RU2512172C1 - Способ производства консервов "чахохбили из кур" - Google Patents
Способ производства консервов "чахохбили из кур" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2512172C1 RU2512172C1 RU2012150637/13A RU2012150637A RU2512172C1 RU 2512172 C1 RU2512172 C1 RU 2512172C1 RU 2012150637/13 A RU2012150637/13 A RU 2012150637/13A RU 2012150637 A RU2012150637 A RU 2012150637A RU 2512172 C1 RU2512172 C1 RU 2512172C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- bone broth
- pepper
- chicken
- onion
- Prior art date
Links
Landscapes
- Packages (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение зелени петрушки, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, томатным пюре, солью, перцем черным горьким и перцем красным жгучим с получением соуса. Производят обжаривание в топленом масле и резку кур, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука. Кур, репчатый лук и соус фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Чахохбили из кур", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение зелени петрушки и ее смешивание с костным бульоном, томатным пюре, солью, перцем черным горьким и перцем красным жгучим с получением соуса, обжаривание в топленом масле и резку кур, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, фасовку кур, репчатого лука и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.265-279).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Чахохбили из кур", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение зелени петрушки и ее смешивание с костным бульоном, томатным пюре, солью, перцем черным горьким и перцем красным жгучим с получением соуса, обжаривание в топленом масле и резку кур, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, фасовку кур, репчатого лука и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
куры | 679,4 |
топленое масло | 56,6 |
репчатый лук | 417,7-423,1 |
зелень петрушки | 10,3 |
шрот семян тыквы | 23,8 |
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 95,1 |
соль | 15 |
перец черный горький | 0,2 |
перец красный жгучий | 0,3 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную зелень петрушки измельчают на волчке.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатным пюре, солью и молотыми перцем черным горьким и перцем красным жгучим с получением соуса.
Подготовленных кур обжаривают в топленом масле и нарезают.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.
Кур, репчатый лук и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет его расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №3, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Чахохбили из кур", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение зелени петрушки и ее смешивание с костным бульоном, томатным пюре, солью, перцем черным горьким и перцем красным жгучим с получением соуса, обжаривание в топленом масле и резку кур, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, фасовку кур, репчатого лука и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
куры 679,4 топленое масло 56,6 репчатый лук 417,7-423,1 зелень петрушки 10,3 шрот семян тыквы 23,8 томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 95,1 соль 15 перец черный горький 0,2 перец красный жгучий 0,3 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150637/13A RU2512172C1 (ru) | 2012-11-27 | 2012-11-27 | Способ производства консервов "чахохбили из кур" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150637/13A RU2512172C1 (ru) | 2012-11-27 | 2012-11-27 | Способ производства консервов "чахохбили из кур" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2512172C1 true RU2512172C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438431
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012150637/13A RU2512172C1 (ru) | 2012-11-27 | 2012-11-27 | Способ производства консервов "чахохбили из кур" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2512172C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2461239C1 (ru) * | 2011-05-20 | 2012-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "чахохбили из уток" |
RU2461240C1 (ru) * | 2011-05-20 | 2012-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "чахохбили из кур" |
-
2012
- 2012-11-27 RU RU2012150637/13A patent/RU2512172C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2461239C1 (ru) * | 2011-05-20 | 2012-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "чахохбили из уток" |
RU2461240C1 (ru) * | 2011-05-20 | 2012-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "чахохбили из кур" |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
(формула). * |
(формула). Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.265-279 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2461240C1 (ru) | Способ производства консервов "чахохбили из кур" | |
RU2512172C1 (ru) | Способ производства консервов "чахохбили из кур" | |
RU2461239C1 (ru) | Способ производства консервов "чахохбили из уток" | |
RU2521339C1 (ru) | Способ выработки консервов "капуста тушеная" | |
RU2503377C1 (ru) | Способ производства консервов "соус красный основной концентрированный" | |
RU2507926C1 (ru) | Способ производства консервов "чахохбили из уток" | |
RU2511283C1 (ru) | Способ приготовления консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2489921C1 (ru) | Способ приготовления консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2515153C1 (ru) | Способ приготовления консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2511481C1 (ru) | Способ получения консервов "соус итальянский" | |
RU2511285C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2512188C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из свиных голов" | |
RU2511004C1 (ru) | Способ производства консервов "цыплята с фасолью" | |
RU2486797C1 (ru) | Способ приготовления консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2522078C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" | |
RU2510177C1 (ru) | Способ производства икры из баклажанов | |
RU2520299C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2505247C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" | |
RU2503376C1 (ru) | Способ производства консервов "соус белый основной" | |
RU2509480C1 (ru) | Способ приготовления консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2511289C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2489048C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2510197C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2512223C1 (ru) | Способ производства консервов "рубец с паприкой" | |
RU2511938C1 (ru) | Способ производства консервов "рубец в белом соусе" |