RU2487583C1 - Способ производства консервов "рыбоовощная солянка" - Google Patents
Способ производства консервов "рыбоовощная солянка" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2487583C1 RU2487583C1 RU2012111546/13A RU2012111546A RU2487583C1 RU 2487583 C1 RU2487583 C1 RU 2487583C1 RU 2012111546/13 A RU2012111546/13 A RU 2012111546/13A RU 2012111546 A RU2012111546 A RU 2012111546A RU 2487583 C1 RU2487583 C1 RU 2487583C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- flour
- sauce
- vegetable oil
- mixing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, смешивание муки, томатной пасты, питьевой воды, сахара, соли, перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа и варку с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле рыбы, фасовку рыбы, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Новшество изобретения в том, что в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Рыбоовощная солянка", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, смешивание пшеничной муки, томатной пасты, питьевой воды, сахара, соли, перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа и варку с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле рыбы, фасовку рыбы, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2280377 C2, 2006).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Рыбоовощная солянка", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, смешивание муки, томатной пасты, питьевой воды, сахара, соли, перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа и варку с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле рыбы, фасовку рыбы, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рыба | 690 |
растительное масло | 79,2 |
свежая белокочанная капуста | 676,2 |
морковь | 77,2-79,2 |
репчатый лук | 77,2-78,2 |
пшеничная мука | 15,8 |
подсолнечная мука | 15,8 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 88 |
сахар | 9 |
соль | 15 |
перец черный горький | 0,96 |
перец душистый | 0,04 |
гвоздика | 0,04 |
кориандр | 0,04 |
лавровый лист | 0,03 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 14,5% с получением соуса.
Подготовленную рыбу - салаку или мелкого частика - нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Рыбу, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Рыбоовощная солянка", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, смешивание муки, томатной пасты, питьевой воды, сахара, соли, перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа и варку с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле рыбы, фасовку рыбы, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рыба 690 растительное масло 79,2 свежая белокочанная капуста 676,2 морковь 77,2-79,2 репчатый лук 77,2-78,2 пшеничная мука 15,8 подсолнечная мука 15,8 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 88 сахар 9 соль 15 перец черный горький 0,96 перец душистый 0,04 гвоздика 0,04 кориандр 0,04 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012111546/13A RU2487583C1 (ru) | 2012-03-27 | 2012-03-27 | Способ производства консервов "рыбоовощная солянка" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012111546/13A RU2487583C1 (ru) | 2012-03-27 | 2012-03-27 | Способ производства консервов "рыбоовощная солянка" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2487583C1 true RU2487583C1 (ru) | 2013-07-20 |
Family
ID=48791011
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012111546/13A RU2487583C1 (ru) | 2012-03-27 | 2012-03-27 | Способ производства консервов "рыбоовощная солянка" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2487583C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2502424C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "рыбоовощная солянка" |
RU2576110C1 (ru) * | 2014-12-30 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "солянка с рыбной запеканкой" |
RU2576113C1 (ru) * | 2014-12-30 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбоовощная солянка" |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2280377C2 (ru) * | 2004-06-07 | 2006-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбоовощная солянка" |
-
2012
- 2012-03-27 RU RU2012111546/13A patent/RU2487583C1/ru active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2280377C2 (ru) * | 2004-06-07 | 2006-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбоовощная солянка" |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2502424C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "рыбоовощная солянка" |
RU2576110C1 (ru) * | 2014-12-30 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "солянка с рыбной запеканкой" |
RU2576113C1 (ru) * | 2014-12-30 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбоовощная солянка" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2469590C1 (ru) | Способ изготовления консервов "килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе" | |
RU2458554C1 (ru) | Способ получения консервов "килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе" | |
RU2460346C1 (ru) | Способ получения консервов "килька обжаренная с овощами в томатном соусе" | |
RU2463838C1 (ru) | Способ получения консервов "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2487583C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2463826C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2514801C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2472368C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2474134C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2460367C1 (ru) | Способ изготовления консервов "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2458559C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2479223C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2501279C1 (ru) | Способ призводства консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2474216C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2474215C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2475143C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2501278C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2502424C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2501274C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2474140C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2506850C1 (ru) | Способ изготовления консервов "килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе" | |
RU2501275C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2501277C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2473280C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2485838C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |