RU2352154C1 - Способ получения консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" - Google Patents

Способ получения консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" Download PDF

Info

Publication number
RU2352154C1
RU2352154C1 RU2008105993/13A RU2008105993A RU2352154C1 RU 2352154 C1 RU2352154 C1 RU 2352154C1 RU 2008105993/13 A RU2008105993/13 A RU 2008105993/13A RU 2008105993 A RU2008105993 A RU 2008105993A RU 2352154 C1 RU2352154 C1 RU 2352154C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
sugar
cutting
poultry
preserves
black pepper
Prior art date
Application number
RU2008105993/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2008105993/13A priority Critical patent/RU2352154C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2352154C1 publication Critical patent/RU2352154C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к производству мясоовощных консервов. Способ предусматривает резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание сахарного гороха и зелени. Режут мякоть птицы. Пассеруют в топленом масле пшеничную муку. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Фасуют полученную смесь и костный бульон в тару, герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает производство консервов повышенной усвояемости по сравнению с известным кулинарным блюдом.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Птица отварная с гарниром и красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку белых кореньев и репчатого лука, заливку птицы горячей водой, доведение до кипения, удаление пены, добавление белых кореньев, репчатого лука, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, варку под крышкой при слабом кипении до готовности, отделение птицы, ее рубку, гарнирование отварным сахарным горохом, поливку красным основным соусом и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.309-310).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Птица с гарниром и красным основным соусом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, резку мякоти птицы, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
птица 547,95-858,37
топленое масло 37,5
морковь 23,4-24
белые коренья 22,83-23,19
репчатый лук 27,3-27,65
сахарный горох 550
зелень 20,83
пшеничная мука 12,5
томатная паста 30%-ная 25
сахар 6,25
соль 12
перец черный горький 0,3
лавровый лист 0,12
костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь, белые коренья и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают. Подготовленные сахарный горох и зелень нарезают и подвергают замораживанию, сахарный горох желательно медленному, а зелень желательно быстрому. Подготовленную мякоть птицы нарезают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход птицы соответствует использованию индейки I категории, а максимальный соответствует использованию курицы. Расход прочих видов птицы занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья на расчетную закладку 200 кг мякоти на 1 т целевого продукта. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,4·104 и для контрольного 7,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

  1. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, резку мякоти птицы, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, при этом расход компонентов составляет в мас.ч.:
    птица 547,95-858,37 топленое масло 37,5 морковь 23,4-24 белые коренья 22,83-23,19 репчатый лук 27,3-27,65 сахарный горох 550 зелень 20,83 пшеничная мука 12,5 томатная паста 30%-ная 25 сахар 6,25 соль 12 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,12 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2008105993/13A 2008-02-20 2008-02-20 Способ получения консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" RU2352154C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008105993/13A RU2352154C1 (ru) 2008-02-20 2008-02-20 Способ получения консервов "птица с гарниром и красным основным соусом"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008105993/13A RU2352154C1 (ru) 2008-02-20 2008-02-20 Способ получения консервов "птица с гарниром и красным основным соусом"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2352154C1 true RU2352154C1 (ru) 2009-04-20

Family

ID=41017499

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2008105993/13A RU2352154C1 (ru) 2008-02-20 2008-02-20 Способ получения консервов "птица с гарниром и красным основным соусом"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2352154C1 (ru)

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2484687C1 (ru) * 2012-08-17 2013-06-20 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "птица с гарниром и красным основным соусом"
RU2489048C1 (ru) * 2012-08-17 2013-08-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "птица с гарниром и красным основным соусом"
RU2489921C1 (ru) * 2012-08-17 2013-08-20 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервов "птица с гарниром и красным основным соусом"
RU2498655C1 (ru) * 2012-08-17 2013-11-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "птица с гарниром и красным основным соусом"
RU2511462C1 (ru) * 2013-04-22 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "птица с гарниром и красным основным соусом"

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - С.-Пб.: ПрофиКС, 2003, с.309-310. *
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. Консервы овощные. - М.: 1990, с.260-267. *

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2484687C1 (ru) * 2012-08-17 2013-06-20 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "птица с гарниром и красным основным соусом"
RU2489048C1 (ru) * 2012-08-17 2013-08-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "птица с гарниром и красным основным соусом"
RU2489921C1 (ru) * 2012-08-17 2013-08-20 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервов "птица с гарниром и красным основным соусом"
RU2498655C1 (ru) * 2012-08-17 2013-11-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "птица с гарниром и красным основным соусом"
RU2511462C1 (ru) * 2013-04-22 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "птица с гарниром и красным основным соусом"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2349123C1 (ru) Способ приготовления консервов "биточки особые с красным основным соусом"
RU2353116C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2358523C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2359554C1 (ru) Способ производства консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом"
RU2362367C1 (ru) Способ получения консервов "кролик с гарниром и паровым соусом"
RU2362366C1 (ru) Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2361433C1 (ru) Способ получения консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2364264C1 (ru) Способ приготовления консервов "птица с гарниром и паровым соусом"
RU2348245C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом"
RU2361437C1 (ru) Способ изготовления консервов "птица с гарниром и паровым соусом"
RU2363312C1 (ru) Способ получения консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2358499C1 (ru) Способ приготовления консервов "язык с красным основным соусом"
RU2352154C1 (ru) Способ получения консервов "птица с гарниром и красным основным соусом"
RU2363333C1 (ru) Способ получения консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом"
RU2360496C1 (ru) Способ приготовления консервов "птица с гарниром и красным основным соусом"
RU2363311C1 (ru) Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом"
RU2364263C1 (ru) Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом"
RU2348246C1 (ru) Способ производства консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом"
RU2351199C1 (ru) Способ получения консервов "птица с гарниром и паровым соусом"
RU2361435C1 (ru) Способ производства консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2360497C1 (ru) Способ изготовления консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2362398C1 (ru) Способ выработки консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2352156C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2360470C1 (ru) Способ выработки консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2360495C1 (ru) Способ изготовления консервов "птица с гарниром и красным основным соусом"