RU2511110C1 - Способ производства консервов "гуляш из сома" - Google Patents
Способ производства консервов "гуляш из сома" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2511110C1 RU2511110C1 RU2013105546/04A RU2013105546A RU2511110C1 RU 2511110 C1 RU2511110 C1 RU 2511110C1 RU 2013105546/04 A RU2013105546/04 A RU 2013105546/04A RU 2013105546 A RU2013105546 A RU 2013105546A RU 2511110 C1 RU2511110 C1 RU 2511110C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- vegetable oil
- carrots
- catfish
- fillet
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к способу производства консервов «Гуляш из сома». Способ заключается в том, что подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и протирают. Заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы. Смешивают перечисленные компоненты с рыбным бульоном, томатной пастой, солью и перцем черным горьким и варят с получением соуса. Режут морковь, шинкуют и замораживают свежую белокочанную капусту. Далее смешивают морковь и капусту с получением гарнира. Режут, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле филе сома. Затем фасуют филе сома, гарнир и соус, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Гуляш из сома", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, его смешивание с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, солью и перцем черным горьким, варку и протирку с получением соуса, резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и смешивание моркови и капусты с получением гарнира, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле филе сома, фасовку филе сома, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2278568 С2, 2006).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Гуляш из сома", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и протирку репчатого лука, его смешивание с рыбным бульоном, томатной пастой, солью и перцем черным горьким и варку с получением соуса, резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и смешивание моркови и капусты с получением гарнира, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле филе сома, фасовку филе сома, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
сом | 828 |
растительное масло | 78 |
морковь | 193,6-198,6 |
репчатый лук | 72-72,9 |
свежая белокочанная капуста | 193,6 |
пшеничная мука | 13 |
шрот семян тыквы | 14 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 15 |
соль | 15 |
перец черный горький | 0,8 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и протирают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар; ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с рыбным бульоном, томатной пастой, солью и молотым перцем черным горьким. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15% с получением соуса.
Подготовленную морковь нарезают.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Морковь и капусту смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Подготовленное филе сома нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Филе сома, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Гуляш из сома", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и протирку репчатого лука, его смешивание с рыбным бульоном, томатной пастой, солью и перцем черным горьким и варку с получением соуса, резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и смешивание моркови и капусты с получением гарнира, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле филе сома, фасовку филе сома, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
сом 828 растительное масло 78 морковь 193,6-198,6 репчатый лук 72-72,9 свежая белокочанная капуста 193,6 пшеничная мука 13 шрот семян тыквы 14 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 15 соль 15 перец черный горький 0,8 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013105546/04A RU2511110C1 (ru) | 2013-02-11 | 2013-02-11 | Способ производства консервов "гуляш из сома" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013105546/04A RU2511110C1 (ru) | 2013-02-11 | 2013-02-11 | Способ производства консервов "гуляш из сома" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2511110C1 true RU2511110C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50437787
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013105546/04A RU2511110C1 (ru) | 2013-02-11 | 2013-02-11 | Способ производства консервов "гуляш из сома" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2511110C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2278568C2 (ru) * | 2004-10-12 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гуляш из сома" |
RU2302769C1 (ru) * | 2006-01-26 | 2007-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "суп из капусты с сомом по-венгерски" специального назначения (варианты) |
RU2334422C1 (ru) * | 2007-01-10 | 2008-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "далмацкий рыбный гуляш" |
-
2013
- 2013-02-11 RU RU2013105546/04A patent/RU2511110C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2278568C2 (ru) * | 2004-10-12 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гуляш из сома" |
RU2302769C1 (ru) * | 2006-01-26 | 2007-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "суп из капусты с сомом по-венгерски" специального назначения (варианты) |
RU2334422C1 (ru) * | 2007-01-10 | 2008-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "далмацкий рыбный гуляш" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2508752C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" | |
RU2514801C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2508777C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с капустой" | |
RU2511110C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из сома" | |
RU2498650C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина, шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2519551C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" | |
RU2500202C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2498648C1 (ru) | Способ получения консервов "козидо из филе баранины с овощами" | |
RU2512885C1 (ru) | Способ производства консервов "сом тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2508751C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в красном основном соусе" | |
RU2513148C1 (ru) | Способ производства консервов "козидо из филе говядины с овощами" | |
RU2501279C1 (ru) | Способ призводства консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2483632C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из сома" | |
RU2504294C1 (ru) | Способ производства консервов "лещ тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2512895C1 (ru) | Способ производства консервов "карп тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2512879C1 (ru) | Способ производства консервов "пикша тушеная с зеленым луком и помидорами" | |
RU2511578C1 (ru) | Способ производства консервов "печень по-строгановски" | |
RU2512894C1 (ru) | Способ производства консервов "сазан тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2512893C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2512882C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2512875C1 (ru) | Способ производства консервов "камбала тушеная с зеленым луком и помидорами" | |
RU2512877C1 (ru) | Способ производства консервов "треска тушеная с зеленым луком и помидорами" | |
RU2501277C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2514906C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2508750C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" |