RU2464827C1 - Способ получения консервов "килька в томатном соусе" - Google Patents
Способ получения консервов "килька в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2464827C1 RU2464827C1 RU2011126044/13A RU2011126044A RU2464827C1 RU 2464827 C1 RU2464827 C1 RU 2464827C1 RU 2011126044/13 A RU2011126044/13 A RU 2011126044/13A RU 2011126044 A RU2011126044 A RU 2011126044A RU 2464827 C1 RU2464827 C1 RU 2464827C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- allspice
- coriander
- acetic acid
- sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Осуществляют подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки. Смешивают перечисленные компоненты с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом Осуществляют варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, Производят фасовку кильки и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.
Известен способ получения консервов "Килька в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку кильки и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-414).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Килька в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку кильки и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
килька | 728,6 |
растительное масло | 5,7 |
репчатый лук | 57,1-57,9 |
подсолнечная мука | 15,7 |
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 182,9 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 4,3 |
сахар | 25,7 |
соль | 15,4 |
перец черный горький | 0,11 |
перец душистый | 0,11 |
гвоздика | 0,11 |
кориандр | 0,11 |
лавровый лист | 0,03 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 13% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленную кильку и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении, Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Килька в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку кильки и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
килька 728,6 растительное масло 5,7 репчатый лук 57,1-57,9 подсолнечная мука 15,7 томатное пюре в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 182,9 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3 сахар 25,7 соль 15,4 перец черный горький 0,11 перец душистый 0,11 гвоздика 0,11 кориандр 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011126044/13A RU2464827C1 (ru) | 2011-06-27 | 2011-06-27 | Способ получения консервов "килька в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011126044/13A RU2464827C1 (ru) | 2011-06-27 | 2011-06-27 | Способ получения консервов "килька в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2464827C1 true RU2464827C1 (ru) | 2012-10-27 |
Family
ID=47147144
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011126044/13A RU2464827C1 (ru) | 2011-06-27 | 2011-06-27 | Способ получения консервов "килька в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2464827C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2122797C1 (ru) * | 1994-03-05 | 1998-12-10 | Буйнов Александр Александрович | Способ бланширования рыбных консервов |
RU2302773C1 (ru) * | 2006-01-27 | 2007-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки рыбоовощных пресервов в масле |
-
2011
- 2011-06-27 RU RU2011126044/13A patent/RU2464827C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2122797C1 (ru) * | 1994-03-05 | 1998-12-10 | Буйнов Александр Александрович | Способ бланширования рыбных консервов |
RU2302773C1 (ru) * | 2006-01-27 | 2007-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки рыбоовощных пресервов в масле |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
РОГАЧЕВ В.И. Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.435. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2453185C1 (ru) | Способ получения консервов "корюшка обжаренная в томатном соусе" | |
RU2453173C1 (ru) | Способ получения консервов "морской окунь обжаренный в томатном соусе" | |
RU2464808C1 (ru) | Способ получения консервов "салака в томатном соусе" | |
RU2455885C1 (ru) | Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" | |
RU2463879C1 (ru) | Способ получения консервов "лещ обжаренный в томатном соусе" | |
RU2459491C1 (ru) | Способ производства консервов "салака бланшированная в томатном соусе" | |
RU2453192C1 (ru) | Способ производства консервов "кутум обжаренный в томатном соусе" | |
RU2463880C1 (ru) | Способ получения консервов "налим обжаренный в томатном соусе" | |
RU2464804C1 (ru) | Способ производства консервов "килька в томатном соусе" | |
RU2462939C1 (ru) | Способ получения консервов "салака обжаренная в томатном соусе" | |
RU2464825C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салака в томатном соусе" | |
RU2464827C1 (ru) | Способ получения консервов "килька в томатном соусе" | |
RU2464881C1 (ru) | Способ получения консервов "сазан обжаренный в томатном соусе" | |
RU2453214C1 (ru) | Способ изготовления консервов "красноперка обжаренная в томатном соусе" | |
RU2453207C1 (ru) | Способ получения консервов "плотва обжаренная в томатном соусе" | |
RU2464822C1 (ru) | Способ производства консервов "голец обжаренный в томатном соусе" | |
RU2463878C1 (ru) | Способ изготовления консервов "сиг обжаренный в томатном соусе" | |
RU2463881C1 (ru) | Способ выработки консервов "морской окунь обжаренный в томатном соусе" | |
RU2453198C1 (ru) | Способ получения консервов "чехонь обжаренная в томатном соусе" | |
RU2474291C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь, бланшированная в томатном соусе" | |
RU2464826C1 (ru) | Способ изготовления консервов "килька в томатном соусе" | |
RU2474202C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь бланшированный в томатном соусе" | |
RU2514689C1 (ru) | Способ получения консервов "килька в томатном соусе" | |
RU2464838C1 (ru) | Способ производства консервов "салака в томатном соусе" | |
RU2466611C1 (ru) | Способ производства консервов "килька бланшированная в томатном соусе" |