RU2513245C1 - Способ производства консервов "утка в белом соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "утка в белом соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2513245C1 RU2513245C1 RU2013100012/13A RU2013100012A RU2513245C1 RU 2513245 C1 RU2513245 C1 RU 2513245C1 RU 2013100012/13 A RU2013100012/13 A RU 2013100012/13A RU 2013100012 A RU2013100012 A RU 2013100012A RU 2513245 C1 RU2513245 C1 RU 2513245C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- bone broth
- melted fat
- ducks
- allspice
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервов из птицы. Способ заключается в том, что осуществляют подготовку рецептурных компонентов. Репчатый лук режут, проводят его пассерование в топленом жире и измельчают. В топленом жире проводят пассерование пшеничной муки. Молотый шрот семян тыквы заливают костным бульоном и выдерживают для набухания. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом. Проводят варку. Добавляют уксусную кислоту с получением соуса. Подготовленных уток нарезают, фасуют с добавлением соуса. Затем герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов из птицы.
Известен способ производства консервов "Утка в белом соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку уток, фасовку уток и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.271-272).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Утка в белом соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку уток, фасовку уток и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
утки | 824 |
топленый жир | 135 |
репчатый лук | 13,5-13,7 |
пшеничная мука | 7,5 |
шрот семян тыквы | 6,1 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,06 |
соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,12 |
перец душистый | 0,12 |
лавровый лист | 0,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом жире. Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г, Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом. Полученную смесь варят в течение около 10 минут и добавляют в рецептурном количестве уксусную кислоту с получением соуса. Подготовленных уток нарезают.
Уток и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №12, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Утка в белом соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку уток, фасовку уток и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
утки 824 топленый жир 13,5 репчатый лук 13,5-13,7 пшеничная мука 7,5 шрот семян тыквы 6,1 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,06 соль 7,5 перец черный горький 0,12 перец душистый 0,12 лавровый лист 0,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013100012/13A RU2513245C1 (ru) | 2013-01-09 | 2013-01-09 | Способ производства консервов "утка в белом соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013100012/13A RU2513245C1 (ru) | 2013-01-09 | 2013-01-09 | Способ производства консервов "утка в белом соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2513245C1 true RU2513245C1 (ru) | 2014-04-20 |
Family
ID=50480727
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013100012/13A RU2513245C1 (ru) | 2013-01-09 | 2013-01-09 | Способ производства консервов "утка в белом соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2513245C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2332860C1 (ru) * | 2007-04-19 | 2008-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "утка под соусом" |
RU2348243C1 (ru) * | 2007-08-20 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов из утки |
RU2349151C1 (ru) * | 2007-08-06 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "утка в луковом соусе" |
CN102669705A (zh) * | 2012-05-30 | 2012-09-19 | 广东真美食品集团有限公司 | 口感极佳的鸭肉脯制作方法 |
-
2013
- 2013-01-09 RU RU2013100012/13A patent/RU2513245C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2332860C1 (ru) * | 2007-04-19 | 2008-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "утка под соусом" |
RU2349151C1 (ru) * | 2007-08-06 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "утка в луковом соусе" |
RU2348243C1 (ru) * | 2007-08-20 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов из утки |
CN102669705A (zh) * | 2012-05-30 | 2012-09-19 | 广东真美食品集团有限公司 | 口感极佳的鸭肉脯制作方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов, Том 3, Пищевая промышленность, 1971, с.271-272. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2462054C1 (ru) | Способ производства консервов "языки свиные в томатном соусе" | |
RU2456827C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из конины" | |
RU2513245C1 (ru) | Способ производства консервов "утка в белом соусе" | |
RU2452253C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина жареная с томатным соусом" | |
RU2512577C1 (ru) | Способ производства консервов "кроличье рагу" | |
RU2452245C1 (ru) | Способ производства консервов "печень жареная в томатном соусе" | |
RU2458558C1 (ru) | Способ производства консервов "сабля-рыба обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514437C1 (ru) | Способ производства консервов "утка тушеная с капустой" | |
RU2461240C1 (ru) | Способ производства консервов "чахохбили из кур" | |
RU2461237C1 (ru) | Способ производства консервов "утка в белом соусе" | |
RU2452246C1 (ru) | Способ производства консервов "потроха гусиные в томатном соусе" | |
RU2452248C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина жареная с томатным соусом" | |
RU2511482C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в томатном соусе" | |
RU2512231C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо в белом соусе" | |
RU2512223C1 (ru) | Способ производства консервов "рубец с паприкой" | |
RU2511520C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш говяжий с картофелем" | |
RU2512203C1 (ru) | Способ получения консервов "свинина жареная с томатным соусом" | |
RU2503378C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо-томатный соус" | |
RU2452247C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в томатном соусе" | |
RU2508761C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из конины" | |
RU2512173C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина жареная с томатным соусом" | |
RU2512196C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из сердца" | |
RU2512172C1 (ru) | Способ производства консервов "чахохбили из кур" | |
RU2508773C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш свиной" | |
RU2512188C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из свиных голов" |