RU2452226C1 - Способ производства обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" - Google Patents
Способ производства обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2452226C1 RU2452226C1 RU2011108760/13A RU2011108760A RU2452226C1 RU 2452226 C1 RU2452226 C1 RU 2452226C1 RU 2011108760/13 A RU2011108760/13 A RU 2011108760/13A RU 2011108760 A RU2011108760 A RU 2011108760A RU 2452226 C1 RU2452226 C1 RU 2452226C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetable oil
- tomato paste
- sauerkraut
- production
- cutting
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологи производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку соленых огурцов, измельчение соленых грибов, смешивание перечисленных компонентов с квашеной капустой, подсолнечной мукой, растительным маслом, томатной пастой, аскорбиновой кислотой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, тушение при постоянном перемешивании, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет уменьшить расслаивание получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства обогащенных консервов "Солянка овощно-грибная из квашеной капусты", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку соленых огурцов, измельчение соленых грибов, смешивание перечисленных компонентов с квашеной капустой, растительным маслом, томатной пастой, аскорбиновой кислотой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, тушение при постоянном перемешивании, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.290-310).
Недостатком этого способа является расслаивание получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является уменьшение расслаивания получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства обогащенных консервов "Солянка овощно-грибная из квашеной капусты", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку соленых огурцов, измельчение соленых грибов, смешивание перечисленных компонентов с квашеной капустой, растительным маслом, томатной пастой, аскорбиновой кислотой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, тушение при постоянном перемешивании, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно вводят подсолнечную муку, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
квашеная капуста | 642 |
соленые огурцы | 185 |
репчатый лук | 122-124 |
соленые грибы | 213 |
подсолнечная мука | 8 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 30,6 |
аскорбиновая кислота | 1,71 |
сахар | 71 |
перец черный горький | 0,816 |
перец душистый | 0,816 |
лавровый лист | 0,51 |
растительное масло до выхода целевого продукта | 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленные соленые огурцы нарезают.
Подготовленные соленые грибы измельчают на волчке.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с квашеной капустой, подсолнечной мукой по ТУ 9146-034-27147091-09, растительным маслом, томатной пастой, аскорбиновой кислотой, сахаром и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом. Полученную смесь тушат при постоянном перемешивании в течение около 40 минут, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата продукты по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу изготавливали в банках типа 1-82-350. Содержимое банок оценивали визуально после месячного хранения. Опытный продукт содержал однородную непрозрачную равномерно окрашенную жидкую фазу. Продукт по наиболее близкому аналогу имел в верхней части банки выраженный слой отстоявшегося сока и слой окрашенного жира.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет уменьшить расслаивание получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства обогащенных консервов «Солянка овощно-грибная из квашеной капусты», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку соленых огурцов, измельчение соленых грибов, смешивание перечисленных компонентов с квашеной капустой, растительным маслом, томатной пастой, аскорбиновой кислотой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, тушение при постоянном перемешивании, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно вводят подсолнечную муку, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
квашеная капуста 642 соленые огурцы 185 репчатый лук 122-124 соленые грибы 213 подсолнечная мука 8 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 30,6 аскорбиновая кислота 1,71 сахар 71 перец черный горький 0,816 перец душистый 0,816 лавровый лист 0,51 растительное масло до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011108760/13A RU2452226C1 (ru) | 2011-03-10 | 2011-03-10 | Способ производства обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011108760/13A RU2452226C1 (ru) | 2011-03-10 | 2011-03-10 | Способ производства обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2452226C1 true RU2452226C1 (ru) | 2012-06-10 |
Family
ID=46679711
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011108760/13A RU2452226C1 (ru) | 2011-03-10 | 2011-03-10 | Способ производства обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2452226C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2160996C1 (ru) * | 2000-06-06 | 2000-12-27 | Мамаджанов Алим Тургунович | Способ производства пищевого кондитерского продукта из овощей |
RU2236138C1 (ru) * | 2003-06-11 | 2004-09-20 | Государственное образовательное учреждение Воронежская государственная технологическая академия | Способ производства сахарного печенья |
RU2287955C1 (ru) * | 2005-05-05 | 2006-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "солянка московская" |
RU2366291C1 (ru) * | 2008-05-06 | 2009-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "солянка овощная с тофу" |
-
2011
- 2011-03-10 RU RU2011108760/13A patent/RU2452226C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2160996C1 (ru) * | 2000-06-06 | 2000-12-27 | Мамаджанов Алим Тургунович | Способ производства пищевого кондитерского продукта из овощей |
RU2236138C1 (ru) * | 2003-06-11 | 2004-09-20 | Государственное образовательное учреждение Воронежская государственная технологическая академия | Способ производства сахарного печенья |
RU2287955C1 (ru) * | 2005-05-05 | 2006-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "солянка московская" |
RU2366291C1 (ru) * | 2008-05-06 | 2009-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "солянка овощная с тофу" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: АППП «Консервплодовощ», 1990, с.290-310. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2455874C1 (ru) | Способ получения обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2450567C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2450538C1 (ru) | Способ приготовления обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2452225C1 (ru) | Способ получения обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2456819C1 (ru) | Способ получения обогащенного консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2450539C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2450545C1 (ru) | Способ выработки консервов "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2452236C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2450541C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2453146C1 (ru) | Способ приготовления обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2455862C1 (ru) | Способ производства обогащенных консервов "солянка овощная с соей из квашеной капусты" | |
RU2452226C1 (ru) | Способ производства обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2452200C1 (ru) | Способ приготовления обогащенного консервированного продукта "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2455875C1 (ru) | Способ производства обогащенного консервированного продукта "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2452228C1 (ru) | Способ приготовления консервов "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2453147C1 (ru) | Способ выработки обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2455843C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2452239C1 (ru) | Способ получения обогащенного консервированного продукта "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2455872C1 (ru) | Способ получения консервов "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2455870C1 (ru) | Способ приготовления консервов "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2453222C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2456820C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2511492C1 (ru) | Способ приготовления обогащенного консервированного продукта "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2452238C1 (ru) | Способ выработки обогащенного консервированного продукта "солянка овощно-грибная из квашеной капусты" | |
RU2455834C1 (ru) | Способ производства обогащенного консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты" |