SU1013459A1 - Способ подготовки солода дл приготовлени пивного сусла - Google Patents

Description

00

4: СЛ Изобретение относитс  к пивоваренной промышленности, в частности к способам подготовки солода дл  приготовлени  сусла. Известен способ подготовки солода дл  приготовлени  сусла путем ув лажнени  его подогретой водой до те пературы 20-30 С и дроблени  Ql J. Наиболее близким к изобретению техническим решением  вл етс  спосо подготовки солода дл  приготовлени  сусла путем увлажнени  его и дроблени . Увлажнение провод т водой те пературы 60-80°С Г2. Недостатком известного способа  вл етс  дополнительные энергозатраты на подогрев воды до 60-80 С и повышенный ее расход. Целью изобретени   вл етс  снижение энергетических затрат и экономи  воды, улучшение качественных показателей солода. Цель достигаетс  тем, что согла но способу подготовки солода дл  п готовлени  пивного сусла путем увлажнени  его.и дроблени , увлажнение солода осуществл етс  смесью во духа и вторичного пара варочного от делени  с относительной влажностью в течение k-J мин. Предлагаемый способ осуществл ют следующим образом. Предназначенный дл  перерабйтки солод в бункере подвергают действию смеси вторичного пара из варочного отделени  с воздухом при б5-80°С и влажности . Длительность контакта солода с паровоздушной смесью составл ет -7 мин. Полученный соло дроб т по известной технологии. Пример. Образец пивоваренного солода влажностью 6, экстрактив V/ ностью УЗЛУ (а.с.в.),продолжительностью фильтрации сусла 30 мин и цветностью 0,(8 мл 0,1 н.раствора иода подвергают обработке смесью вторичного пара и воздуха с температурой и относительной влажностью 95 в течение k мин. Обработанный солод влажностью 20,6% размалывают и анализируют. Экстрактивность составила 76,55% (а.с.в.), продолжительность фильтрации сусла сократилась до 27 мин, содержание общего экстракта в дробине составило 7|12%(а.с.в) в сухом помоле -В,tS(а,с.в.), цветность в пределах нормы. П р и м е р 2. Образец солода с показател ми как и в предыдущем примере обрабатывают смесью вторичного пара с воздухом температурой 80 С и относительной влажностью 85% в течение 7 мин. Экстрактивность обра- . ботанного солода составила 76, ПЕГодолжительность фильтрации сусла 28 мин, общий экстракт дробины 7 ,20% (а.с.в.), цветность в пределах нормы. Предлагаемый способ позвол ет снизить энергозатраты и получить экономию воды за счет того, что увлажнение солода достигаетс .не теплой водой, а смесью воздуха и вторим- ного пара, который в насто щее врем  на всех пивзаводах выбрасываетс  в атмосферу. Кроме того, при возникшей производственной необходимости хранени  обработанного солода возможна выдержка солодка перед затиранием в течение. 30-50 мин без ухудшени  качества .

5t013i 59A

В таблице даны показатели качест-телей, а также сокращение производва солода, подвергнутого выдержкественного цикла фильтрации, снижение

после обработки смесью вторичногопотерь сухих веществ солода, пара с воздухом.Таким образом, экономическа  эфДанные экспериментальных исследо-экономии топливно-энергетических затваний качества солода без обработкират на производство пива и интенсии с обработкой вторичным паром пока-фикации производства до ЦОО руб. на

зали улучшение качественных показа-заводе средней производительности.

$фективность изобретени  состоит в

Claims (1)

1. СПОСОБ ПОДГОТОВКИ СОЛОДА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИВНОГО СУСЛА путем*у владения его и дробления, о тличающийся тем, что, с целью снижения энергетических затрат и экономии воды, улучшения качественных показателей солода, увлажнение солода осуществляют смесью воздуха и вторичного пара варочного отделения с относительной влажностью 85-95% в течение 4-7 мин. ' о SS

   SU ,1013459