RU2461237C1 - Способ производства консервов "утка в белом соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "утка в белом соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2461237C1 RU2461237C1 RU2011120103/13A RU2011120103A RU2461237C1 RU 2461237 C1 RU2461237 C1 RU 2461237C1 RU 2011120103/13 A RU2011120103/13 A RU 2011120103/13A RU 2011120103 A RU2011120103 A RU 2011120103A RU 2461237 C1 RU2461237 C1 RU 2461237C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- ducks
- melted fat
- bone broth
- cutting
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервов из птицы. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, пассерование в топленом жире пшеничной муки, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку уток, фасовку уток и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов из птицы.
Известен способ производства консервов "Утка в белом соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку уток, фасовку уток и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.271-272).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Утка в белом соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, пассерование в в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку уток, фасовку уток и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
утка | 824 |
топленый жир | 13,5 |
репчатый лук | 13,5-13,7 |
пшеничная мука | 7,5 |
подсолнечная мука | 6,1 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,06 |
соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,12 |
перец душистый | 0,12 |
лавровый лист | 0,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом жире.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом. Полученную смесь варят в течение около 10 минут и добавляют в рецептурном количестве уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленных уток нарезают.
Уток и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №12, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Утка в белом соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку уток, фасовку уток и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
утки 824 топленый жир 13,5 репчатый лук 13,5-13,7 пшеничная мука 7,5 подсолнечная мука 6,1 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,06 соль 7,5 перец черный горький 0,12 перец душистый 0,12 лавровый лист 0,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011120103/13A RU2461237C1 (ru) | 2011-05-20 | 2011-05-20 | Способ производства консервов "утка в белом соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011120103/13A RU2461237C1 (ru) | 2011-05-20 | 2011-05-20 | Способ производства консервов "утка в белом соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2461237C1 true RU2461237C1 (ru) | 2012-09-20 |
Family
ID=47077231
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011120103/13A RU2461237C1 (ru) | 2011-05-20 | 2011-05-20 | Способ производства консервов "утка в белом соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2461237C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2214107C2 (ru) * | 2001-04-12 | 2003-10-20 | Устинова Александра Васильевна | Мясные консервы для детского питания |
RU2297779C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-04-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Способ производства мясорастительных консервов по технологии "keep fresh" и мясорастительные консервы |
RU2340196C2 (ru) * | 2006-06-16 | 2008-12-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Мясной консервированный продукт и способ его производства |
-
2011
- 2011-05-20 RU RU2011120103/13A patent/RU2461237C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2214107C2 (ru) * | 2001-04-12 | 2003-10-20 | Устинова Александра Васильевна | Мясные консервы для детского питания |
RU2297779C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-04-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Способ производства мясорастительных консервов по технологии "keep fresh" и мясорастительные консервы |
RU2340196C2 (ru) * | 2006-06-16 | 2008-12-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Мясной консервированный продукт и способ его производства |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.271-272. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2470540C1 (ru) | Способ получения консервов "речной окунь обжаренный в луковом соусе" | |
RU2466638C1 (ru) | Способ получения консервов "горбуша обжаренная в томатном соусе" | |
RU2462053C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из хвостов" | |
RU2463879C1 (ru) | Способ получения консервов "лещ обжаренный в томатном соусе" | |
RU2456827C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из конины" | |
RU2456859C1 (ru) | Способ получения консервов "скумбрия обжаренная в томатном соусе" | |
RU2461237C1 (ru) | Способ производства консервов "утка в белом соусе" | |
RU2456871C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо в белом соусе" | |
RU2461222C1 (ru) | Способ производства консервов "кроличье рагу" | |
RU2459502C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо-томатный соус" | |
RU2461236C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из свиных голов" | |
RU2461240C1 (ru) | Способ производства консервов "чахохбили из кур" | |
RU2452271C1 (ru) | Способ получения консервов "соус итальянский" | |
RU2452253C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина жареная с томатным соусом" | |
RU2458558C1 (ru) | Способ производства консервов "сабля-рыба обжаренная в томатном соусе" | |
RU2513245C1 (ru) | Способ производства консервов "утка в белом соусе" | |
RU2466574C1 (ru) | Способ получения консервов "бельдюга обжаренная в томатном соусе" | |
RU2464804C1 (ru) | Способ производства консервов "килька в томатном соусе" | |
RU2463880C1 (ru) | Способ получения консервов "налим обжаренный в томатном соусе" | |
RU2452259C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш свиной" | |
RU2460341C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из сердца" | |
RU2452247C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в томатном соусе" | |
RU2464827C1 (ru) | Способ получения консервов "килька в томатном соусе" | |
RU2461235C1 (ru) | Способ производства консервов "рубец с паприкой" | |
RU2462051C1 (ru) | Способ производства консервов "рубец в белом соусе" |