RU2505233C1 - Способ производства консервов "рыбоовощная солянка" - Google Patents
Способ производства консервов "рыбоовощная солянка" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2505233C1 RU2505233C1 RU2013103226/02A RU2013103226A RU2505233C1 RU 2505233 C1 RU2505233 C1 RU 2505233C1 RU 2013103226/02 A RU2013103226/02 A RU 2013103226/02A RU 2013103226 A RU2013103226 A RU 2013103226A RU 2505233 C1 RU2505233 C1 RU 2505233C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- mixing
- drinking water
- flounder
- allspice
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ включает резку моркови и репчатого лука и их смешивание с квашеной капустой с получением гарнира, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, пернем черным горьким, перцем душистым, корицей и лавровым листом и варку с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле камбалы, фасовку камбалы, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. В результате снижается адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ производства консервов "Рыбоовощная солянка", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука и их смешивание с квашеной капустой с получением гарнира, пассерование пшеничной муки, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, корицей и лавровым листом и варку с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле камбалы, фасовку камбалы, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.430-492).
.Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Рыбоовощная солянка", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука и их смешивание с квашеной капустой с получением гарнира, смешивание муки, томатной пасты, питьевой воды, сахара, соли, перца черного горького, перца душистого, корицы и лаврового листа и варку с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле камбалы, фасовку камбалы, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
камбала | 573,2 |
растительное масло | 24,6 |
квашеная капуста | 499,1 |
морковь | 53,7-55,1 |
репчатый лук | 71,7-72,6 |
пшеничная мука | 13,1 |
шрот семян тыквы | 17,6 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 71,4 |
сахар | 28,6 |
соль | 12,1 |
перец черный горький | 0,57 |
перец душистый | 0,04 |
корица | 0,03 |
лавровый лист | 0,03 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и в рецептурном соотношении смешивают с квашеной капустой с получением гарнира.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, корицей и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% с получением соуса.
Подготовленную камбалу нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Камбалу, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Рыбоовощная солянка", включающий резку моркови и репчатого лука и их смешивание с квашеной капустой с получением гарнира, заливку молотого шрота семян тыквы питьевой водой в соотношении по массе 1:5, выдержку его для набухания и смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, корицей и лавровым листом, варку смеси с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле камбалы, фасовку камбалы, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию с получением целевого продукта, при этом компоненты используют при следующем соотношении, мас.ч.:
камбала 573,2 растительное масло 24,6 квашеная капуста 499,1 морковь 53,7-55,1 репчатый лук 71,7-72,6 пшеничная мука 13,1 шрот семян тыквы 17,6 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 71,4 сахар 28,6 соль 12,1 перец черный горький 0,57 перец душистый 0,04 корица 0,03 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013103226/02A RU2505233C1 (ru) | 2013-01-25 | 2013-01-25 | Способ производства консервов "рыбоовощная солянка" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013103226/02A RU2505233C1 (ru) | 2013-01-25 | 2013-01-25 | Способ производства консервов "рыбоовощная солянка" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2505233C1 true RU2505233C1 (ru) | 2014-01-27 |
Family
ID=49957599
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013103226/02A RU2505233C1 (ru) | 2013-01-25 | 2013-01-25 | Способ производства консервов "рыбоовощная солянка" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2505233C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2095009C1 (ru) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства овощерыбных консервов |
RU2472368C1 (ru) * | 2011-09-28 | 2013-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыбоовощная солянка" |
-
2013
- 2013-01-25 RU RU2013103226/02A patent/RU2505233C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2095009C1 (ru) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства овощерыбных консервов |
RU2472368C1 (ru) * | 2011-09-28 | 2013-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыбоовощная солянка" |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
Голубев В.Н. и др. Справочник технолога по обработке рыбы и морепродуктов. - СПб. - ГИОРД, 2003, с.319-321. * |
Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.430-431. * |
Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.430-431. Голубев В.Н. и др. Справочник технолога по обработке рыбы и морепродуктов. - СПб. - ГИОРД, 2003, с.319-321. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2460346C1 (ru) | Способ получения консервов "килька обжаренная с овощами в томатном соусе" | |
RU2514801C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2505233C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2501276C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2496373C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2474238C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2501277C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2503320C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2501410C1 (ru) | Способ получения консервов "треска с капустой тушеной" | |
RU2502424C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2502406C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2506850C1 (ru) | Способ изготовления консервов "килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе" | |
RU2495606C1 (ru) | Способ получения консервов "мойва обжаренная в томатном соусе с овощами" | |
RU2474237C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2502413C1 (ru) | Способ изготовления консервов "сельдь обжаренная с морковно-томатным гарниром" | |
RU2512841C1 (ru) | Способ изготовления консервов "треска обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2501278C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2512294C1 (ru) | Способ получения консервов "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2501274C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2512814C1 (ru) | Способ изготовления консервов "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2502391C1 (ru) | Способ изготовления консервов "килька обжаренная с овощами в томатном соусе" | |
RU2501407C1 (ru) | Способ получения консервов "килька обжаренная с капустой в томатном соусе" | |
RU2508814C1 (ru) | Способ производства консервов "мелкий частик с овощным гарниром" | |
RU2501279C1 (ru) | Способ призводства консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2512278C1 (ru) | Способ получения консервов "треска обжаренная с морковью в томатном соусе" |