RU2512660C1 - Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" - Google Patents
Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2512660C1 RU2512660C1 RU2012155166/13A RU2012155166A RU2512660C1 RU 2512660 C1 RU2512660 C1 RU 2512660C1 RU 2012155166/13 A RU2012155166/13 A RU 2012155166/13A RU 2012155166 A RU2012155166 A RU 2012155166A RU 2512660 C1 RU2512660 C1 RU 2512660C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- vegetable oil
- chopping
- cutlets
- allspice
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Часть репчатого лука режут, пассеруют в растительном масле и измельчают. Далее шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Также измельчают сырую и обжаренную треску и морковь. После этого перечисленные компоненты смешивают с солью и частью перца черного горького с получением фарша. Затем фарш формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет. Оставшуюся часть репчатого лука измельчают и смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Подготовленную пасту варят и добавляют уксусную кислоту до получения соуса. В соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Полученные котлеты с соусом фасуют, герметизируют и стерилизуют. Компоненты используют при следующем соотношении расходов по массе: треска 1188; растительное масло 65,2; свежая белокочанная капуста 142,9; морковь 71,4-73,3; репчатый лук 62,9-63,7; пшеничная мука 28,5; шрот семян тыквы 13,7; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 77,7; уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3; сахар 28,6; соль 17,1; перец черный горький 0,51; перец душистый 0,17; гвоздика 0,11; кориандр 0,11; лавровый лист 0,03; вода до выхода целевого продукта 1000. Обеспечивается снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ получения консервов "Котлеты рыбоовощные в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сырой и обжаренной трески и моркови, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение оставшейся части репчатого лука, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.394-492).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Котлеты рыбоовощные в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сырой и обжаренной трески и моркови, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение оставшейся части репчатого лука, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
треска | 1188 |
растительное масло | 65,2 |
свежая белокочанная капуста | 142,9 |
морковь | 71,4-73,3 |
репчатый лук | 62,9-63,7 |
пшеничная мука | 28,5 |
шрот семян тыквы | 13,7 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 77,7 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 4,3 |
сахар | 28,6 |
соль | 17,1 |
перец черный горький | 0,51 |
перец душистый | 0,17 |
гвоздика | 0,11 |
кориандр | 0,11 |
лавровый лист | 0,03 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Приблизительно 55% рецептурного количества репчатого лука нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную сырую и обжаренную в растительном масле треску, которая может поступать в виде деформированных или разломанных кусочков с производства консервов из обжаренной рыбы в томатном соусе, в соотношении по массе около 7:3 измельчают на волчке.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и измельчают на волчке.
Подготовленную морковь измельчают на волчке.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и приблизительно 61% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет.
Оставшуюся часть репчатого лука измельчают на волчке.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром и молотыми оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Котлеты и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Котлеты рыбоовощные в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сырой и обжаренной трески и моркови, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение оставшейся части репчатого лука, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
треска 1188 растительное масло 65,2 свежая белокочанная капуста 142,9 морковь 71,4-73,3 репчатый лук 62,9-63,7 пшеничная мука 28,5 шрот семян тыквы 13,7 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 77,7 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3 сахар 28,6 соль 17,1 перец черный горький 0,51 перец душистый 0,17 гвоздика 0,11 кориандр 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012155166/13A RU2512660C1 (ru) | 2012-12-20 | 2012-12-20 | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012155166/13A RU2512660C1 (ru) | 2012-12-20 | 2012-12-20 | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2512660C1 true RU2512660C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438804
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012155166/13A RU2512660C1 (ru) | 2012-12-20 | 2012-12-20 | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2512660C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE4429837A1 (de) * | 1994-08-23 | 1996-02-29 | Schwarz Siegfried | Verfahren zur Gewinnung einer strukturgleichen, bratfähigen Fisch-Fleischmasse, vorzugsweise aus Rohhering oder dessen Filet |
RU2353163C1 (ru) * | 2007-10-02 | 2009-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" |
-
2012
- 2012-12-20 RU RU2012155166/13A patent/RU2512660C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE4429837A1 (de) * | 1994-08-23 | 1996-02-29 | Schwarz Siegfried | Verfahren zur Gewinnung einer strukturgleichen, bratfähigen Fisch-Fleischmasse, vorzugsweise aus Rohhering oder dessen Filet |
RU2353163C1 (ru) * | 2007-10-02 | 2009-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СПРАВОЧНИК ПО ПРОИЗВОДСТВУ КОНСЕРВОВ. ТОМ 3 - М.: ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ, 1971, с. 394-492. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2512660C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2513316C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512658C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2513302C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512560C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2512407C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512673C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2512848C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2513540C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2513293C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512731C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2512719C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512404C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2511917C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2514274C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2512266C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512255C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512730C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2512728C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2512244C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2512612C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2513284C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2513314C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512581C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2511664C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" |