RU2502421C1 - Способ производства консервов "котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром" - Google Patents
Способ производства консервов "котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2502421C1 RU2502421C1 RU2013105584/14A RU2013105584A RU2502421C1 RU 2502421 C1 RU2502421 C1 RU 2502421C1 RU 2013105584/14 A RU2013105584/14 A RU 2013105584/14A RU 2013105584 A RU2013105584 A RU 2013105584A RU 2502421 C1 RU2502421 C1 RU 2502421C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixing
- onions
- vegetable oil
- chopping
- cutting
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, обжаривание в растительном масле и измельчение на волчке мелкого частика, резку, варку и измельчение на волчке картофеля, резку и измельчение на волчке язя и щуки, измельчение на волчке части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование с получением котлет, резку и пассерование в растительном масле моркови и оставшейся части репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и смешивание моркови, пассерованной части репчатого лука и свежей белокочанной капусты с получением гарнира, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, его смешивание с питьевой водой, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, сушеным репчатым луком, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обжаривание в растительном масле и измельчение на волчке мелкого частика, резку, варку и измельчение на волчке картофеля, резку и измельчение на волчке язя и щуки, измельчение на волчке части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование с получением котлет, резку и пассерование в растительном масле моркови и оставшейся части репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и смешивание моркови, пассерованной части репчатого лука и свежей белокочанной капусты с получением гарнира, смешивание пшеничной муки, растительного масла, питьевой воды, томатной пасты, сахара, оставшейся части соли, сушеного репчатого лука, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2277823 С2, 2006).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, обжаривание в растительном масле и измельчение на волчке мелкого частика, резку, варку и измельчение на волчке картофеля, резку и измельчение на волчке язя и щуки, измельчение на волчке части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование с получением котлет, резку и пассерование в растительном масле моркови и оставшейся части репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и смешивание моркови, пассерованной части репчатого лука и свежей белокочанной капусты с получением гарнира, смешивание растительного масла, питьевой воды, томатной пасты, сахара, оставшейся части соли, сушеного репчатого лука, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мелкий частик | 330 |
язь | 342 |
щука | 348 |
растительное масло | 17,2 |
свежая белокочанная капуста | 278 |
картофель | 322,6-340,2 |
морковь | 87,8-90 |
свежий репчатый лук | 171,5-173,2 |
сушеный репчатый лук | 8,9 |
шрот семян тыквы | 34 |
томатная паста в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 76 |
уксусная кислота в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 4,5 |
сахар | 27 |
соль | 18 |
перец черный горький | 0,45 |
перец душистый | 0,12 |
кориандр | 0,12 |
лавровый лист | 0,03 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный мелкий частик обжаривают в растительном масле и измельчают на волчке.
Подготовленный картофель нарезают, варят до готовности и измельчают на волчке.
Подготовленные язь и щуку нарезают и измельчают на волчке.
Приблизительно 13% рецептурного количества подготовленного репчатого лука измельчают на волчке.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 54% рецептурного количества соли и приблизительно 73% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют с получением котлет.
Подготовленные морковь и оставшуюся часть репчатого лука нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Морковь, пассерованную часть репчатого лука и капусту смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А, Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с питьевой водой, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми сушеным репчатым луком, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 25% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Котлеты, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обжаривание в растительном масле и измельчение на волчке мелкого частика, резку, варку и измельчение на волчке картофеля, резку и измельчение на волчке язя и щуки, измельчение на волчке части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование с получением котлет, резку и пассерование в растительном масле моркови и оставшейся части репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и смешивание моркови, пассерованной части репчатого лука и свежей белокочанной капусты с получением гарнира, смешивание растительного масла, питьевой воды, томатной пасты, сахара, оставшейся части соли, сушеного репчатого лука, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мелкий частик 330 язь 342 щука 348 растительное масло 17,2 свежая белокочанная капуста 278 картофель 322,6-340,2 морковь 87,8-90 свежий репчатый лук 171,5-173,2 сушеный репчатый лук 8,9 шрот семян тыквы 34 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 76 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,5 сахар 27 соль 18 перец чёрный горький 0,45 перец душистый 0,12 кориандр 0,12 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013105584/14A RU2502421C1 (ru) | 2013-02-11 | 2013-02-11 | Способ производства консервов "котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013105584/14A RU2502421C1 (ru) | 2013-02-11 | 2013-02-11 | Способ производства консервов "котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2502421C1 true RU2502421C1 (ru) | 2013-12-27 |
Family
ID=49817536
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013105584/14A RU2502421C1 (ru) | 2013-02-11 | 2013-02-11 | Способ производства консервов "котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2502421C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2210949C2 (ru) * | 2001-09-24 | 2003-08-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ производства рыбных котлет |
RU2325080C1 (ru) * | 2006-08-02 | 2008-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты рыбные со снытью" |
-
2013
- 2013-02-11 RU RU2013105584/14A patent/RU2502421C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2210949C2 (ru) * | 2001-09-24 | 2003-08-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ производства рыбных котлет |
RU2325080C1 (ru) * | 2006-08-02 | 2008-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты рыбные со снытью" |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
БОРИСОЧКИНА Л.И., ГУДОВИЧ А.В. Производство рыбных кулинарных изделий. - М.: Агропромиздат, 1989, с.73-77. * |
Справочник по производству консервов. Т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.421-433. * |
Справочник по производству консервов. Т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.421-433. БОРИСОЧКИНА Л.И., ГУДОВИЧ А.В. Производство рыбных кулинарных изделий. - М.: Агропромиздат, 1989, с.73-77. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2502422C1 (ru) | Способ получения консервов "карп фаршированный" | |
RU2502421C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром" | |
RU2483639C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром" | |
RU2499504C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром" | |
RU2510922C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты из сардины рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512717C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2514711C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты из сардины рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512355C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2512488C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2512622C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2508839C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты из салаки рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512509C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2513313C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты из салаки рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2508823C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты из сельди рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2503356C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром" | |
RU2496382C1 (ru) | Способ приготовления консервов "карп фаршированный" | |
RU2514280C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты из кильки рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2508810C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты из кильки рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2513835C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2513284C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2512728C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2512998C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2512641C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512524C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2495601C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |