RU2511896C1 - Способ получения консервов "картофель тушеный с грибами" - Google Patents
Способ получения консервов "картофель тушеный с грибами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2511896C1 RU2511896C1 RU2012150337/13A RU2012150337A RU2511896C1 RU 2511896 C1 RU2511896 C1 RU 2511896C1 RU 2012150337/13 A RU2012150337/13 A RU 2012150337/13A RU 2012150337 A RU2012150337 A RU 2012150337A RU 2511896 C1 RU2511896 C1 RU 2511896C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mushrooms
- potatoes
- cutting
- drinking water
- allspice
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, варку и измельчение грибов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, питьевой водой, сахаром, солью, перцем красным жгучим и перцем душистым, тушение, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Картофель тушеный с грибами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, варку и измельчение грибов, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, питьевой водой, сахаром, солью, перцем красным жгучим и перцем душистым, тушение, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.311-321).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Картофель тушеный с грибами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, варку и измельчение грибов, смешивание перечисленных компонентов с мукой, томатным пюре, питьевой водой, сахаром, солью, перцем красным жгучим и перцем душистым, тушение, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
картофель | 500,8-551,8 |
грибы | 297,8 |
морковь | 179,7-185,5 |
репчатый лук | 64,2-65,6 |
растительное масло | 25,3 |
шрот семян тыквы | 10 |
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 121,2 |
сахар | 9,9 |
соль | 10,9 |
перец красный жгучий | 0,303 |
перец душистый | 0,303 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленные грибы варят до готовности и измельчают на волчке.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, питьевой водой, сахаром, солью, молотыми перцем красным жгучим и перцем душистым. Полученную смесь тушат в течение около 30 минут, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет его расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-82-500, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу оставался частично налипшим на стенки банки и начинал подсыхать на них.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Картофель тушеный с грибами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, варку и измельчение грибов, смешивание перечисленных компонентов с мукой, томатным пюре, питьевой водой, сахаром, солью, перцем красным жгучим и перцем душистым, тушение, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют в качестве муки молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
картофель 500,8-551,8 грибы 297,8 морковь 179,7-185,5 репчатый лук 64,2-65,6 растительное масло 25,3 шрот семян тыквы 10 томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 121,2 сахар 9,9 соль 10,9 перец красный жгучий 0,303 перец душистый 0,303 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150337/13A RU2511896C1 (ru) | 2012-11-26 | 2012-11-26 | Способ получения консервов "картофель тушеный с грибами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150337/13A RU2511896C1 (ru) | 2012-11-26 | 2012-11-26 | Способ получения консервов "картофель тушеный с грибами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2511896C1 true RU2511896C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438242
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012150337/13A RU2511896C1 (ru) | 2012-11-26 | 2012-11-26 | Способ получения консервов "картофель тушеный с грибами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2511896C1 (ru) |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2338379C1 (ru) * | 2007-08-03 | 2008-11-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Способ производства пюреобразной грибной солянки |
-
2012
- 2012-11-26 RU RU2012150337/13A patent/RU2511896C1/ru active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2338379C1 (ru) * | 2007-08-03 | 2008-11-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Способ производства пюреобразной грибной солянки |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том.I-М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 311-321. Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. "Состав консервированной продукции", 2003г [найдено 19.07.2013]. Найдено в Интернете: . "Готовые Блюда Сегодня" Консервированные овощные и мясо-овощные обеденные блюда. Консервы для общественного питания. Часть", 2009г. [найдено 19.07.13] Найдено в Интернете: . * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2474129C1 (ru) | Способ производства закусочных консервов из патиссонов в сладком томатном соусе | |
RU2448512C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2455851C1 (ru) | Способ производства консервов "картофель тушеный с грибами" | |
RU2455855C1 (ru) | Способ производства консервов "грибы тушеные" | |
RU2449586C1 (ru) | Способ получения икры из кабачков | |
RU2447686C1 (ru) | Способ получения икры из патиссонов | |
RU2449572C1 (ru) | Способ получения икры из лагенарии | |
RU2455852C1 (ru) | Способ получения консервов "картофель тушеный с грибами" | |
RU2511896C1 (ru) | Способ получения консервов "картофель тушеный с грибами" | |
RU2505094C1 (ru) | Способ производства консервов "картофель тушеный с грибами" | |
RU2486837C1 (ru) | Способ выработки консервов "трепанг с овощами" | |
RU2505096C1 (ru) | Способ производства консервов "грибы тушеные" | |
RU2501340C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с овощами и крупой" | |
RU2556630C1 (ru) | Способ производства консервов "толстые щи" | |
RU2483574C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с овощами и крупой" | |
RU2512963C1 (ru) | Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2508710C1 (ru) | Способ производства икры из кабачков | |
RU2503373C1 (ru) | Способ производства консервов "соус из шампиньонов" | |
RU2513512C1 (ru) | Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2511403C1 (ru) | Способ производства икры из лагенарии | |
RU2486835C1 (ru) | Способ производства консервов "кукумария с овощами" | |
RU2508720C1 (ru) | Способ получения икры из лагенарии | |
RU2489057C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2511056C1 (ru) | Способ получения икры из лагенарии | |
RU2448513C1 (ru) | Способ производства икры из кабачков |