RU2474216C1 - Способ получения консервов "рыбоовощная солянка" - Google Patents
Способ получения консервов "рыбоовощная солянка" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2474216C1 RU2474216C1 RU2011139384/13A RU2011139384A RU2474216C1 RU 2474216 C1 RU2474216 C1 RU 2474216C1 RU 2011139384/13 A RU2011139384/13 A RU 2011139384/13A RU 2011139384 A RU2011139384 A RU 2011139384A RU 2474216 C1 RU2474216 C1 RU 2474216C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetable oil
- flour
- cutting
- sauce
- mixing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, обжаривание в растительном масле квашеной капусты и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, резку и тушение томатов, их смешивание с мукой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом и варку с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле салаки, фасовку салаки, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Новизна изобретения состоит в том, что в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ получения консервов "Рыбоовощная солянка", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, обжаривание в растительном масле квашеной капусты и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, резку и тушение томатов, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом и варку с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле салаки, фасовку салаки, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.430-431).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Рыбоовощная солянка", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, обжаривание в растительном масле квашеной капусты и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, резку и тушение томатов, их смешивание с мукой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом и варку с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле салаки, фасовку салаки, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
салака | 458,7 |
растительное масло | 98,9 |
квашения капуста | 955,7 |
морковь | 52,3-53,6 |
репчатый лук | 53,1-53,8 |
томаты | 171,1 |
пшеничная мука | 15,1 |
подсолнечная мука | 22,9 |
сахар | 8,6 |
соль | 12,1 |
перец черный горький | 0,91 |
перец душистый | 0,04 |
гвоздика | 0,04 |
кориандр | 0,04 |
лавровый лист | 0,03 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленную квашеную капусту обжаривают в растительном масле.
Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Подготовленные томаты нарезают и тушат.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с питьевой водой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% с получением соуса.
Подготовленную салаку нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Салаку, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Рыбоовощная солянка", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, обжаривание в растительном масле квашеной капусты и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, резку и тушение томатов, их смешивание с мукой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом и варку с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле салаки, фасовку салаки, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
салака 458,7 растительное масло 98,9 квашеная капуста 955,7 морковь 52,3-53,6 репчатый лук 53,1-53,8 томаты 171,1 пшеничная мука 15,1 подсолнечная мука 22,9 сахар 8,6 соль 12,1 перец черный горький 0,91 перец душистый 0,04 гвоздика 0,04 кориандр 0,04 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011139384/13A RU2474216C1 (ru) | 2011-09-28 | 2011-09-28 | Способ получения консервов "рыбоовощная солянка" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011139384/13A RU2474216C1 (ru) | 2011-09-28 | 2011-09-28 | Способ получения консервов "рыбоовощная солянка" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2474216C1 true RU2474216C1 (ru) | 2013-02-10 |
Family
ID=49120163
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011139384/13A RU2474216C1 (ru) | 2011-09-28 | 2011-09-28 | Способ получения консервов "рыбоовощная солянка" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2474216C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2278563C2 (ru) * | 2004-09-27 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба с овощной солянкой" |
RU2286689C1 (ru) * | 2005-04-18 | 2006-11-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "легкая солянка из рыбы" |
RU2294661C1 (ru) * | 2005-08-04 | 2007-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "легкая солянка из рыбы" специального назначения (варианты) |
-
2011
- 2011-09-28 RU RU2011139384/13A patent/RU2474216C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2278563C2 (ru) * | 2004-09-27 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба с овощной солянкой" |
RU2286689C1 (ru) * | 2005-04-18 | 2006-11-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "легкая солянка из рыбы" |
RU2294661C1 (ru) * | 2005-08-04 | 2007-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "легкая солянка из рыбы" специального назначения (варианты) |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2469590C1 (ru) | Способ изготовления консервов "килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе" | |
RU2460346C1 (ru) | Способ получения консервов "килька обжаренная с овощами в томатном соусе" | |
RU2463838C1 (ru) | Способ получения консервов "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2463835C1 (ru) | Способ изготовления консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2467606C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2487583C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2463826C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2514801C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2458555C1 (ru) | Способ получения консервов "треска с капустой тушеной" | |
RU2472368C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2474216C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2463836C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2458559C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2474134C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2474215C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2460367C1 (ru) | Способ изготовления консервов "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2461280C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2475143C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2501274C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2501277C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2501275C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2501278C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2474140C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2473280C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2502424C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыбоовощная солянка" |