RU2501276C1 - Способ производства консервов "рыбоовощная солянка" - Google Patents

Способ производства консервов "рыбоовощная солянка" Download PDF

Info

Publication number
RU2501276C1
RU2501276C1 RU2013103227/15A RU2013103227A RU2501276C1 RU 2501276 C1 RU2501276 C1 RU 2501276C1 RU 2013103227/15 A RU2013103227/15 A RU 2013103227/15A RU 2013103227 A RU2013103227 A RU 2013103227A RU 2501276 C1 RU2501276 C1 RU 2501276C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
amount
weight parts
cod
sauce
mixing
Prior art date
Application number
RU2013103227/15A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013103227/15A priority Critical patent/RU2501276C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2501276C1 publication Critical patent/RU2501276C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства консервов «Рыбоовощная солянка». Для этого проводят подготовку рецептурных компонентов, резку моркови 53,7-55,1 мас.ч. и репчатого лука 71,7-72,6 мас.ч. и их смешивание с квашеной капустой 499,1 мас.ч. с получением гарнира, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы 17,6 мас.ч., его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром 28,6 мас.ч., солью 12,1 мас.ч., перцем черным горьким 0,57 мас.ч., перцем душистым 0,04 мас.ч., корицей 0,03 мас.ч. и лавровым листом 0,03 мас.ч. и варку с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле трески 599,2 мас.ч., фасовку трески, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Изобретение обеспечивает снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ производства консервов "Рыбоовощная солянка", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого 11 лука и их смешивание с квашеной капустой с получением гарнира, пассерование пшеничной муки, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, корицей и лавровым листом и варку с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле трески, фасовку трески, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3 - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.430-492).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Рыбоовощная солянка", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука и их смешивание с квашеной капустой с получением гарнира, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара, соли, перца черного горького, перца душистого, корицы и лаврового листа и варку с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле трески, фасовку трески, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
треска 599,2
растительное масло 28,3
квашеная капуста 499,1
морковь 53,7-55,1
репчатый лук 71,7-72,6
пшеничная мука 13,1
шрот семян тыквы 17,6
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 71,4
сахар 28,6
соль 12,1
перец черный горький 0,57
перец душистый 0,04
корица 0,03
лавровый лист 0,03
вода до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и в рецептурном соотношении смешивают с квашеной капустой с получением гарнира.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, корицей и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% с получением соуса.
Подготовленную треску нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Треску, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Рыбоовощная солянка", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука и их смешивание с квашеной капустой с получением гарнира, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара, соли, перца черного горького, перца душистого, корицы и лаврового листа и варку с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле трески, фасовку трески, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    треска 599,2 растительное масло 28,3 квашеная капуста 499,1 морковь 53,7-55,1 репчатый лук 71,7-72,6 пшеничная мука 13,1 шрот семян тыквы 17,6 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 71,4 сахар 28,6 соль 12,1 перец черный горький 0,57 перец душистый 0,04 корица 0,03 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
RU2013103227/15A 2013-01-25 2013-01-25 Способ производства консервов "рыбоовощная солянка" RU2501276C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013103227/15A RU2501276C1 (ru) 2013-01-25 2013-01-25 Способ производства консервов "рыбоовощная солянка"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013103227/15A RU2501276C1 (ru) 2013-01-25 2013-01-25 Способ производства консервов "рыбоовощная солянка"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2501276C1 true RU2501276C1 (ru) 2013-12-20

Family

ID=49784862

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013103227/15A RU2501276C1 (ru) 2013-01-25 2013-01-25 Способ производства консервов "рыбоовощная солянка"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2501276C1 (ru)

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2280377C2 (ru) * 2004-06-07 2006-07-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "рыбоовощная солянка"
UA63976U (ru) * 2011-04-04 2011-10-25 Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2280377C2 (ru) * 2004-06-07 2006-07-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "рыбоовощная солянка"
UA63976U (ru) * 2011-04-04 2011-10-25 Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
CASTRO GONZALEZ MI et al: Fatty acids in sardine canned in tomato sauce from different fishing areas of the Mexican Pacific // Arch Latinoam Nutr., 2001 Dec; 51(4):400-6, реферат. ADAMS GG et al. Extraction, isolation and characterization of oil bodies from pumpkin seeds for therapeutic use // Food Chem. 2012 Oct 15; 134(4): 1919-25, реферат. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2514801C1 (ru) Способ получения консервов "рыбоовощная солянка"
RU2501276C1 (ru) Способ производства консервов "рыбоовощная солянка"
RU2472368C1 (ru) Способ получения консервов "рыбоовощная солянка"
RU2505233C1 (ru) Способ производства консервов "рыбоовощная солянка"
RU2496373C1 (ru) Способ производства консервов "рыбоовощная солянка"
RU2506850C1 (ru) Способ изготовления консервов "килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе"
RU2474237C1 (ru) Способ производства консервов "рыбоовощная солянка"
RU2474238C1 (ru) Способ производства консервов "рыбоовощная солянка"
RU2501277C1 (ru) Способ получения консервов "рыбоовощная солянка"
RU2501410C1 (ru) Способ получения консервов "треска с капустой тушеной"
RU2503320C1 (ru) Способ получения консервов "рыбоовощная солянка"
RU2504274C1 (ru) Способ получения консервов "салака с овощами в томатном соусе"
RU2512294C1 (ru) Способ получения консервов "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2495606C1 (ru) Способ получения консервов "мойва обжаренная в томатном соусе с овощами"
RU2503342C1 (ru) Способ получения консервов "килька обжаренная с овощами в томатном соусе"
RU2501278C1 (ru) Способ выработки консервов "рыбоовощная солянка"
RU2474265C1 (ru) Способ производства консервов "рыбоовощная солянка"
RU2501274C1 (ru) Способ получения консервов "рыбоовощная солянка"
RU2512841C1 (ru) Способ изготовления консервов "треска обжаренная с морковью в томатном соусе"
RU2502406C1 (ru) Способ производства консервов "рыбоовощная солянка"
RU2497407C1 (ru) Способ получения консервов "килька обжаренная с морковью в томатном соусе"
RU2512278C1 (ru) Способ получения консервов "треска обжаренная с морковью в томатном соусе"
RU2503328C1 (ru) Способ получения консервов "бычки обжаренные с овощами в томатном соусе"
RU2502306C1 (ru) Способ производства консервов "рыба под маринадом с томатом"
RU2501279C1 (ru) Способ призводства консервов "рыбоовощная солянка"