RU2455856C1 - Способ выработки консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты" - Google Patents
Способ выработки консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2455856C1 RU2455856C1 RU2011108733/13A RU2011108733A RU2455856C1 RU 2455856 C1 RU2455856 C1 RU 2455856C1 RU 2011108733/13 A RU2011108733/13 A RU 2011108733/13A RU 2011108733 A RU2011108733 A RU 2011108733A RU 2455856 C1 RU2455856 C1 RU 2455856C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetable oil
- production
- fresh cabbage
- vegetable
- cutting
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд, а именно солянки овощно-грибной из свежей капусты. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и бланширование свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку соленых томатов, измельчение маринованных грибов. Перечисленные компоненты смешивают с подсолнечной мукой, растительным маслом, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, солью, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом и тушат при постоянном перемешивании, фасуют, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет уменьшить расслаивание получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ выработки консервированного продукта "Солянка овощно-грибная из свежей капусты", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и бланширование свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку соленых томатов, измельчение маринованных грибов, смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, солью, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом, тушение при постоянном перемешивании, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.290-310).
Недостатком этого способа является расслаивание получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является уменьшение расслаивания получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервированного продукта "Солянка овощно-грибная из свежей капусты", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и бланширование свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку соленых томатов, измельчение маринованных грибов, смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, солью, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом, тушение при постоянном перемешивании, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно вводят подсолнечную муку, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свежая белокочанная капуста | 826 |
соленые томаты | 178 |
репчатый лук | 122-124 |
маринованные грибы | 213 |
подсолнечная мука | 8 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 30,6 |
лимонная кислота | 0,816 |
сахар | 25,5 |
соль | 5,1 |
перец красный жгучий | 0,816 |
перец душистый | 0,816 |
лавровый лист | 0,51 |
растительное масло | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и бланшируют.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленные соленые томаты нарезают.
Подготовленные маринованные грибы измельчают на волчке.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с подсолнечной мукой по ТУ 9146-034-27147091-09, растительным маслом, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом. Полученную смесь тушат при постоянном перемешивании в течение около 40 минут, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата продукты по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу изготавливали в банках типа I-82-350. Содержимое банок оценивали визуально после месячного хранения. Опытный продукт содержал однородную непрозрачную равномерно окрашенную жидкую фазу. Продукт по наиболее близкому аналогу имел в верхней части банки выраженный слой отстоявшегося сока и слой окрашенного жира.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет уменьшить расслаивание получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервированного продукта "Солянка овощно-грибная из свежей капусты", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и бланширование свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку соленых томатов, измельчение маринованных грибов, смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, солью, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом, тушение при постоянном перемешивании, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно вводят подсолнечную муку, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: свежая белокочанная капуста 826; соленые томаты 178; репчатый лук 122-124; маринованные грибы 213; подсолнечная мука 8; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 30,6; лимонная кислота 0,816; сахар 25,5; соль 5,1; перец красный жгучий 0,816; перец душистый 0,816; лавровый лист 0,51; растительное масло до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011108733/13A RU2455856C1 (ru) | 2011-03-10 | 2011-03-10 | Способ выработки консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011108733/13A RU2455856C1 (ru) | 2011-03-10 | 2011-03-10 | Способ выработки консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2455856C1 true RU2455856C1 (ru) | 2012-07-20 |
Family
ID=46847181
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011108733/13A RU2455856C1 (ru) | 2011-03-10 | 2011-03-10 | Способ выработки консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2455856C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2512232C1 (ru) * | 2012-11-26 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из квашенной капусты" |
RU2512178C1 (ru) * | 2012-11-26 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "солянка овощно-грибная из свежей капусты" |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2280375C2 (ru) * | 2004-05-06 | 2006-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "солянка овощная из свежей капусты со свиными копченостями" |
RU2338379C1 (ru) * | 2007-08-03 | 2008-11-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Способ производства пюреобразной грибной солянки |
-
2011
- 2011-03-10 RU RU2011108733/13A patent/RU2455856C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2280375C2 (ru) * | 2004-05-06 | 2006-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "солянка овощная из свежей капусты со свиными копченостями" |
RU2338379C1 (ru) * | 2007-08-03 | 2008-11-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Способ производства пюреобразной грибной солянки |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. T.1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.290-310. Готовые Блюда Сегодня. "Консервированные овощные и мясоовощные обеденные блюда. Консервы для общественного питания. Часть I, 2009 г. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2512232C1 (ru) * | 2012-11-26 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из квашенной капусты" |
RU2512178C1 (ru) * | 2012-11-26 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "солянка овощно-грибная из свежей капусты" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2455874C1 (ru) | Способ получения обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2450567C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2450537C1 (ru) | Способ приготовления обогащенных консервов "солянка овощная из свежей капусты" | |
RU2455856C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2456819C1 (ru) | Способ получения обогащенного консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2452225C1 (ru) | Способ получения обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2450538C1 (ru) | Способ приготовления обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2450541C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2452236C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2453146C1 (ru) | Способ приготовления обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2450545C1 (ru) | Способ выработки консервов "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2450539C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2452237C1 (ru) | Способ выработки консервов "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2455834C1 (ru) | Способ производства обогащенного консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2455871C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2452241C1 (ru) | Способ выработки обогащенного консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2511392C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2453144C1 (ru) | Способ получения консервов "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2455873C1 (ru) | Способ производства обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2455870C1 (ru) | Способ приготовления консервов "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2452235C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2453222C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2455843C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2453145C1 (ru) | Способ выработки обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2453147C1 (ru) | Способ выработки обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" |