SU1446145A1 - Способ подготовки хмел дл приготовлени пивного сусла - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к пивоваренной промышленности. Цель изобретени  - повышение содержани  горьких веществ хмел  и оргйнолептическйх свойств готового продукта. Хмель перед внесением в сусло обрабатывают гор чим паром до температуры 60-80 С, а затем на него воздействуют к слоро- дом с удельным расходом 0,02-0,05 кг на 1 кг хмел  в течение 5-10 мин.

Description

4

05

4

сл

Изобретение относитс  к пищевой промьшшенности, а именно к пивоваренному производству, и может быть использовано при изготовлении напитков , в рецептуру :оторых входит хмель

Целью изобретени   вл етс  повышение содержани  горьких веществ хмел  и органолептических свойств готового продукта.

Способ осуществл ют следующим образом.

Хмель подогревают паром до 60- , а затем в течение 5-10 мин воздействуют кислородом, удельный расход которого составл ет 0,02-0,05 кг на 1 кг хмел . Подогрев хмел  до 60-80 С способствует активизации специфических хмелевых веществ, что создает услови  дл  более интенсивного воздействи  на них кислорода, что ведет к превращению горьких веществ в изосоединени , обус лавливаю- щие горечь в готовом продукте.

Проведение обработки хмел  кисло- родом при температуре ниже нецелесообразно , не происходит активизаци  всего комплекса горьких веществ хмел , а при температуре свыше происходит потер  ароматичес ких веществ.

Продолжительность обработки свьш1е 10 мин нецелесообразна, поскольку приводит к незначительному повыщению содержани  горьких веществ при одновременном повышении расхода кисло- - рода.

Пример 1. Хмель в количестве 16 кг перед внесением в сусло .подогревают в начале обработки паром с целью нагрева-его до 60 С, а затем воздействуют на него кислородом в течение 3 мин, при этом удельный рас

0

5

0

5 о

5

0

ход кислорода составл ет 0,02 кг на 1 кг хмел .

Хмель, обработанный таким образом, г смещают в сусловарочный аппарат и подвергают кип чению.

Данные проведенного анализа готового продукта показывают, что содержание горьких веществ (изогумулона) увеличиваетс  с 24,6 до 28,4 мг/л, а дегустационный балл - с 3 до 4.

Приме 2.Хмель в количестве 16 кг перед внесением в сусло обрабатывают паром с целью его нагрева до 80°С, а затем подвергают воздействию кислородом в течение 7 мин при удельном расходе кислорода 0,03 кг на 1 кг хмел .

П р и. м е р 3.. 16 кг,хмел  перед внесением в сусло обрабатывают гор чим паром до 70 С, а затем воздействуют кислородом в течение 10 мин с удельным расходом его в расчете 0,05 кг на 1 кг хмел .

Предлагаемый способ позвол ет повысить содержание горьких веществ ,с 24,6 - 25,0 до 28,4 - 29,1 мг/л и органолептические свойства готового продукта с 3 до 4 баллов.

Claims (1)

1. Формула изобретени 

   Способ подготовки хмел  дл  приготовлени  пивного- сусла, предусматривающий нагрев хмел , отличающийс  тем, что, с целью повышени  содержани  горьких веществ и органолептических свойств готового продукта , после нагрева на хмель воздействуют кислородом с удельным расходом 0,02-0,05 кг на 1 кг хмел  в течение 5-10 мин, а нагрев осуществл ют пар ом.