RU2512737C1 - Способ выработки консервов "кутум обжаренный в томатном соусе" - Google Patents
Способ выработки консервов "кутум обжаренный в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2512737C1 RU2512737C1 RU2013100100/13A RU2013100100A RU2512737C1 RU 2512737 C1 RU2512737 C1 RU 2512737C1 RU 2013100100/13 A RU2013100100/13 A RU 2013100100/13A RU 2013100100 A RU2013100100 A RU 2013100100A RU 2512737 C1 RU2512737 C1 RU 2512737C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- kutum
- allspice
- coriander
- acetic acid
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы. Далее осуществляют смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса. Затем проводят резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле кутума, фасовку кутума и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Известен способ выработки консервов "Кутум обжаренный в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле кутума, фасовку кутума и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с. 392-414).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Кутум обжаренный в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле кутума, фасовку кутума и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кутум | 1142,9 |
растительное масло | 56,8 |
репчатый лук | 57,1-57,9 |
пшеничная мука | 20,8 |
шрот семян тыквы | 17,6 |
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 188,6 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 4,3 |
сахар | 25,2 |
соль | 13,1 |
перец черный горький | 0,11 |
перец душистый | 0,11 |
гвоздика | 0,11 |
кориандр | 0,11 |
лавровый лист | 0,03 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук измельчают на волчке.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, сахаром и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленного кутума нарезают, выдерживают при температуре 10-15°С в течение 2-6 минут в 18-24%-ном растворе поваренной соли, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Кутума и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. -М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервов "Кутум обжаренный в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле кутума, фасовку кутума и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч,:
кутум 1142,9 растительное масло 56,8 репчатый лук 57,1-57,9 пшеничная мука 20,8 шрот семян тыквы 17,6
томатное пюре, в пересчете на
12%-ное содержание сухих веществ 188,6
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 4,3 сахар 25,2 соль 13,1 перец черный горький 0,11 перец душистый 0,11 гвоздика 0,11 кориандр 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013100100/13A RU2512737C1 (ru) | 2013-01-09 | 2013-01-09 | Способ выработки консервов "кутум обжаренный в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013100100/13A RU2512737C1 (ru) | 2013-01-09 | 2013-01-09 | Способ выработки консервов "кутум обжаренный в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2512737C1 true RU2512737C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438866
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013100100/13A RU2512737C1 (ru) | 2013-01-09 | 2013-01-09 | Способ выработки консервов "кутум обжаренный в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2512737C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
UA63976U (ru) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы |
RU2453194C1 (ru) * | 2011-07-26 | 2012-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "кутум обжаренный в томатном соусе" |
-
2013
- 2013-01-09 RU RU2013100100/13A patent/RU2512737C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
UA63976U (ru) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы |
RU2453194C1 (ru) * | 2011-07-26 | 2012-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "кутум обжаренный в томатном соусе" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов. Т.3, М.: "Пищевая промышленность", 1971, с. 392-414. ВАСИЛЬЕВА А.Г., ДВОРКИНА Г.А., КАСЬЯНОВ Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. Краснодар, ИнЭП, 2008, с. 38-45. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2514815C1 (ru) | Способ производства консервов "сазан обжаренный в томатном соусе" | |
RU2512737C1 (ru) | Способ выработки консервов "кутум обжаренный в томатном соусе" | |
RU2514805C1 (ru) | Способ выработки консервов "жерех обжаренный в томатном соусе" | |
RU2512884C1 (ru) | Способ выработки консервов "пикша обжаренная в томатном соусе" | |
RU2513012C1 (ru) | Способ выработки консервов "голец обжаренный в томатном соусе" | |
RU2514202C1 (ru) | Способ выработки консервов "камбала обжаренная в томатном соусе" | |
RU2513193C1 (ru) | Способ выработки консервов "судак обжаренный в томатном соусе" | |
RU2503347C1 (ru) | Способ выработки консервов "лещ обжаренный в томатном соусе" | |
RU2514791C1 (ru) | Способ выработки консервов "тюлька обжаренная в томатном соусе" | |
RU2515016C1 (ru) | Способ выработки консервов "щука обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514803C1 (ru) | Способ выработки консервов "глосса обжаренная в томатном соусе" | |
RU2512753C1 (ru) | Способ производства консервов "навага обжаренная в томатном соусе" | |
RU2513311C1 (ru) | Способ изготовления консервов "налим обжаренный в томатном соусе" | |
RU2514793C1 (ru) | Способ выработки консервов "килька обжаренная в томатном соусе" | |
RU2500241C1 (ru) | Способ выработки консервов "язь обжаренный в томатном соусе" | |
RU2512739C1 (ru) | Способ выработки консервов "зубатка обжаренная в томатном соусе" | |
RU2500238C1 (ru) | Способ выработки консервов "чехонь обжаренная в томатном соусе" | |
RU2503348C1 (ru) | Способ выработки консервов "сом обжаренный в томатном соусе" | |
RU2500244C1 (ru) | Способ выработки консервов "налим обжаренный в томатном соусе" | |
RU2514690C1 (ru) | Способ выработки консервов "салака обжаренная в томатном соусе" | |
RU2500243C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиг обжаренный в томатном соусе" | |
RU2501477C1 (ru) | Способ выработки консервов "корюшка обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514215C1 (ru) | Способ выработки консервов "сазан обжаренный в томатном соусе" | |
RU2513180C1 (ru) | Способ изготовления консервов "сом обжаренный в томатном соусе" | |
RU2513244C1 (ru) | Способ выработки консервов "ряпушка обжаренная в томатном соусе" |