RU2362424C1 - Способ получения консервов "сельдь с луком" - Google Patents
Способ получения консервов "сельдь с луком" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2362424C1 RU2362424C1 RU2007142715/13A RU2007142715A RU2362424C1 RU 2362424 C1 RU2362424 C1 RU 2362424C1 RU 2007142715/13 A RU2007142715/13 A RU 2007142715/13A RU 2007142715 A RU2007142715 A RU 2007142715A RU 2362424 C1 RU2362424 C1 RU 2362424C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- sour cream
- potatoes
- calcium lactate
- onions
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ получения консервов «Сельдь с луком» предусматривает резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зеленого лука, резку филе соленой сельди, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и лактатом кальция, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Известен способ получения кулинарного блюда "Сельдь с луком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку филе соленой сельди, шинковку зеленого лука, посыпание им филе соленой сельди, гарнирование отварным картофелем и поливку сметаной с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.55).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Сельдь с луком" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зеленого лука, резку филе соленой сельди, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и лактатом кальция, фасовку полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе соленой сельди | 250 |
картофель | 626,56-660,83 |
зеленый лук | 165 |
поваренная соль | 8 |
лактат кальция | 0,45 |
сметана | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленный зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное филе соленой сельди нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и лактатом кальция. Полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292-00.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,6·105 и для контрольного продукта 2,1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зеленого лука, резку филе соленой сельди, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и лактатом кальция, фасовку полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе соленой сельди 250 картофель 626,56-660,83 зеленый лук 165 поваренная соль 8 лактат кальция 0,45 сметана до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007142715/13A RU2362424C1 (ru) | 2007-11-21 | 2007-11-21 | Способ получения консервов "сельдь с луком" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007142715/13A RU2362424C1 (ru) | 2007-11-21 | 2007-11-21 | Способ получения консервов "сельдь с луком" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2007142715A RU2007142715A (ru) | 2009-05-27 |
RU2362424C1 true RU2362424C1 (ru) | 2009-07-27 |
Family
ID=41022785
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007142715/13A RU2362424C1 (ru) | 2007-11-21 | 2007-11-21 | Способ получения консервов "сельдь с луком" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2362424C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2467607C1 (ru) * | 2011-11-30 | 2012-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
RU2512207C1 (ru) * | 2012-11-27 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты из сельди рыбоовощные в томатном соусе" |
-
2007
- 2007-11-21 RU RU2007142715/13A patent/RU2362424C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.55. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты выхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2467607C1 (ru) * | 2011-11-30 | 2012-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
RU2512207C1 (ru) * | 2012-11-27 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты из сельди рыбоовощные в томатном соусе" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2007142715A (ru) | 2009-05-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2356379C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2345597C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2353203C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
RU2350190C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2322819C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат с сельдью" | |
RU2306011C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы и ветчины со стручковой фасолью" | |
RU2328909C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров и зеленого лука со сметаной" | |
RU2356317C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2362424C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь с луком" | |
RU2354203C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2335958C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2347411C1 (ru) | Способ приготовления рыбоовощных консервов "мухукасте" | |
RU2356401C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сельдь с луком" | |
RU2356310C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2356311C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2354200C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2351207C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2353205C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2346556C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2346552C1 (ru) | Способ производства консервов "салат любительский" | |
RU2322880C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с сельдью" | |
RU2349225C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "азербайджан" | |
RU2351214C1 (ru) | Способ получения консервированной закуски "иссык-куль" | |
RU2349151C1 (ru) | Способ производства консервов "утка в луковом соусе" | |
RU2329736C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "столичный" |