RU2474238C1 - Способ производства консервов "рыбоовощная солянка" - Google Patents

Способ производства консервов "рыбоовощная солянка" Download PDF

Info

Publication number
RU2474238C1
RU2474238C1 RU2011139380/13A RU2011139380A RU2474238C1 RU 2474238 C1 RU2474238 C1 RU 2474238C1 RU 2011139380/13 A RU2011139380/13 A RU 2011139380/13A RU 2011139380 A RU2011139380 A RU 2011139380A RU 2474238 C1 RU2474238 C1 RU 2474238C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
flour
mixing
sauce
drinking water
flounder
Prior art date
Application number
RU2011139380/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2011139380/13A priority Critical patent/RU2474238C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2474238C1 publication Critical patent/RU2474238C1/ru

Links

Landscapes

  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука и их смешивание с квашеной капустой с получением гарнира, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, корицей и лавровым листом и варку с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле камбалы, фасовку камбалы, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ производства консервов "Рыбоовощная солянка", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука и их смешивание с квашеной капустой с получением гарнира, пассерование пшеничной муки, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, корицей и лавровым листом и варку с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле камбалы, фасовку камбалы, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.430-492).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Рыбоовощная солянка", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука и их смешивание с квашеной капустой с получением гарнира, смешивание муки, томатной пасты, питьевой воды, сахара, соли, перца черного горького, перца душистого, корицы и лаврового листа и варку с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле камбалы, фасовку камбалы, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
камбала 573,2
растительное масло 24,6
квашеная капуста 499,1
морковь 53,7-55,1
репчатый лук 71,7-72,6
пшеничная мука 13,1
подсолнечная мука 17,6
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 71,4
сахар 28,6
соль 12,1
перец черный горький 0,57
перец душистый 0,04
корица 0,03
лавровый лист 0,03
вода до выхода целевого продукта 1000.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и в рецептурном соотношении смешивают с квашеной капустой с получением гарнира.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, корицей и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% с получением соуса.
Подготовленную камбалу нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Камбалу, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении, Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Рыбоовощная солянка", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука и их смешивание с квашеной капустой с получением гарнира, смешивание муки, томатной пасты, питьевой воды, сахара, соли, перца черного горького, перца душистого, корицы и лаврового листа и варку с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле камбалы, фасовку камбалы, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    камбала 573,2 растительное масло 24,6 квашеная капуста 499,1 морковь 53,7-55,1 репчатый лук 71,7-72,6 пшеничная мука 13,1 подсолнечная мука 17,6 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 71,4 сахар 28,6 соль 12,1 перец черный горький 0,57 перец душистый 0,04 корица 0,03 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
RU2011139380/13A 2011-09-28 2011-09-28 Способ производства консервов "рыбоовощная солянка" RU2474238C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011139380/13A RU2474238C1 (ru) 2011-09-28 2011-09-28 Способ производства консервов "рыбоовощная солянка"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011139380/13A RU2474238C1 (ru) 2011-09-28 2011-09-28 Способ производства консервов "рыбоовощная солянка"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2474238C1 true RU2474238C1 (ru) 2013-02-10

Family

ID=49120185

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2011139380/13A RU2474238C1 (ru) 2011-09-28 2011-09-28 Способ производства консервов "рыбоовощная солянка"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2474238C1 (ru)

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH0451851A (ja) * 1990-06-18 1992-02-20 Yoshiro Kobashi 魚類の餌用添加物を兼ね備えた水質保全を主用途とする植物質粉末製品
RU2280377C2 (ru) * 2004-06-07 2006-07-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "рыбоовощная солянка"
US20070104856A1 (en) * 2003-05-05 2007-05-10 Hakon Standal Fish oils with an altered fatty acid profile, method of producing same and their use
JP4051851B2 (ja) * 2000-03-07 2008-02-27 東亞合成株式会社 ポリ(メタ)アクリレートの製造方法
EP2208425A1 (en) * 2007-05-08 2010-07-21 Jealsa Rianxeira, S.A. Method for producing a processed fish product and resulting processed fish product

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH0451851A (ja) * 1990-06-18 1992-02-20 Yoshiro Kobashi 魚類の餌用添加物を兼ね備えた水質保全を主用途とする植物質粉末製品
JP4051851B2 (ja) * 2000-03-07 2008-02-27 東亞合成株式会社 ポリ(メタ)アクリレートの製造方法
US20070104856A1 (en) * 2003-05-05 2007-05-10 Hakon Standal Fish oils with an altered fatty acid profile, method of producing same and their use
RU2280377C2 (ru) * 2004-06-07 2006-07-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "рыбоовощная солянка"
EP2208425A1 (en) * 2007-05-08 2010-07-21 Jealsa Rianxeira, S.A. Method for producing a processed fish product and resulting processed fish product

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Справочник по производству консервов. Т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.430. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2469590C1 (ru) Способ изготовления консервов "килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе"
RU2460346C1 (ru) Способ получения консервов "килька обжаренная с овощами в томатном соусе"
RU2463833C1 (ru) Способ изготовления консервов "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2487583C1 (ru) Способ производства консервов "рыбоовощная солянка"
RU2458547C1 (ru) Способ изготовления консервов "скумбрия обжаренная в томатном соусе"
RU2458555C1 (ru) Способ получения консервов "треска с капустой тушеной"
RU2514801C1 (ru) Способ получения консервов "рыбоовощная солянка"
RU2463801C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе"
RU2467612C1 (ru) Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2459476C1 (ru) Способ изготовления консервов "мероу обжаренный в томатном соусе"
RU2472368C1 (ru) Способ получения консервов "рыбоовощная солянка"
RU2458559C1 (ru) Способ получения консервов "рыбоовощная солянка"
RU2474238C1 (ru) Способ производства консервов "рыбоовощная солянка"
RU2474134C1 (ru) Способ производства консервов "рыбоовощная солянка"
RU2461216C1 (ru) Способ изготовления консервов "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2460367C1 (ru) Способ изготовления консервов "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе"
RU2461305C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе"
RU2463836C1 (ru) Способ получения консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2463832C1 (ru) Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2474237C1 (ru) Способ производства консервов "рыбоовощная солянка"
RU2505233C1 (ru) Способ производства консервов "рыбоовощная солянка"
RU2474265C1 (ru) Способ производства консервов "рыбоовощная солянка"
RU2501276C1 (ru) Способ производства консервов "рыбоовощная солянка"
RU2474227C1 (ru) Способ получения консервов "мойва обжаренная в томатном соусе с овощами"
RU2473280C1 (ru) Способ выработки консервов "рыбоовощная солянка"