RU2501279C1 - Способ призводства консервов "рыбоовощная солянка" - Google Patents
Способ призводства консервов "рыбоовощная солянка" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2501279C1 RU2501279C1 RU2013105556/15A RU2013105556A RU2501279C1 RU 2501279 C1 RU2501279 C1 RU 2501279C1 RU 2013105556/15 A RU2013105556/15 A RU 2013105556/15A RU 2013105556 A RU2013105556 A RU 2013105556A RU 2501279 C1 RU2501279 C1 RU 2501279C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- weight parts
- fish
- sauce
- vegetable oil
- mixing
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства консервов «Рыбоовощная солянка». Для этого проводят подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови 77,2-79,2 мас.ч. и репчатого лука 77,2-78,2 мас.ч., шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты 676,2 мас.ч. и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы 15,8 мас.ч., его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром 9 мас.ч., солью 15 мас.ч., перцем черным горьким 0,96 мас.ч., перцем душистым 0,04 мас.ч., гвоздикой 0,04 мас.ч., кориандром 0,04 мас.ч. и лавровым листом 0,03 мас.ч. и варку с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле рыбы 690 мас.ч., фасовку рыбы, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Изобретение обеспечивает снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Рыбоовощная солянка", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, смешивание пшеничной муки, томатной пасты," питьевой воды, сахара, соли, перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа и варку с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле рыбы, фасовку рыбы, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2280377 С2, 2006).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Рыбоовощная солянка", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара, соли, перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа и варку с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле рыбы, фасовку рыбы, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рыба | 690 |
растительное масло | 79,2 |
свежая белокочанная капуста | 676,2 |
морковь | 77,2-79,2 |
репчатый лук | 77,2-78,2 |
пшеничная мука | 15,8 |
шрот семян тыквы | 15,8 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 88 |
сахар | 9 |
соль | 15 |
перец черный горький | 0,96 |
перец душистый | 0,04 |
гвоздика | 0,04 |
кориандр | 0,04 |
лавровый лист | 0,03 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г, Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 14,5% с получением соуса.
Подготовленную рыбу - салаку или мелкого частика - нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Рыбу, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Рыбоовощная солянка", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара, соли, перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа и варку с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле рыбы, фасовку рыбы, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рыба 690 растительное масло 79,2 свежая белокочанная капуста 676,2 морковь 77,2-79,2 репчатый лук 77,2-78,2 пшеничная мука 15,8 шрот семян тыквы 15,8 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 88 сахар 9 соль 15 перец черный горький 0,96 перец душистый 0,04 гвоздика 0,04 кориандр 0,04 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013105556/15A RU2501279C1 (ru) | 2013-02-11 | 2013-02-11 | Способ призводства консервов "рыбоовощная солянка" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013105556/15A RU2501279C1 (ru) | 2013-02-11 | 2013-02-11 | Способ призводства консервов "рыбоовощная солянка" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2501279C1 true RU2501279C1 (ru) | 2013-12-20 |
Family
ID=49784865
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013105556/15A RU2501279C1 (ru) | 2013-02-11 | 2013-02-11 | Способ призводства консервов "рыбоовощная солянка" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2501279C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2280377C2 (ru) * | 2004-06-07 | 2006-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбоовощная солянка" |
UA63976U (ru) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы |
-
2013
- 2013-02-11 RU RU2013105556/15A patent/RU2501279C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2280377C2 (ru) * | 2004-06-07 | 2006-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбоовощная солянка" |
UA63976U (ru) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
CASTRO GONZALEZ MI et al: Fatty acids in sardine canned in tomato sauce from different fishing areas of the Mexican Pacific// Arch Latinoam Nutr., 2001 Dec; 51(4):400-6, реферат. ADAMS GG et al. Extraction, isolation and characterization of oil bodies from pumpkin seeds for therapeutic use// Food Chem. 2012 Oct 15; 134(4):1919-25, реферат. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2487583C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2514801C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2496380C1 (ru) | Способ получения консервов "солянка рыбная" | |
RU2501279C1 (ru) | Способ призводства консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2501277C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2501274C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2503320C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2501275C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2502406C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2501410C1 (ru) | Способ получения консервов "треска с капустой тушеной" | |
RU2502424C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2501278C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2512503C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2511110C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из сома" | |
RU2512814C1 (ru) | Способ изготовления консервов "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2512435C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2502413C1 (ru) | Способ изготовления консервов "сельдь обжаренная с морковно-томатным гарниром" | |
RU2512458C1 (ru) | Способ изготовления консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2512488C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2512524C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2502421C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром" | |
RU2506850C1 (ru) | Способ изготовления консервов "килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе" | |
RU2512489C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2512571C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2502306C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба под маринадом с томатом" |