RU2360542C1 - Способ производства консервированной закуски "иссык-куль" - Google Patents
Способ производства консервированной закуски "иссык-куль" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2360542C1 RU2360542C1 RU2007140715/13A RU2007140715A RU2360542C1 RU 2360542 C1 RU2360542 C1 RU 2360542C1 RU 2007140715/13 A RU2007140715/13 A RU 2007140715/13A RU 2007140715 A RU2007140715 A RU 2007140715A RU 2360542 C1 RU2360542 C1 RU 2360542C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- tomatoes
- mayonnaise
- kul
- issyik
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ производства консервированной закуски «Иссык-Куль» предусматривает резку и бланширование картофеля, овощного перца и томатов, резку и замораживание джусая, резку обесшкуренного филе минтая, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и бензоатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Закуска "Иссык-Куль"", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание, охлаждение и резку обесшкуренного филе минтая, варку, очистку и резку картофеля, резку овощного перца, томатов и джусая, смешивание обесшкуренного филе минтая, картофеля, овощного перца, части джусая и части майонеза, укладку горкой, поливку оставшейся частью майонеза, украшение томатами и посыпание оставшейся частью джусая с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.279).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервированной закуски "Иссык-Куль" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, овощного перца и томатов, резку и замораживание джусая, резку обесшкуренного филе минтая, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и бензоатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное филе минтая | 192,55 |
овощной перец | 235,71 |
картофель | 318,01-335,4 |
томаты | 104,91 |
джусай | 68,32 |
поваренная соль | 12 |
бензоат кальция | 1,02 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель, овощной перец и томаты нарезают и бланшируют. Подготовленный джусай нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное обесшкуренное филе минтая нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и бензоатом кальция. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 8 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 11,3·104 и для контрольного продукта 7,5·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервированной закуски, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, овощного перца и томатов, резку и замораживание джусая, резку обесшкуренного филе минтая, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и бензоатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное филе минтая 192,55 овощной перец 235,71 картофель 318,01-335,4 томаты 104,91 джусай 68,32 поваренная соль 12 бензоат кальция 1,02 майонез до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007140715/13A RU2360542C1 (ru) | 2007-11-06 | 2007-11-06 | Способ производства консервированной закуски "иссык-куль" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007140715/13A RU2360542C1 (ru) | 2007-11-06 | 2007-11-06 | Способ производства консервированной закуски "иссык-куль" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2007140715A RU2007140715A (ru) | 2009-05-20 |
RU2360542C1 true RU2360542C1 (ru) | 2009-07-10 |
Family
ID=41021135
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007140715/13A RU2360542C1 (ru) | 2007-11-06 | 2007-11-06 | Способ производства консервированной закуски "иссык-куль" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2360542C1 (ru) |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2462094C1 (ru) * | 2011-06-10 | 2012-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сайда обжаренная в томатном соусе" |
RU2462095C1 (ru) * | 2011-06-10 | 2012-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "сайда обжаренная в томатном соусе" |
RU2462895C1 (ru) * | 2011-06-10 | 2012-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сайда обжаренная в томатном соусе" |
RU2496337C1 (ru) * | 2012-11-23 | 2013-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "закуска овощная" |
RU2505092C1 (ru) * | 2012-11-26 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "закуска овощная с томатом" |
RU2513462C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированной закуски "иссык-куль" |
RU2516098C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированной закуски "иссык-куль" |
-
2007
- 2007-11-06 RU RU2007140715/13A patent/RU2360542C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.279. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты выхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2462094C1 (ru) * | 2011-06-10 | 2012-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сайда обжаренная в томатном соусе" |
RU2462095C1 (ru) * | 2011-06-10 | 2012-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "сайда обжаренная в томатном соусе" |
RU2462895C1 (ru) * | 2011-06-10 | 2012-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сайда обжаренная в томатном соусе" |
RU2496337C1 (ru) * | 2012-11-23 | 2013-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "закуска овощная" |
RU2505092C1 (ru) * | 2012-11-26 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "закуска овощная с томатом" |
RU2513462C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированной закуски "иссык-куль" |
RU2516098C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированной закуски "иссык-куль" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2007140715A (ru) | 2009-05-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2349100C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с сельдью" | |
RU2356379C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2360542C1 (ru) | Способ производства консервированной закуски "иссык-куль" | |
RU2345579C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат мясной" | |
RU2345597C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2353203C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
RU2345596C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
RU2356258C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной" | |
RU2335958C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2354223C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с тушеной морковью" | |
RU2351214C1 (ru) | Способ получения консервированной закуски "иссык-куль" | |
RU2334419C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из сельди" | |
RU2353205C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2322826C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из картофеля и сосисок" | |
RU2354224C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из сардин с овощами" | |
RU2345567C1 (ru) | Способ производства консервов "салат острый из картофеля с ветчиной и чесноком" | |
RU2322868C1 (ru) | Способ производства консервов "салат со стручковой фасолью" | |
RU2364252C1 (ru) | Способ производства консервов "салат летний" | |
RU2350150C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2345599C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с курицей" | |
RU2362424C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь с луком" | |
RU2330501C1 (ru) | Способ производства консервов "горбуша с гарниром" | |
RU2335189C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из сельди" | |
RU2332905C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, картофеля и маринованных грибов" | |
RU2356363C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат картофельный с сельдью" |