RU2122797C1 - Способ бланширования рыбных консервов - Google Patents
Способ бланширования рыбных консервов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2122797C1 RU2122797C1 RU94008094A RU94008094A RU2122797C1 RU 2122797 C1 RU2122797 C1 RU 2122797C1 RU 94008094 A RU94008094 A RU 94008094A RU 94008094 A RU94008094 A RU 94008094A RU 2122797 C1 RU2122797 C1 RU 2122797C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- blanching
- canned
- canned fish
- minutes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Способ предназначен для бланширования рыбных консервов и может быть использован, в частности, при производстве консервов, например, из каспийской кильки в масле. Способ осуществляют следующим образом: для улучшения качественных показателей рыбных консервов в масле и сокращения процесса бланширования режим проварки осуществляют при повышенном давлении пара с температурой 132oC в течение 10 мин, а режим подсушки осуществляют под вакуумом (при остаточном давлении около 200 мм рт.ст.) в течение 8-10 мин.
Description
Изобретение относится к технологии рыбных продуктов, в частности к способам бланширования рыбных консервов, и может быть использовано при производстве консервов, например, из каспийской кильки в масле.
Существующий способ бланширования предусматривает проварку рыбы в атмосферных условиях при температуре около 100oC продолжительностью 20 мин, подсушку теплым воздухом продолжительностью 20 мин [1].
Недостатками существующего способа парового бланширования в атмосферных условиях при производстве рыбных консервов в масле являются "отстой" выделившейся влаги, недостаточное ее удаление в режимах проварки и подсушки. Кроме того, режимы бланширования достаточно продолжительны [2,3].
Целью изобретения является улучшение качественных показателей рыбных консервов в масле и сокращение процесса бланширования. Указанная цель достигается тем, что режим проварки осуществляют при повышенном давлении пара с температурой 132oC в течение 10 минут, а режим подсушки осуществляют под вакуумом (при остаточном давлении около 200 мм рт. ст.) в течение 8 - 10 минут. При этом получаются консервы, удовлетворяющие требованиям существующих стандартов, с минимумом "отстоя", вдвое сокращается продолжительность бланширования.
Согласно предлагаемому способу рыбу укладывают в банки, поворачивают банки вверх донышком и помещают в камеру с паром, по окончании процесса проварки "стравливают" пар, вакуумным насосом откачивают камеру до остаточного давления около 200 мм рт. ст. Подробно предлагаемый способ иллюстрируем примерами.
Пример 1. Консервная тара с расфасованной рыбой подается вверх донышком в камеру, вакуумным насосом откачивается воздух, после чего запускается пар с температурой 132oC, процесс проварки паром продолжается 10 минут. По окончании сбрасывается давление пара, камера соединяется с вакуумной системой, работающей в номинале 150 - 200 мм рт. ст., в результате перегрева жидкости в консервах при повышенном давлении, без дополнительного энергоподвода происходит подсушка рыбы в течение 10 минут. Общая продолжительность процесса бланширования 20 минут, при этом "отстой" влаги в масле составляет около 4%.
Пример 2. Операции по примеру 1, при этом подсушку рыбы проводят в течение 8 минут. Общая продолжительность бланширования 18 минут, при этом "отстой" влаги составляет около 6,5%.
Это позволяет получить рыбные консервы с минимальным "отстоем", удовлетворяющие действующим стандартам, при сокращении вдвое продолжительности процесса бланширования.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов. Ч. 2 -Л.: 1989, с. 101.
1. Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов. Ч. 2 -Л.: 1989, с. 101.
2. Лобасова Т.М., Дударева М.А., Чертилова М.Я. Влияние качества сырья и режимов бланшировки на образование отстоя в консервах "Рыба в масле". Тр. АтлантНИРО. - 1976, вып. 596, с. 180 - 184.
3. Дубровская Т.А. Совершенствование технологии производства консервов из рыбы и других гидробионтов. (Обзоры по информационному обеспечению общесоюзных научно-технических программ: Обзорная информация ЦНИИТЭИРХ). -М.: 1988, 62 с.
Claims (1)
- Способ бланширования рыбных консервов, включающий обработку рыбы при повышенном давлении пара, подсушку для удаления остаточной влаги, отличающийся тем, что, с целью повышения качества продукта и интенсификации процесса, обработку паром проводят при 132oC в течение 10 мин, а подсушку проводят в вакууме при остаточном давлении не более 200 мм рт. ст. в течение 8-10 мин.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU94008094A RU2122797C1 (ru) | 1994-03-05 | 1994-03-05 | Способ бланширования рыбных консервов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU94008094A RU2122797C1 (ru) | 1994-03-05 | 1994-03-05 | Способ бланширования рыбных консервов |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU94008094A RU94008094A (ru) | 1997-04-10 |
RU2122797C1 true RU2122797C1 (ru) | 1998-12-10 |
Family
ID=20153312
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU94008094A RU2122797C1 (ru) | 1994-03-05 | 1994-03-05 | Способ бланширования рыбных консервов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2122797C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2464827C1 (ru) * | 2011-06-27 | 2012-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "килька в томатном соусе" |
RU2464826C1 (ru) * | 2011-06-27 | 2012-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "килька в томатном соусе" |
-
1994
- 1994-03-05 RU RU94008094A patent/RU2122797C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов. -Л.: ч.2, 1989, с.101. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2464827C1 (ru) * | 2011-06-27 | 2012-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "килька в томатном соусе" |
RU2464826C1 (ru) * | 2011-06-27 | 2012-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "килька в томатном соусе" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU94008094A (ru) | 1997-04-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2010126751A (ru) | Способ автоматизированного производства сырокопченой колбасы | |
SU676144A3 (ru) | Способ тепловой обработки продуктов | |
RU2122797C1 (ru) | Способ бланширования рыбных консервов | |
RU2606797C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
SU1720618A1 (ru) | Способ приготовлени консервов в томатном соусе из ставриды | |
RU2651271C1 (ru) | Способ консервирования компота из винограда | |
CN1023958C (zh) | 动物血的处理和/或加工的方法 | |
JPS5733552A (en) | Dehydration and defatting of food | |
GB2086867A (en) | Process for preparing activated carbon | |
RU2677982C1 (ru) | Способ вакуумного концентрирования соков прямого отжима | |
RU2219707C1 (ru) | Способ подготовки плодов или овощей к хранению | |
RU2219706C1 (ru) | Способ подготовки плодов или овощей к хранению | |
SU1381157A1 (ru) | Способ подготовки хмел дл приготовлени пивного сусла | |
JPH05317025A (ja) | 酒粕の処理方法 | |
RU2221365C1 (ru) | Способ подготовки плодов или овощей к хранению | |
RU2219701C1 (ru) | Способ подготовки плодов или овощей к хранению | |
RU2632326C1 (ru) | Способ производства компота из черники | |
RU2632324C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2735024C2 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2218723C1 (ru) | Способ подготовки плодов или овощей к хранению | |
RU2219708C1 (ru) | Способ подготовки плодов или овощей к хранению | |
RU2622909C1 (ru) | Способ производства компота из дыни | |
RU2221362C1 (ru) | Способ подготовки плодов или овощей к хранению | |
RU2622906C1 (ru) | Способ производства компота из земляники | |
RU2632325C1 (ru) | Способ производства компота из ревеня |