RU2461235C1 - Способ производства консервов "рубец с паприкой" - Google Patents
Способ производства консервов "рубец с паприкой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2461235C1 RU2461235C1 RU2011120092/13A RU2011120092A RU2461235C1 RU 2461235 C1 RU2461235 C1 RU 2461235C1 RU 2011120092/13 A RU2011120092/13 A RU 2011120092/13A RU 2011120092 A RU2011120092 A RU 2011120092A RU 2461235 C1 RU2461235 C1 RU 2461235C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- melted fat
- sauce
- bone broth
- cooking
- cutting
- Prior art date
Links
Landscapes
- Packages (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервов из субпродуктов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, пассерование в топленом жире пшеничной муки, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, солью, перцем черным горьким, перцем красным сладким, имбирем и майораном и варку с получением соуса, варку и резку рубца, фасовку рубца и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов из субпродуктов.
Известен способ производства консервов "Рубец с паприкой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, солью, перцем черным горьким, перцем красным сладким, имбирем и майораном и варку с получением соуса, варку и резку рубца, фасовку рубца и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.211-212).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Рубец с паприкой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, солью, перцем черным горьким, перцем красным сладким, имбирем и майораном и варку с получением соуса, варку и резку рубца, фасовку рубца и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в состав соуса дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рубец | 928,8 |
топленый жир | 23,4 |
репчатый лук | 36,4-36,8 |
пшеничная мука | 26,8 |
подсолнечная мука | 21,9 |
соль | 6,5 |
перец черный горький | 0,64 |
перец красный сладкий | 4,55 |
имбирь | 0,25 |
майоран | 0,25 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом жире.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем красным сладким, имбирем и майораном. Полученную смесь варят в течение 15-20 минут с получением соуса.
Подготовленный рубец варят до готовности и нарезают.
Рубец и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №12, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 15-20 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Рубец с паприкой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, солью, перцем черным горьким, перцем красным сладким, имбирем и майораном и варку с получением соуса, варку и резку рубца, фасовку рубца и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в состав соуса дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рубец 928,8 топленый жир 23,4 репчатый лук 36,4-36,8 пшеничная мука 26,8 подсолнечная мука 21,9 соль 6,5 перец черный горький 0,64 перец красный сладкий 4,55 имбирь 0,25 майоран 0,25 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011120092/13A RU2461235C1 (ru) | 2011-05-20 | 2011-05-20 | Способ производства консервов "рубец с паприкой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011120092/13A RU2461235C1 (ru) | 2011-05-20 | 2011-05-20 | Способ производства консервов "рубец с паприкой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2461235C1 true RU2461235C1 (ru) | 2012-09-20 |
Family
ID=47077229
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011120092/13A RU2461235C1 (ru) | 2011-05-20 | 2011-05-20 | Способ производства консервов "рубец с паприкой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2461235C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2214107C2 (ru) * | 2001-04-12 | 2003-10-20 | Устинова Александра Васильевна | Мясные консервы для детского питания |
RU2297779C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-04-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Способ производства мясорастительных консервов по технологии "keep fresh" и мясорастительные консервы |
RU2300912C1 (ru) * | 2005-11-01 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рубцы с капустой в красном основном соусе" специального назначения (варианты) |
RU2340196C2 (ru) * | 2006-06-16 | 2008-12-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Мясной консервированный продукт и способ его производства |
-
2011
- 2011-05-20 RU RU2011120092/13A patent/RU2461235C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2214107C2 (ru) * | 2001-04-12 | 2003-10-20 | Устинова Александра Васильевна | Мясные консервы для детского питания |
RU2300912C1 (ru) * | 2005-11-01 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рубцы с капустой в красном основном соусе" специального назначения (варианты) |
RU2297779C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-04-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Способ производства мясорастительных консервов по технологии "keep fresh" и мясорастительные консервы |
RU2340196C2 (ru) * | 2006-06-16 | 2008-12-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Мясной консервированный продукт и способ его производства |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.211-212. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2456827C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из конины" | |
RU2462053C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из хвостов" | |
RU2462052C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из хвостов" | |
RU2452274C1 (ru) | Способ производства консервов "соус итальянский" | |
RU2461236C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из свиных голов" | |
RU2461235C1 (ru) | Способ производства консервов "рубец с паприкой" | |
RU2459502C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо-томатный соус" | |
RU2452271C1 (ru) | Способ получения консервов "соус итальянский" | |
RU2492717C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
RU2452259C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш свиной" | |
RU2461222C1 (ru) | Способ производства консервов "кроличье рагу" | |
RU2461240C1 (ru) | Способ производства консервов "чахохбили из кур" | |
RU2512577C1 (ru) | Способ производства консервов "кроличье рагу" | |
RU2475152C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты новинка" | |
RU2512223C1 (ru) | Способ производства консервов "рубец с паприкой" | |
RU2461239C1 (ru) | Способ производства консервов "чахохбили из уток" | |
RU2462051C1 (ru) | Способ производства консервов "рубец в белом соусе" | |
RU2461221C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из говяжьих голов" | |
RU2512188C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из свиных голов" | |
RU2507870C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из говяжьих голов" | |
RU2508761C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из конины" | |
RU2456872C1 (ru) | Способ производства консервов "мясной соус" | |
RU2511938C1 (ru) | Способ производства консервов "рубец в белом соусе" | |
RU2512162C1 (ru) | Способ производства консервов "мясной соус" | |
RU2460341C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из сердца" |