RU2496337C1 - Способ производства консервов "закуска овощная" - Google Patents
Способ производства консервов "закуска овощная" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2496337C1 RU2496337C1 RU2012149938/10A RU2012149938A RU2496337C1 RU 2496337 C1 RU2496337 C1 RU 2496337C1 RU 2012149938/10 A RU2012149938/10 A RU 2012149938/10A RU 2012149938 A RU2012149938 A RU 2012149938A RU 2496337 C1 RU2496337 C1 RU 2496337C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- vegetable oil
- mixing
- vegetable
- sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и смешивание баклажанов, перца сладкого и репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, его смешивание при нагревании с томатной пульпой, растительным маслом, сахаром, солью и лавровым листом с получением соуса, фасовку полученной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию. Полученные новые закусочные консервы имеют низкую адгезию к стенкам тары.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Закуска овощная", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и смешивание баклажанов, перца сладкого и репчатого лука, смешивание при нагревании томатной пульпы, растительного масла, сахара, соли и лаврового листа с получением соуса, фасовку полученной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том III. - М.: Пищепромиздат, 1963, с.241-245).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является получение новых закусочных консервов, обладающих сниженной адгезией к стенкам тары.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Закуска овощная", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и смешивание баклажанов, перца сладкого и репчатого лука, смешивание при нагревании томатной пульпы, растительного масла, сахара, соли и лаврового листа с получением соуса, фасовку полученной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе соуса дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
баклажаны | 334,9 |
перец сладкий | 541,7 |
репчатый лук | 102-103,3 |
шрот семян тыквы | 19 |
растительное масло | 104,9 |
томатная пульпа, в пересчете на | |
8%-ное содержание сухих веществ | 407,4 |
сахар | 10 |
соль | 11,7 |
лавровый лист | 0,429 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные баклажаны, перец сладкий и репчатый лук нарезают, обжаривают в растительном масле и смешивают в рецептурном соотношении.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А, Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с томатной пульпой, растительным маслом, сахаром, солью и молотым лавровым листом с получением соуса.
Полученную смесь и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пульпы с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990,с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-82-500, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 8-10 минут опытный продукт полностью стекал из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу стекал через 20-25 минут.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые закусочные консервы, обладающие низкой адгезией к стенкам тары.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Закуска овощная", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и смешивание баклажанов, перца сладкого и репчатого лука, смешивание при нагревании томатной пульпы, растительного масла, сахара, соли и лаврового листа с получением соуса, фасовку полученной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
баклажаны 334,9 перец сладкий 541,7 репчатый лук 102-103,3 шрот семян тыквы 19 растительное масло 104,9 томатная пульпа, в пересчете на 8%-ное содержание сухих веществ 407,4 сахар 10 соль 11,7 лавровый лист 0,429 вода до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012149938/10A RU2496337C1 (ru) | 2012-11-23 | 2012-11-23 | Способ производства консервов "закуска овощная" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012149938/10A RU2496337C1 (ru) | 2012-11-23 | 2012-11-23 | Способ производства консервов "закуска овощная" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2496337C1 true RU2496337C1 (ru) | 2013-10-27 |
Family
ID=49446513
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012149938/10A RU2496337C1 (ru) | 2012-11-23 | 2012-11-23 | Способ производства консервов "закуска овощная" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2496337C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2183412C1 (ru) * | 2001-01-04 | 2002-06-20 | Толордава Мераб Шилипович | Способ производства овощной закуски |
RU2360542C1 (ru) * | 2007-11-06 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированной закуски "иссык-куль" |
RU2449596C1 (ru) * | 2011-02-01 | 2012-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "закуска овощная" |
RU2452234C1 (ru) * | 2011-02-28 | 2012-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "закуска овощная с томатом" |
-
2012
- 2012-11-23 RU RU2012149938/10A patent/RU2496337C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2183412C1 (ru) * | 2001-01-04 | 2002-06-20 | Толордава Мераб Шилипович | Способ производства овощной закуски |
RU2360542C1 (ru) * | 2007-11-06 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированной закуски "иссык-куль" |
RU2449596C1 (ru) * | 2011-02-01 | 2012-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "закуска овощная" |
RU2452234C1 (ru) * | 2011-02-28 | 2012-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "закуска овощная с томатом" |
Non-Patent Citations (4)
Title |
---|
Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том III. - М.: Пищепромиздат, 1963, с.241-245. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том III. - М.: Пищепромиздат, 1963, с.241-245. Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2459464C1 (ru) | Способ получения консервов "бычки обжаренные с овощами в томатном соусе" | |
RU2449596C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска овощная" | |
RU2496337C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска овощная" | |
RU2512018C1 (ru) | Способ производства икры из баклажанов | |
RU2447682C1 (ru) | Способ получения икры из патиссонов | |
RU2459477C1 (ru) | Способ получения консервов "морской окунь в пикантном соусе" | |
RU2505994C1 (ru) | Способ производства консервов "перец в томатном соусе" | |
RU2510177C1 (ru) | Способ производства икры из баклажанов | |
RU2511931C1 (ru) | Способ производства консервов "кабачки молодые в томатном соусе" | |
RU2510175C1 (ru) | Способ производства икры из кабачков | |
RU2511504C1 (ru) | Способ приготовления соуса | |
RU2511180C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2503258C1 (ru) | Способ производства консервов "горох со шпиком в томатном соусе" | |
RU2506016C1 (ru) | Способ получения консервов "морской окунь в пикантном соусе" | |
RU2511387C1 (ru) | Способ приготовления икры из баклажанов | |
RU2448502C1 (ru) | Способ производства консервов "перец в томатном соусе" | |
RU2505092C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска овощная с томатом" | |
RU2508716C1 (ru) | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2510182C1 (ru) | Способ производства икры из баклажанов | |
RU2512294C1 (ru) | Способ получения консервов "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2501449C1 (ru) | Способ изготовления консервов "бычки обжаренные с овощами в томатном соусе" | |
RU2512737C1 (ru) | Способ выработки консервов "кутум обжаренный в томатном соусе" | |
RU2501276C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2501480C1 (ru) | Способ производства консервов "бычки обжаренные с овощами в томатном соусе" | |
RU2503372C1 (ru) | Способ производства консервов "соус томатный" |