RU2508773C1 - Способ производства консервов "гуляш свиной" - Google Patents
Способ производства консервов "гуляш свиной" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2508773C1 RU2508773C1 RU2012150169/13A RU2012150169A RU2508773C1 RU 2508773 C1 RU2508773 C1 RU 2508773C1 RU 2012150169/13 A RU2012150169/13 A RU 2012150169/13A RU 2012150169 A RU2012150169 A RU 2012150169A RU 2508773 C1 RU2508773 C1 RU 2508773C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pork
- sauce
- bone broth
- sugar
- salt
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, измельчение чеснока, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы. Перечисленные компоненты смешивают с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, солью, тмином и перцем красным жгучим и варят с получением соуса. Свинину режут, обжаривают, фасуют с полученным соусом, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясных консервов.
Известен способ производства консервов "Гуляш свиной", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, измельчение чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, мясным соком, сахаром, солью, тмином и перцем красным жгучим и варку с получением соуса, резку и обжаривание свинины, фасовку свинины и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том. 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.61-62).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Гуляш свиной", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, измельчение чеснока, смешивание перечисленных компонентов с мукой, томатной пастой, мясным соком, сахаром, солью, тмином и перцем красным жгучим и варку с получением соуса, резку и обжаривание свинины, фасовку свинины и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы и костный бульон, при этом перед смешиванием молотый шрот семян тыквы заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина | 1692-2127,9 |
топленый жир | 4,8 |
репчатый лук | 24,9-25,3 |
чеснок | 0,064-0,068 |
шрот семян тыквы | 6,6 |
томатная паста в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 18,9 |
сахар | 1,2 |
соль | 18,8 |
тмин | 0,26 |
перец красный жгучий | 0,46 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленный чеснок измельчают на волчке.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, солью и молотыми тмином и перцем красным жгучим. Полученную смесь варят в течение около 5 минут с получением соуса.
Подготовленную свинину нарезают и обжаривают.
Свинину и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №3, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, нагревали до температуры 60°С, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Гуляш свиной", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, измельчение чеснока, смешивание перечисленных компонентов с мукой, томатной пастой, мясным соком, сахаром, солью, тмином и перцем красным жгучим и варку с получением соуса, резку и обжаривание свинины, фасовку свинины и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса в качестве муки используют молотый шрот семян тыквы, а в качестве мясного сока костный бульон, при этом перед смешиванием молотый шрот семян тыквы заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина 1692-2127,9 топленый жир 4,8 репчатый лук 24,9-25,3 чеснок 0,064-0,068 шрот семян тыквы 6,6 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 18,9 сахар 1,2 соль 18,8 тмин 0,26 перец красный жгучий 0,46 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150169/13A RU2508773C1 (ru) | 2012-11-26 | 2012-11-26 | Способ производства консервов "гуляш свиной" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150169/13A RU2508773C1 (ru) | 2012-11-26 | 2012-11-26 | Способ производства консервов "гуляш свиной" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2508773C1 true RU2508773C1 (ru) | 2014-03-10 |
Family
ID=50191930
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012150169/13A RU2508773C1 (ru) | 2012-11-26 | 2012-11-26 | Способ производства консервов "гуляш свиной" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2508773C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2452259C1 (ru) * | 2011-02-28 | 2012-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гуляш свиной" |
RU2459443C1 (ru) * | 2011-04-20 | 2012-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "гуляш свиной с крупой" |
-
2012
- 2012-11-26 RU RU2012150169/13A patent/RU2508773C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2452259C1 (ru) * | 2011-02-28 | 2012-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гуляш свиной" |
RU2459443C1 (ru) * | 2011-04-20 | 2012-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "гуляш свиной с крупой" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.61, 62. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2452259C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш свиной" | |
RU2508773C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш свиной" | |
RU2512577C1 (ru) | Способ производства консервов "кроличье рагу" | |
RU2459439C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "гуляш говяжий с крупой" | |
RU2459443C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "гуляш свиной с крупой" | |
RU2459502C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо-томатный соус" | |
RU2512196C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из сердца" | |
RU2511358C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш свиной с макаронными изделиями" | |
RU2511521C1 (ru) | Способ получения консервов "гуляш свиной с картофелем" | |
RU2503378C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо-томатный соус" | |
RU2511357C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш говяжий с макаронными изделиями" | |
RU2512203C1 (ru) | Способ получения консервов "свинина жареная с томатным соусом" | |
RU2511520C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш говяжий с картофелем" | |
RU2507913C1 (ru) | Способ производства консервов "говяжья грудинка в белом соусе" | |
RU2507869C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш свиной с картофелем" | |
RU2503272C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина жареная с томатным соусом" | |
RU2507915C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "гуляш свиной с крупой" | |
RU2512006C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "гуляш говяжий с крупой" | |
RU2508761C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из конины" | |
RU2511356C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш свиной с крупой" | |
RU2511508C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина жареная с томатным соусом" | |
RU2512162C1 (ru) | Способ производства консервов "мясной соус" | |
RU2512169C1 (ru) | Способ получения консервов "рагу из хвостов" | |
RU2511483C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш говяжий" | |
RU2512188C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из свиных голов" |