RU2512188C1 - Способ производства консервов "гуляш из свиных голов" - Google Patents
Способ производства консервов "гуляш из свиных голов" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2512188C1 RU2512188C1 RU2012150682/13A RU2012150682A RU2512188C1 RU 2512188 C1 RU2512188 C1 RU 2512188C1 RU 2012150682/13 A RU2012150682/13 A RU 2012150682/13A RU 2012150682 A RU2012150682 A RU 2012150682A RU 2512188 C1 RU2512188 C1 RU 2512188C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- bone broth
- pork
- cooking
- cutting
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервов из субпродуктов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, измельчение чеснока, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, солью, перцем черным горьким, перцем красным сладким и тмином и варку с получением соуса, варку и резку мяса свиных голов, фасовку мяса свиных голов и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов из субпродуктов.
Известен способ производства консервов "Гуляш из свиных голов", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, измельчение чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, солью, перцем черным горьким, перцем красным сладким и тмином и варку с получением соуса, варку и резку мяса свиных голов, фасовку мяса свиных голов и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.201-202).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Гуляш из свиных голов", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, измельчение чеснока, смешивание перечисленных компонентов с мукой, костным бульоном, солью, перцем черным горьким, перцем красным сладким и тмином и варку с получением соуса, варку и резку мяса свиных голов, фасовку мяса свиных голов и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч:
свиные головы | 986 7 |
топленый жир | 4,5 |
репчатый лук | 160-162,1 |
чеснок | 0,45-0,48 |
шрот семян тыквы | 50,7 |
соль | 10,1 |
перец черный горький | 0,25 |
перец красный сладкий | 5,1 |
тмин | 1,27 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленный чеснок измельчают на волчке.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем красным сладким и тмином. Полученную смесь варят в течение 10-15 минут с получением соуса.
Подготовленное мясо свиных голов варят на кости до готовности, отделяют от костей и нарезают.
Мясо свиных голов и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Гуляш из свиных голов", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, измельчение чеснока, смешивание перечисленных компонентов с мукой, костным бульоном, солью, перцем черным горьким, перцем красным сладким и тмином и варку с получением соуса, варку и резку мяса свиных голов, фасовку мяса свиных голов и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса в качестве муки используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свиные головы 986,7 топленый жир 4,5 репчатый лук 160-162,1 чеснок 0,45-0,48 шрот семян тыквы 50,7 соль 10,1 перец черный горький 0,25 перец красный сладкий 5,1 тмин 1,27 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150682/13A RU2512188C1 (ru) | 2012-11-27 | 2012-11-27 | Способ производства консервов "гуляш из свиных голов" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150682/13A RU2512188C1 (ru) | 2012-11-27 | 2012-11-27 | Способ производства консервов "гуляш из свиных голов" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2512188C1 true RU2512188C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438445
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012150682/13A RU2512188C1 (ru) | 2012-11-27 | 2012-11-27 | Способ производства консервов "гуляш из свиных голов" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2512188C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2271371C2 (ru) * | 2002-08-22 | 2006-03-10 | Олег Васильевич Цыгулев | Белково-витаминный продукт сои "пробужденное семя", способ его получения, пищевой продукт быстрого приготовления, продукт питания и сухой белково-витаминный продукт |
RU2459451C1 (ru) * | 2011-04-20 | 2012-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гуляш свиной с крупой" |
RU2461236C1 (ru) * | 2011-05-20 | 2012-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гуляш из свиных голов" |
-
2012
- 2012-11-27 RU RU2012150682/13A patent/RU2512188C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2271371C2 (ru) * | 2002-08-22 | 2006-03-10 | Олег Васильевич Цыгулев | Белково-витаминный продукт сои "пробужденное семя", способ его получения, пищевой продукт быстрого приготовления, продукт питания и сухой белково-витаминный продукт |
RU2459451C1 (ru) * | 2011-04-20 | 2012-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гуляш свиной с крупой" |
RU2461236C1 (ru) * | 2011-05-20 | 2012-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гуляш из свиных голов" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов. Том 3 - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.201-202. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2526205C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина в горчичном соусе" | |
RU2456827C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из конины" | |
RU2462053C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из хвостов" | |
RU2461236C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из свиных голов" | |
RU2512188C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из свиных голов" | |
RU2512577C1 (ru) | Способ производства консервов "кроличье рагу" | |
RU2461240C1 (ru) | Способ производства консервов "чахохбили из кур" | |
RU2452271C1 (ru) | Способ получения консервов "соус итальянский" | |
RU2507870C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из говяжьих голов" | |
RU2512223C1 (ru) | Способ производства консервов "рубец с паприкой" | |
RU2511938C1 (ru) | Способ производства консервов "рубец в белом соусе" | |
RU2511933C1 (ru) | Способ производства консервов "вымя с паприкой" | |
RU2508761C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из конины" | |
RU2512162C1 (ru) | Способ производства консервов "мясной соус" | |
RU2503378C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо-томатный соус" | |
RU2461235C1 (ru) | Способ производства консервов "рубец с паприкой" | |
RU2512169C1 (ru) | Способ получения консервов "рагу из хвостов" | |
RU2512170C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из хвостов" | |
RU2508773C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш свиной" | |
RU2462051C1 (ru) | Способ производства консервов "рубец в белом соусе" | |
RU2511481C1 (ru) | Способ получения консервов "соус итальянский" | |
RU2511508C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина жареная с томатным соусом" | |
RU2507913C1 (ru) | Способ производства консервов "говяжья грудинка в белом соусе" | |
RU2503272C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина жареная с томатным соусом" | |
RU2512196C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из сердца" |