RU2452246C1 - Способ производства консервов "потроха гусиные в томатном соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "потроха гусиные в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2452246C1 RU2452246C1 RU2011105997/10A RU2011105997A RU2452246C1 RU 2452246 C1 RU2452246 C1 RU 2452246C1 RU 2011105997/10 A RU2011105997/10 A RU 2011105997/10A RU 2011105997 A RU2011105997 A RU 2011105997A RU 2452246 C1 RU2452246 C1 RU 2452246C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- bone broth
- sauce
- goose
- components
- onion
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Подготавливают рецептурные компоненты. Режут, пассеруют в топленом жире и измельчают репчатый лук. Заливают костным бульоном и выдерживают для набухания подсолнечную муку. Смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, солью и перцем черным горьким. Варят и добавляют уксусную кислоту с получением соуса, режут и бланшируют гусиные сердца, желудки и печень. Фасуют перечисленные компоненты, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов из субпродуктов.
Известен способ производства консервов "Потроха гусиные в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, пассерование пшеничной муки, ее смешивание с костным бульоном, варку, добавление репчатого лука, томатной пасты, сахара, соли, перца черного горького и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку и бланширование гусиных сердец, желудков и печени, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том III. - М.: Пищепромиздат, 1963, с.462-471).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Потроха гусиные в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, его смешивание с мукой, томатной пастой, костным бульоном, сахаром, солью и перцем черным горьким, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку и бланширование гусиных сердец, желудков и печени, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса используют подсолнечную муку, перед смешиванием репчатый лук измельчают, подсолнечную муку заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
гусиные сердца и желудки | 644 |
гусиная печень | 348 |
топленый жир | 0,6 |
репчатый лук | 10,48-10,61 |
подсолнечная мука | 24,91 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 83,36 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,44 |
сахар | 3,46 |
соль | 13,2 |
перец черный горький | 0,48 |
лавровый лист | 0,16 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, солью и молотым перцем черным горьким. Полученную смесь варят в течение 10-15 минут и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленные гусиные сердца, желудки и печень нарезают и бланшируют. Гусиные потроха и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Потроха гусиные в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, его смешивание с мукой, томатной пастой, костным бульоном, сахаром, солью и перцем черным горьким, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку и бланширование гусиных сердец, желудков и печени, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса используют подсолнечную муку, перед смешиванием репчатый лук измельчают, подсолнечную муку заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч:
гусиные сердца и желудки 644 гусиная печень 348 топленый жир 0,6 репчатый лук 10,48-10,61 подсолнечная мука 24,91 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 83,36 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,44 сахар 3,46 соль 13,2 перец черный горький 0,48 лавровый лист 0,16 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011105997/10A RU2452246C1 (ru) | 2011-02-18 | 2011-02-18 | Способ производства консервов "потроха гусиные в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011105997/10A RU2452246C1 (ru) | 2011-02-18 | 2011-02-18 | Способ производства консервов "потроха гусиные в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2452246C1 true RU2452246C1 (ru) | 2012-06-10 |
Family
ID=46679729
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011105997/10A RU2452246C1 (ru) | 2011-02-18 | 2011-02-18 | Способ производства консервов "потроха гусиные в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2452246C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2039465C1 (ru) * | 1991-06-24 | 1995-07-20 | Харьковский Институт Общественного Питания | Способ производства начинки из мяса субпродуктов сельскохозяйственной птицы |
RU2276551C2 (ru) * | 2004-08-06 | 2006-05-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "мясо гусиное с капустой" |
RU2311836C1 (ru) * | 2006-06-14 | 2007-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рассольник с гусиными потрохами" |
RU2312513C2 (ru) * | 2000-11-21 | 2007-12-20 | Карджилл, Инкопэрейтид | Модифицированный материал из семян масличных культур (варианты) и способ его получения (варианты) |
-
2011
- 2011-02-18 RU RU2011105997/10A patent/RU2452246C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2039465C1 (ru) * | 1991-06-24 | 1995-07-20 | Харьковский Институт Общественного Питания | Способ производства начинки из мяса субпродуктов сельскохозяйственной птицы |
RU2312513C2 (ru) * | 2000-11-21 | 2007-12-20 | Карджилл, Инкопэрейтид | Модифицированный материал из семян масличных культур (варианты) и способ его получения (варианты) |
RU2276551C2 (ru) * | 2004-08-06 | 2006-05-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "мясо гусиное с капустой" |
RU2311836C1 (ru) * | 2006-06-14 | 2007-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рассольник с гусиными потрохами" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.3. - М.: Пищепромиздат, 1963, с.462-471. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2466638C1 (ru) | Способ получения консервов "горбуша обжаренная в томатном соусе" | |
RU2453212C1 (ru) | Способ производства консервов "частик мелкий обжаренный в томатном соусе" | |
RU2459491C1 (ru) | Способ производства консервов "салака бланшированная в томатном соусе" | |
RU2466642C1 (ru) | Способ производства консервов "бычок обжаренный в томатном соусе" | |
RU2453192C1 (ru) | Способ производства консервов "кутум обжаренный в томатном соусе" | |
RU2452246C1 (ru) | Способ производства консервов "потроха гусиные в томатном соусе" | |
RU2458558C1 (ru) | Способ производства консервов "сабля-рыба обжаренная в томатном соусе" | |
RU2452253C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина жареная с томатным соусом" | |
RU2511449C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и паровым соусом" | |
RU2466637C1 (ru) | Способ производства консервов "горбуша обжаренная в томатном соусе" | |
RU2464835C1 (ru) | Способ производства консервов "голец обжаренный в томатном соусе" | |
RU2464804C1 (ru) | Способ производства консервов "килька в томатном соусе" | |
RU2463885C1 (ru) | Способ выработки консервов "сельдь обжаренная в томатном соусе" | |
RU2453188C1 (ru) | Способ производства консервов "налим обжаренный в томатном соусе" | |
RU2464822C1 (ru) | Способ производства консервов "голец обжаренный в томатном соусе" | |
RU2452245C1 (ru) | Способ производства консервов "печень жареная в томатном соусе" | |
RU2452247C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в томатном соусе" | |
RU2513245C1 (ru) | Способ производства консервов "утка в белом соусе" | |
RU2507902C1 (ru) | Способ производства консервов "потроха гусиные в томатном соусе" | |
RU2500288C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь в томатно-овощном соусе" | |
RU2474202C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь бланшированный в томатном соусе" | |
RU2474290C1 (ru) | Способ производства консервов "речной окунь, бланшированный в томатном соусе" | |
RU2511482C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в томатном соусе" | |
RU2474291C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь, бланшированная в томатном соусе" | |
RU2507904C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в томатном соусе по-чешски" |