RU2349151C1 - Способ производства консервов "утка в луковом соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "утка в луковом соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2349151C1 RU2349151C1 RU2007129905/13A RU2007129905A RU2349151C1 RU 2349151 C1 RU2349151 C1 RU 2349151C1 RU 2007129905/13 A RU2007129905/13 A RU 2007129905/13A RU 2007129905 A RU2007129905 A RU 2007129905A RU 2349151 C1 RU2349151 C1 RU 2349151C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- duck
- components
- production
- prepared
- cutting
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Способ предусматривает следующее. Подготавливают рецептурные компоненты по традиционной технологии. Нарезают и бланшируют подготовленный репчатый лук. Подготовленную зелень укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Нарезают подготовленную утятину. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с рисовой водкой, поваренной солью и перцем красным острым. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет повысить усвояемость кулинарного блюда.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Утка в луковом соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку репчатого лука и зелени укропа, натирание утки поваренной солью, обрызгивание рисовой водкой, посыпание красным перцем и небольшим количеством репчатого лука и зелени укропа, маринование в течение 1 суток, набивку смесью репчатого лука, зелени укропа и поваренной соли, заливку питьевой водой, доведение до кипения на сильном огне, прокалывание утки, ее отделение от бульона, отстаивание и процеживание последнего, укладку утки в бульон, добавление рисовой водки, тушение на очень слабом огне в течение 2 часов, отделение утки, удаление из нее начинки и резку, укладку утки на начинку и поливку бульоном с получением готового блюда (Лазерсон И.И., Синельников С.М. Блюда из утки. - М.: Центрполиграф, 2004, с.39-40).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка в луковом соусе" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репчатого лука, резку и замораживание зелени укропа, резку утятины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с рисовой водкой, поваренной солью и перцем красным острым, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Утка | 1282,05 |
репчатый лук | 400-405,13 |
зелень укропа | 234,38 |
рисовая водка | 8,55 |
соль | 12 |
перец красный острый | 2,13 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную утятину нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с рисовой водкой, поваренной солью и перцем красным острым. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тесторганизма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,6·105 и для контрольного продукта 2,1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репчатого лука, резку и замораживание зелени укропа, резку утятины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с рисовой водкой, поваренной солью и перцем красным острым, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка 1282,05 репчатый лук 400-405,13 зелень укропа 234,38 рисовая водка 8,55 поваренная соль 12 перец красный острый 2,13 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007129905/13A RU2349151C1 (ru) | 2007-08-06 | 2007-08-06 | Способ производства консервов "утка в луковом соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007129905/13A RU2349151C1 (ru) | 2007-08-06 | 2007-08-06 | Способ производства консервов "утка в луковом соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2349151C1 true RU2349151C1 (ru) | 2009-03-20 |
Family
ID=40545002
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007129905/13A RU2349151C1 (ru) | 2007-08-06 | 2007-08-06 | Способ производства консервов "утка в луковом соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2349151C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2513245C1 (ru) * | 2013-01-09 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "утка в белом соусе" |
CN112772861A (zh) * | 2021-03-01 | 2021-05-11 | 安徽奋皖食品有限公司 | 一种藤椒鸭的制备工艺 |
-
2007
- 2007-08-06 RU RU2007129905/13A patent/RU2349151C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ЛАЗЕРСОН И.И., СИНЕЛЬНИКОВ С.М. Блюда из утки. - М.: Центрополиграф, 2004, с.39-40. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2513245C1 (ru) * | 2013-01-09 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "утка в белом соусе" |
CN112772861A (zh) * | 2021-03-01 | 2021-05-11 | 安徽奋皖食品有限公司 | 一种藤椒鸭的制备工艺 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2356396C1 (ru) | Способ производства консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2328909C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров и зеленого лука со сметаной" | |
RU2349151C1 (ru) | Способ производства консервов "утка в луковом соусе" | |
RU2330458C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы" | |
RU2364252C1 (ru) | Способ производства консервов "салат летний" | |
RU2362424C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь с луком" | |
RU2331244C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус тушеный со шпинатом и щавелем" | |
RU2356401C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сельдь с луком" | |
RU2345590C1 (ru) | Способ производства консервов "чакапули" | |
RU2356330C1 (ru) | Способ производства рыборастительных консервов | |
RU2356363C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2337582C1 (ru) | Способ производства консервов "зеленая треска" | |
RU2346489C1 (ru) | Способ производства консервов "тжвжик" | |
RU2360547C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из говядины с цветной капустой" | |
RU2343715C1 (ru) | Способ получения консервов "утка в луковом соусе" | |
RU2329674C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо со стручковой фасолью" | |
RU2345601C1 (ru) | Способ получения консервов "утка в луковом соусе" специального назначения | |
RU2350148C1 (ru) | Способ производства консервов "утка в луковом соусе" специального назначения | |
RU2331227C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с чесноком" | |
RU2305959C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина с бамией" | |
RU2329676C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо со стручковым горохом" | |
RU2330447C1 (ru) | Способ производства консервов "пикадиньу по рецепту штата сан-паулу" | |
RU2313961C1 (ru) | Способ производства консервов "кчуч с курагой" | |
RU2330508C1 (ru) | Способ получения консервов "тунец с соусом из петрушки" | |
RU2330448C1 (ru) | Способ получения консервов "копченая свинина тушеная со стручковой фасолью и грушами" |