RU2499504C1 - Способ получения консервов "котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром" - Google Patents
Способ получения консервов "котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2499504C1 RU2499504C1 RU2013102702/04A RU2013102702A RU2499504C1 RU 2499504 C1 RU2499504 C1 RU 2499504C1 RU 2013102702/04 A RU2013102702/04 A RU 2013102702/04A RU 2013102702 A RU2013102702 A RU 2013102702A RU 2499504 C1 RU2499504 C1 RU 2499504C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetable oil
- mixing
- salt
- wheat flour
- vegetable
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ получения консервов "Котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, панирование в пшеничной муке, обжаривание в растительном масле и измельчение на волчке мелкого частика, измельчение на волчке части репчатого лука, язя и щуки, бланширование и измельчение на волчке картофеля и смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование и обжаривание в растительном масле с получением котлет, резку, пассерование в растительном масле и смешивание свежей белокочанной капусты, моркови и другой части репчатого лука с получением гарнира, резку, пассерование в растительном масле и измельчение оставшейся части репчатого лука, пассерование в растительном масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. При этом в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.: мелкий частик 285,7; язь 297,1; щука 302,9; растительное масло 79,8; свежая белокочанная капуста 211,4; картофель 240-259,2; морковь 71,4-73,3; репчатый лук 114,8-116,3; пшеничная мука 22,9; шрот семян тыквы 17,1; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухи
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ получения консервов "Котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, панирование в пшеничной муке, обжаривание в растительном масле и измельчение на волчке мелкого частика, измельчение на волчке части репчатого лука, язя и щуки, бланширование и измельчение на волчке картофеля и смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование и обжаривание в растительном масле с получением котлет, резку, пассерование в растительном масле и смешивание свежей белокочанной капусты, моркови и другой части репчатого лука с получением гарнира, резку, пассерование в растительном масле и измельчение оставшейся части репчатого лука, пассерование в растительном масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3 - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.431-433).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, панирование в пшеничной муке, обжаривание в растительном масле и измельчение на волчке мелкого частика, измельчение на волчке части репчатого лука, язя и щуки, бланширование и измельчение на волчке картофеля и смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование и обжаривание в растительном масле с получением котлет, резку, пассерование в растительном масле и смешивание свежей белокочанной капусты, моркови и другой части репчатого лука с получением гарнира, резку, пассерование в растительном масле и измельчение оставшейся части репчатого лука, пассерование в растительном масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
мелкий частик | 285,7 |
язь | 297,1 |
щука | 302,9 |
растительное масло | 79,8 |
свежая белокочанная капуста | 211,4 |
картофель | 240-259,2 |
морковь | 71,4-73,3 |
репчатый лук | 114,8-116,3 |
пшеничная мука | 22,9 |
шрот семян тыквы | 17,1 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 8,6 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 4,3 |
сахар | 25,7 |
соль | 17,1 |
перец черный горький | 0,42 |
перец душистый | 0,11 |
гвоздика | 0,11 |
кориандр | 0,11 |
лавровый лист | 0,03 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленного мелкого частика панируют в пшеничной муке, обжаривают в растительном масле и измельчают на волчке.
Подготовленные приблизительно 10% рецептурного количества репчатого лука, язя и щуку измельчают на волчке.
Подготовленный картофель бланшируют и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 54% рецептурного количества соли и приблизительно 73% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют и обжаривают в растительном масле с получением котлет.
Подготовленные свежую белокочанную капусту, морковь и приблизительно 66% рецептурного количества репчатого лука нарезают, пассеруют в растительном масле и смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Оставшуюся часть подготовленного репчатого лука нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в растительном масле.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Котлеты, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, панирование в пшеничной муке, обжаривание в растительном масле и измельчение на волчке мелкого частика, измельчение на волчке части репчатого лука, язя и щуки, бланширование и измельчение на волчке картофеля и смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование и обжаривание в растительном масле с получением котлет, резку, пассерование в растительном масле и смешивание свежей белокочанной капусты, моркови и другой части репчатого лука с получением гарнира, резку, пассерование в растительном масле и измельчение оставшейся части репчатого лука, пассерование в растительном масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
мелкий частик 285,7 язь 297,1 щука 302,9 растительное масло 79,8 свежая белокочанная капуста 211,4 картофель 240-259,2 морковь 71,4-73,3 репчатый лук 114,8-116,3 пшеничная мука 22,9 шрот семян тыквы 17,1 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 8,6 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3 сахар 25,7 соль 17,1 перец черный горький 0,42 перец душистый 0,11 гвоздика 0,11 кориандр 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013102702/04A RU2499504C1 (ru) | 2013-01-22 | 2013-01-22 | Способ получения консервов "котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013102702/04A RU2499504C1 (ru) | 2013-01-22 | 2013-01-22 | Способ получения консервов "котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2499504C1 true RU2499504C1 (ru) | 2013-11-27 |
Family
ID=49710386
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013102702/04A RU2499504C1 (ru) | 2013-01-22 | 2013-01-22 | Способ получения консервов "котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2499504C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2277823C2 (ru) * | 2004-06-07 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром" |
UA63976U (ru) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы |
RU2474228C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром" |
-
2013
- 2013-01-22 RU RU2013102702/04A patent/RU2499504C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2277823C2 (ru) * | 2004-06-07 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром" |
UA63976U (ru) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы |
RU2474228C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2512646C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2499504C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром" | |
RU2474196C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром" | |
RU2512242C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2512717C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2511826C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2513835C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512654C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512655C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2503356C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром" | |
RU2502421C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром" | |
RU2512520C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2512490C1 (ru) | Способ выработки "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2512842C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2512625C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2512247C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2513284C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2512660C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512658C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512292C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2514171C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512301C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2513002C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2512997C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2512765C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" |