RU2489921C1 - Способ приготовления консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" - Google Patents
Способ приготовления консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2489921C1 RU2489921C1 RU2012135184/10A RU2012135184A RU2489921C1 RU 2489921 C1 RU2489921 C1 RU 2489921C1 RU 2012135184/10 A RU2012135184/10 A RU 2012135184/10A RU 2012135184 A RU2012135184 A RU 2012135184A RU 2489921 C1 RU2489921 C1 RU 2489921C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- sugar
- bone broth
- salt
- poultry
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, резку мякоти птицы, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ приготовления консервов "Птица с гарниром и красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, резку мякоти птицы, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2360496 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервов "Птица с гарниром и красным основным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, резку мякоти птицы, смешивание перечисленных компонентов с мукой, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем, расходе, мас.ч.:
птица | 548-858,4 |
топленое масло | 8,1 |
морковь | 23,4-24 |
белые коренья | 22,8-23,2 |
репчатый лук | 27,3-27,7 |
сахарная фасоль | 550 |
зелень | 20,8 |
подсолнечная мука | 30 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 25 |
сахар | 6,3 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
лавровый лист | 0,12 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, белые коренья и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают.
Подготовленные сахарную фасоль и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленную мякоть птицы нарезают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход птицы соответствует использованию индейки 1 категории, а максимальный соответствует использованию кур. Расход прочих видов птицы занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 200 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5 содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ приготовления консервов "Птица с гарниром и красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, резку мякоти птицы, смешивание перечисленных компонентов с мукой, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
птица 548-858,4 топленое масло 8,1 морковь 23,4-24 белые коренья 22,8-23,2 репчатый лук 27,3-27,7 сахарная фасоль 550 зелень 20,8 подсолнечная мука 30 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 25 сахар 6,3 соль 12 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,12 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012135184/10A RU2489921C1 (ru) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Способ приготовления консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012135184/10A RU2489921C1 (ru) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Способ приготовления консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2489921C1 true RU2489921C1 (ru) | 2013-08-20 |
Family
ID=49162677
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012135184/10A RU2489921C1 (ru) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Способ приготовления консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2489921C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2352153C1 (ru) * | 2008-02-20 | 2009-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" |
RU2352154C1 (ru) * | 2008-02-20 | 2009-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" |
RU2352155C1 (ru) * | 2008-02-20 | 2009-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" |
RU2360496C1 (ru) * | 2008-02-20 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" |
RU2360495C1 (ru) * | 2008-02-20 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" |
-
2012
- 2012-08-17 RU RU2012135184/10A patent/RU2489921C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2352153C1 (ru) * | 2008-02-20 | 2009-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" |
RU2352154C1 (ru) * | 2008-02-20 | 2009-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" |
RU2352155C1 (ru) * | 2008-02-20 | 2009-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" |
RU2360496C1 (ru) * | 2008-02-20 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" |
RU2360495C1 (ru) * | 2008-02-20 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2002, с.309-310. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей, контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2489921C1 (ru) | Способ приготовления консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2484684C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и красным основным соусом" | |
RU2461240C1 (ru) | Способ производства консервов "чахохбили из кур" | |
RU2489048C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2484687C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2498655C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2515153C1 (ru) | Способ приготовления консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2511289C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2515151C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2511290C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2511462C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2489915C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2486797C1 (ru) | Способ приготовления консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2510197C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2511283C1 (ru) | Способ приготовления консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2520299C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2511285C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2523262C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2508781C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2505131C1 (ru) | Способ приготовления консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2490950C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2486799C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2489917C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2514340C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2484685C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" |