RU2501410C1 - Способ получения консервов "треска с капустой тушеной" - Google Patents
Способ получения консервов "треска с капустой тушеной" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2501410C1 RU2501410C1 RU2013102994/14A RU2013102994A RU2501410C1 RU 2501410 C1 RU2501410 C1 RU 2501410C1 RU 2013102994/14 A RU2013102994/14 A RU 2013102994/14A RU 2013102994 A RU2013102994 A RU 2013102994A RU 2501410 C1 RU2501410 C1 RU 2501410C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cod
- vegetable oil
- drinking water
- cutting
- sugar
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с квашеной капустой, растительным маслом, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом и тушение с получением гарнира, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле трески, фасовку трески и гарнира, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ получения консервов "Треска с капустой тушеной", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, их смешивание с квашеной капустой, растительным маслом, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом и тушение с получением гарнира, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле трески, фасовку трески и гарнира, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.423-481).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Треска с капустой тушеной", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, их смешивание с квашеной капустой, растительным маслом, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом и тушение с получением гарнира, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле трески, фасовку трески и гарнира, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в гарнир дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
треска | 366,7 |
растительное масло | 80,6 |
квашеная капуста | 558,9 |
морковь | 62-63,6 |
репчатый лук | 28,6-28,9 |
пшеничная мука | 12,5 |
шрот семян тыквы | 21,4 |
томатная паста в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 5,7 |
сахар | 14,3 |
соль | 15,7 |
перец черный горький | 0,29 |
перец душистый | 0,29 |
лавровый лист | 0,86 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с квашеной капустой, растительным маслом, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом. Полученную смесь тушат в течение 1-1,5 часов с получением гарнира.
Подготовленную треску нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Треску и гарнир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Треска с капустой тушеной", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, их смешивание с квашеной капустой, растительным маслом, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом и тушение с получением гарнира, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле трески, фасовку трески и гарнира, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в гарнир дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
треска 366,7 растительное масло 80,6 квашеная капуста 558,9 морковь 62-63,6 репчатый лук 28,6-28,9 пшеничная мука 12,5 шрот семян тыквы 21,4 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 5,7 сахар 14,3 соль 15,7 перец черный горький 0,29 перец душистый 0,29 лавровый лист 0,86 вода до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013102994/14A RU2501410C1 (ru) | 2013-01-24 | 2013-01-24 | Способ получения консервов "треска с капустой тушеной" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013102994/14A RU2501410C1 (ru) | 2013-01-24 | 2013-01-24 | Способ получения консервов "треска с капустой тушеной" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2501410C1 true RU2501410C1 (ru) | 2013-12-20 |
Family
ID=49784969
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013102994/14A RU2501410C1 (ru) | 2013-01-24 | 2013-01-24 | Способ получения консервов "треска с капустой тушеной" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2501410C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2305989C1 (ru) * | 2006-02-13 | 2007-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" специального назначения (варианты) |
RU2458555C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2012-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "треска с капустой тушеной" |
-
2013
- 2013-01-24 RU RU2013102994/14A patent/RU2501410C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2305989C1 (ru) * | 2006-02-13 | 2007-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" специального назначения (варианты) |
RU2458555C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2012-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "треска с капустой тушеной" |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ. - M., 1990. ТОГОНИДЗЕ А.И. Искусство кулинарии. - М.: Московский рабочий, 1989, с.12-13. * |
Справочник по производству консервов, т.3 /Под ред. В.И. Рогачевой. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-414. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2514801C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2458555C1 (ru) | Способ получения консервов "треска с капустой тушеной" | |
RU2501410C1 (ru) | Способ получения консервов "треска с капустой тушеной" | |
RU2496380C1 (ru) | Способ получения консервов "солянка рыбная" | |
RU2503320C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2501277C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2505233C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2501278C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2501279C1 (ru) | Способ призводства консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2502406C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2512841C1 (ru) | Способ изготовления консервов "треска обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2502424C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2501274C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2496373C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2512814C1 (ru) | Способ изготовления консервов "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2501440C1 (ru) | Способ производства консервов "треска с капустой тушеной" | |
RU2512294C1 (ru) | Способ получения консервов "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2495606C1 (ru) | Способ получения консервов "мойва обжаренная в томатном соусе с овощами" | |
RU2506850C1 (ru) | Способ изготовления консервов "килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе" | |
RU2502306C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба под маринадом с томатом" | |
RU2501276C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2508814C1 (ru) | Способ производства консервов "мелкий частик с овощным гарниром" | |
RU2501275C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2501407C1 (ru) | Способ получения консервов "килька обжаренная с капустой в томатном соусе" | |
RU2512571C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |