RU2455843C1 - Способ получения консервированного продукта "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" - Google Patents
Способ получения консервированного продукта "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2455843C1 RU2455843C1 RU2011108771/13A RU2011108771A RU2455843C1 RU 2455843 C1 RU2455843 C1 RU 2455843C1 RU 2011108771/13 A RU2011108771/13 A RU 2011108771/13A RU 2011108771 A RU2011108771 A RU 2011108771A RU 2455843 C1 RU2455843 C1 RU 2455843C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetable oil
- sauerkraut
- cutting
- allspice
- sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку соленых томатов, измельчение соленых грибов, смешивание перечисленных компонентов с квашеной капустой, подсолнечной мукой, растительным маслом, томатной пастой, сахаром, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом, тушение при постоянном перемешивании, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет уменьшить расслаивание получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервированного продукта "Солянка овощно-грибная из квашеной капусты", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку соленых томатов, измельчение соленых грибов, смешивание перечисленных компонентов с квашеной капустой, растительным маслом, томатной пастой, сахаром, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом, тушение при постоянном перемешивании, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.290-310).
Недостатком этого способа является расслаивание получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является уменьшение расслаивания получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервированного продукта "Солянка овощно-грибная из квашеной капусты", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку соленых томатов, измельчение соленых грибов, смешивание перечисленных компонентов с квашеной капустой, растительным маслом, томатной пастой, сахаром, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом, тушение при постоянном перемешивании, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно вводят подсолнечную муку, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
квашеная капуста | 642 |
соленые томаты | 185 |
репчатый лук | 122-124 |
соленые грибы | 213 |
подсолнечная мука | 8 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 30,6 |
сахар | 71 |
перец красный жгучий | 0,816 |
перец душистый | 0,816 |
лавровый лист | 0,51 |
растительное масло | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленные соленые томаты нарезают.
Подготовленные соленые грибы измельчают на волчке.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с квашеной капустой, подсолнечной мукой по ТУ 9146-034-27147091-09, растительным маслом, томатной пастой, сахаром и молотыми перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом. Полученную смесь тушат при постоянном перемешивании в течение около 40 минут, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата продукты по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу изготавливали в банках типа I-82-350. Содержимое банок оценивали визуально после месячного хранения. Опытный продукт содержал однородную непрозрачную равномерно окрашенную жидкую фазу. Продукт по наиболее близкому аналогу имел в верхней части банки выраженный слой отстоявшегося сока и слой окрашенного жира.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет уменьшить расслаивание получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервированного продукта "Солянка овощно-грибная из квашеной капусты", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку соленых томатов, измельчение соленых грибов, смешивание перечисленных компонентов с квашеной капустой, растительным маслом, томатной пастой, сахаром, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом, тушение при постоянном перемешивании, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно вводят подсолнечную муку, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
квашеная капуста 642 соленые томаты 185 репчатый лук 122-124 соленые грибы 213 подсолнечная мука 8 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 30,6 сахар 71 перец красный жгучий 0,816 перец душистый 0,816 лавровый лист 0,51 растительное масло до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011108771/13A RU2455843C1 (ru) | 2011-03-10 | 2011-03-10 | Способ получения консервированного продукта "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011108771/13A RU2455843C1 (ru) | 2011-03-10 | 2011-03-10 | Способ получения консервированного продукта "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2455843C1 true RU2455843C1 (ru) | 2012-07-20 |
Family
ID=46847171
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011108771/13A RU2455843C1 (ru) | 2011-03-10 | 2011-03-10 | Способ получения консервированного продукта "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2455843C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU701633A1 (ru) * | 1978-05-30 | 1979-12-05 | Харьковский Филиал Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Жиров | Способ получени пищевой муки из масличных сем н |
RU2194414C2 (ru) * | 2001-02-06 | 2002-12-20 | Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Способ производства мясоовощных консервов |
-
2011
- 2011-03-10 RU RU2011108771/13A patent/RU2455843C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU701633A1 (ru) * | 1978-05-30 | 1979-12-05 | Харьковский Филиал Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Жиров | Способ получени пищевой муки из масличных сем н |
RU2194414C2 (ru) * | 2001-02-06 | 2002-12-20 | Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Способ производства мясоовощных консервов |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. Консервы овощные и обеденные. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.420-431. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2455874C1 (ru) | Способ получения обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2450567C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2450538C1 (ru) | Способ приготовления обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2456819C1 (ru) | Способ получения обогащенного консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2452225C1 (ru) | Способ получения обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2455856C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2450545C1 (ru) | Способ выработки консервов "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2450539C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2450541C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2452236C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2452227C1 (ru) | Способ получения консервов "солянка овощная из квашеной капусты" | |
RU2453146C1 (ru) | Способ приготовления обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2455843C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2453222C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2455872C1 (ru) | Способ получения консервов "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2452228C1 (ru) | Способ приготовления консервов "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2452239C1 (ru) | Способ получения обогащенного консервированного продукта "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2452226C1 (ru) | Способ производства обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2452238C1 (ru) | Способ выработки обогащенного консервированного продукта "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2455875C1 (ru) | Способ производства обогащенного консервированного продукта "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2452200C1 (ru) | Способ приготовления обогащенного консервированного продукта "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2453147C1 (ru) | Способ выработки обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2456820C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2452237C1 (ru) | Способ выработки консервов "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2511046C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" |