянки

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2338379C1 (ru) * 2007-08-03 2008-11-20 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" Способ производства пюреобразной грибной солянки

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том. I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.311-321. Состав консервированной продукции, 2003 г. [найдено 17.10.2011]. Найдено в Интернете: <http://bkpp.brest.by/pisheprod/kons-sost.shtml>. Готовые Блюда Сегодня. Консервированные овощные и мясоовощные обеденные блюда. Консервы для общественного питания. Часть I, 2009 г. [найдено 18.10.2011] Найдено в Интернете: <http://www.readymealstoday.ru>. *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2505094C1 (ru) * 2012-11-26 2014-01-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "картофель тушеный с грибами"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2463833C1 (ru) Способ изготовления консервов &#34;треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе&#34;
RU2449583C1 (ru) Способ приготовления икры из патиссонов
RU2445783C1 (ru) Способ производства икры из лагенарии
RU2455851C1 (ru) Способ производства консервов &#34;картофель тушеный с грибами&#34;
RU2448512C1 (ru) Способ производства икры из патиссонов
RU2455855C1 (ru) Способ производства консервов &#34;грибы тушеные&#34;
RU2455852C1 (ru) Способ получения консервов &#34;картофель тушеный с грибами&#34;
RU2448500C1 (ru) Способ производства икры из бенинказы
RU2449572C1 (ru) Способ получения икры из лагенарии
RU2455856C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта &#34;солянка овощно-грибная из свежей капусты&#34;
RU2445786C1 (ru) Способ производства икры лагенариевой витаминизированной
RU2448499C1 (ru) Способ производства икры из тыквы
RU2450541C1 (ru) Способ производства консервированного продукта &#34;солянка овощно-грибная из свежей капусты&#34;
RU2511896C1 (ru) Способ получения консервов &#34;картофель тушеный с грибами&#34;
RU2448525C1 (ru) Способ производства икры из свеклы
RU2463805C1 (ru) Способ изготовления консервов &#34;ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе&#34;
RU2486837C1 (ru) Способ выработки консервов &#34;трепанг с овощами&#34;
RU2449597C1 (ru) Способ производства консервов &#34;токана овощная&#34;
RU2447689C1 (ru) Способ производства икры из патиссонов
RU2447693C1 (ru) Способ получения икры из лагенарии
RU2447679C1 (ru) Способ приготовления икры из лагенарии
RU2461216C1 (ru) Способ изготовления консервов &#34;треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе&#34;
RU2505094C1 (ru) Способ производства консервов &#34;картофель тушеный с грибами&#34;
RU2556630C1 (ru) Способ производства консервов &#34;толстые щи&#34;
RU2505096C1 (ru) Способ производства консервов &#34;грибы тушеные&#34;