KR950005198A - 조미료의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
2∼25℃의 온도와 4.5∼10의 pH에서 6시간 내지 28일간의 기간 동안 발효된 단백질 코지를 가수분해시키고 가수분해된 발효된 코지에 염과 효모를 첨가하여 모로미를 만든 후 이 모로미를 발효시키는 것을 특징으로 하는, 단백질을 함유한 재료와 탄수화물로부터 만들어진 발효된 단백질 코지의 조미료제조를 위한 처리방법.
Description
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
Claims (10)
- 2∼25℃의 온도 및 4.5∼10의 pH에서 6시간 내지 28일간의 기간동안 발효된 단백질 코지를 가수분해시키는 것을 특징으로 하는, 단백질 함유 재료와 탄수화물로부터 제조된 발효된 단백질 코지의 조미료 제조를 위한 처리방법.
- 제1항에 있어서, 단백질 함유 재료가 식물성 단백질 제료인 방법.
- 제1항에 있어서, 단백질 함유 재료를 삶는 방법.
- 제1항에 있어서, 아스퍼질루스 오리자에 및/또는 아스퍼질루스 소자에의 곰팡이가 입자의 표면에서 생육하여 최종 입자내로 침투할수 있도록 단백질 함유 재료를 입자형태로 사용하는 방법.
- 제1항에 있어서, 코지의 가수분해를 실질적으로 또는 완전히 염의 부재하에서 수행하는 방법.
- 제1항에 있어서, 코지의 가수분해를 교반을 일정하게 시키면서 수행하는 방법
- 제1항에 있어서, 발효된 코지를 발효된 코지 중량부당 물 1∼5중량부와 혼합함으로써 가수분해시키는 방법.
- 제1항에 있어서, 발효된 코지를 2∼20℃의 온도에서 12시간 내지 25일동안 가수분해시키는 방법.
- 제1항에 있어서, 발효된 코지의 가수분해후에 염을 가수분해된 발효 코지에 첨가하여 모로미를 만들고 이 모로미를 발효시켜 조미료를 만드는 방법.
- 종래 방법으로 제조된 간장에 비해 더욱 높은 아미노산 함량을 가지는 제1 내지 9항 중의 어느 한 항에 의한 방법으로 제조된 조미료.※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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