RU2520299C1 - Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" - Google Patents
Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2520299C1 RU2520299C1 RU2013119521/02A RU2013119521A RU2520299C1 RU 2520299 C1 RU2520299 C1 RU 2520299C1 RU 2013119521/02 A RU2013119521/02 A RU 2013119521/02A RU 2013119521 A RU2013119521 A RU 2013119521A RU 2520299 C1 RU2520299 C1 RU 2520299C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- bone broth
- rabbit
- cutting
- sugar
- salt
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд, в частности к способу изготовления консервов из кролика. Осуществляют подготовку рецептурных компонентов. Выполняют резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука. Режут и замораживают спаржу и зелень. Осуществляют резку мяса кролика. Заливают костным бульоном и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы, смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом. Фасуют полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ изготовления консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание спаржи и зелени, резку мяса, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU2301565C1,27.06.2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов "Кролик с гарниром и красным основным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание спаржи и зелени, резку мяса кролика, смешивание перечисленных компонентов с мукой, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кролик | 266,7-285,7 |
топленое масло | 8,1 |
морковь | 23,4-24 |
белые коренья | 22,8-23,2 |
репчатый лук | 27,3-27,7 |
спаржа | 550 |
зелень | 20,8 |
шрот семян тыквы | 30 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 25 |
сахар | 6,3 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
лавровый лист | 0,12 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь, белые коренья и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают.
Подготовленные спаржу и зелень нарезают и замораживают. Подготовленное мясо кролика нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ изготовления консервов из кролика, включающий резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание спаржи и зелени, резку мяса кролика, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием компонентов заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кролик 266,7-285,7 топленое масло 8,1 морковь 23,4-24 белые коренья 22,8-23,2 репчатый лук 27,3-27,7 спаржа 550 зелень 20,8 шрот семян тыквы 30 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 25 сахар 6,3 соль 12 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,12 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013119521/02A RU2520299C1 (ru) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013119521/02A RU2520299C1 (ru) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2520299C1 true RU2520299C1 (ru) | 2014-06-20 |
Family
ID=51216992
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013119521/02A RU2520299C1 (ru) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2520299C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US5939112A (en) * | 1994-01-31 | 1999-08-17 | Kabushiki Kaisha Katayama | Method for producing a processed meat product by treatment with a salt and/or alkali solution and product |
RU2188567C1 (ru) * | 2001-05-07 | 2002-09-10 | Кубанский государственный технологический университет | Способ производства обеденного блюда из говяжьей печени |
RU2004138866A (ru) * | 2004-12-30 | 2006-06-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт м сной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохоз йственных наук (RU) | Полуфабрикаты мясные рубленые диетические |
RU2301565C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "шницель с овощами в молочном соусе" |
-
2013
- 2013-04-29 RU RU2013119521/02A patent/RU2520299C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US5939112A (en) * | 1994-01-31 | 1999-08-17 | Kabushiki Kaisha Katayama | Method for producing a processed meat product by treatment with a salt and/or alkali solution and product |
RU2188567C1 (ru) * | 2001-05-07 | 2002-09-10 | Кубанский государственный технологический университет | Способ производства обеденного блюда из говяжьей печени |
RU2004138866A (ru) * | 2004-12-30 | 2006-06-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт м сной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохоз йственных наук (RU) | Полуфабрикаты мясные рубленые диетические |
RU2301565C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "шницель с овощами в молочном соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2520299C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2510197C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2511285C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2523460C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2523262C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2511284C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2499432C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2511283C1 (ru) | Способ приготовления консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2521983C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2505125C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2489915C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2486778C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2486777C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2489048C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2511289C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2511290C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2509489C1 (ru) | Способ производства консервов "цыпленок с зеленым горошком в стручках" | |
RU2498655C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2489921C1 (ru) | Способ приготовления консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2515151C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2484687C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2486796C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2509479C1 (ru) | Способ изготовления консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2514503C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" | |
RU2511462C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" |