SU1381157A1 - Способ подготовки хмел дл приготовлени пивного сусла - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к пивоваренной проныпшенности. Целью изобретени   вл етс  повышение выхода изо- гумулона. Свежесорванный хмель влажностью 75,4% в количестве 100 г измельчают и воздействуют на него переменным электрическим током напр женностью пол  5-80 В/см в течение 120 с. 1 табл.

Description

со

СХ)

СП

Изобретение относитс  к пивоваренной промьшшенности и может быть ис пользовано также дл  обработки несушеного свежесорванного хмел  в отрас- ли хмелеводства.

Целью изобретени   вл етс  повышение выхода изогумулона.

Предлагаемый способ осуществл ют следующим образом.

Свежесорванный хмель измельчают и воздействуют на него переменным электрическим током напр женностью 5- 80 В/см в течение 60-300 с при энергозатратах 0,04-0,05 кВт/ч на 1 кг хмел , затем им охмел ют пивное сусло , при этом степень горечи хмел  увеличиваетс  на 10-20%.

Этот эффект достигаетс  частично за счет теплового воздействи  электрического тока, а также за счет разрушени  кутикул лупулиновых желез и освобождени  жидкости, содержащей горькие вещества. Кроме того, имеет место специфическое воздействие электрического тока на компоненты горьких веществ хмел .

Зависимость увеличени  содержани  изогумулона в охмеленном сусле от напр женности электрического пол  пред ставлена в таблице.

При уменьшении напр женности электрического пол  ниже 5 В/см электро- обработка массы хмел , не дает положительного эффекта. При увеличении напр женности свыше 80 В/см эффект также не наблюдаетс .

Пример 1. Свежесорванный хмель влажностью 75,4% в количестве 100 г измельчают и помещают между двум  плоскопараллельными электродаНапр женность электрического пол , В/см

23

Увеличение содержани  изогумулона в сусле, %

ВШШПИ Заказ 1164/27 Тираж 520

Произв.-;:олигр. пр-тле, г. Ужгород, ул. Проектна , 4

100 - 21%

ми, воздействуют переменным электрическим током. Напр женность пол  33 В/см. Обработку провод т в течение 120 с и затем охмел ют сусло хмелем , обработанным электрическим током по предлагаемому способу, и хмелем, не обработанным током (контроль). После двухчасового кип чени  определ ют содержание изогумулона в опыте и в контроле. Оно составило соответственно 32,34 и 26,70 мг/л. Увеличение степени горечи хмел  равно - 26,70

Пример 2. Способ осуществл ют аналогично примеру 1, только воздействуют на измельченный хмель переменным электрическим током напр женностью пол  5 В/см в течение 300 с.

Пример 3. Способ осуществл ют аналогично примеру 1, только действукуг на измельченный хмель переменным электрическим током напр жен- ностью пол  80 В/см в течение 60 с.

Предлагаемьй тспособ позвол ет повысить выход изогумулона из хмел  с 20,7 - 38,72 до 21,28 - 40,6) мг/л сусла.

Claims (1)

1. Формула изобретени 

   Способ подготовки хмел  дл  приготовлени  пивного сусла, предусматривающий нагрев хмел  и измельчение его, отличающийс  тем, что, с целью повьшгени  выхода изогу- мулона, нагрев провод т после измельчени  хмел  путем воздействи  на не-

   го переменным электрическим током напр женностью пол  5-80 В/см в течение 60-300 с.

   30

   33

   34

   40

   80

   14

   21

   22

   21

   Подписное