RU97115226A

RU97115226A - Способ получения приправы

Info

Publication number: RU97115226A
Application number: RU97115226/13A
Authority: RU
Inventors: Нидербергер Петер; Бэнш Йоханнес; Геок Нео Кхоо Хазел; Линг Лай Хове; Джим Лим Би
Original assignee: Сосьете Де Продюи Нестле С.А.
Priority date: 1996-09-17
Filing date: 1997-09-16
Publication date: 2000-01-10

Claims

1. Способ получения приправы путем обработки сброженного белкового кодзи, полученного из содержащего белок материала и углевода, отличающийся тем, что проводят гидролиз смеси сброженного белкового кодзи вместе с дрожжами при температуре 2 - 25°С и рН от 4.5 до 10 в течение от 6 ч до 28 сут.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что гидролиз смеси сброженного кодзи и дрожжей осуществляют в отсутствие соли.

3. Способ по п.1, отличающийся тем, что гидролиз смеси сброженного кодзи и дрожжей осуществляют при использовании 1 - 5 вес.ч. воды на весовую часть сброженного кодзи.

4. Способ по п.1, отличающийся тем, что гидролиз смеси сброженного кодзи и дрожжей осуществляют при рН от 6.0 до 7.5.

5. Способ по п.1, отличающийся тем, что количество присутствующих дрожжей составляет 0.05 - 1.0 вес.% на основе веса гидролизата.

6. Способ по п.1, отличающийся тем, что гидролизу при 2 - 25^oС предшествует стадия предварительного гидролиза при температуре 25 - 50^oС.

7. Способ по п.6, отличающийся тем, что стадию предварительного гидролиза осуществляют при рН от 4.5 до 5.5.

8. Способ по п.6, отличающийся тем, что на стадии предварительного гидролиза присутствуют дрожжи.

9. Способ по п.6, отличающийся тем, что на стадии предварительного гидролиза отсутствует соль.

10. Способ по п.1, отличающийся тем, что после гидролиза к гидролизованному продукту добавляют до 70 вес.% соли на основе веса сухого вещества.

11. Способ по п.1, отличающийся тем, что после гидролиза смесь прессуют для отделения жидкого соуса от твердого остатка.

12. Способ по п.11, отличающийся тем, что жидкий соус подвергают тепловой обработке, а затем фильтруют с получением жидкой приправы.

13. Способ по п.11, отличающийся тем, что жидкий соус с помощью концентрирования превращают в порошок, затем сушат до низкого содержания влаги и, наконец, перемалывают в порошок с получением твердой приправы.