KR950005183A - 고추장의 제조방법 - Google Patents
고추장의 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR950005183A KR950005183A KR1019930016145A KR930016145A KR950005183A KR 950005183 A KR950005183 A KR 950005183A KR 1019930016145 A KR1019930016145 A KR 1019930016145A KR 930016145 A KR930016145 A KR 930016145A KR 950005183 A KR950005183 A KR 950005183A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- weight
- kochujang
- culture solution
- water
- meju
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
본 발명은 재래 고추장 제조시 사용되는 메주대신 메주에 관련된 미생물을 별도로 순수분리, 배양하여 고추장의 제조에 이용하여 공장규모에서 기계적으로 전통적인 재래 고추장의 맛을 재현할 수 있도록 한, 신규한 고추장의 제조방법에 관한 것을, 가) 코오지, 고춧가루, 소금 및 물을 혼합하여, 35∼40℃에서 1∼2주간 1차 숙성시키는 단계; 나)상기 가)의 숙성물과 메주가루 및 효모배양액을 혼합시키는 단계; 다) 상기 나)의 혼합물을 25∼32℃에서 30∼40일간 2차 숙성시키는 단계; 및 라) 상기 다)의 숙성물을 80∼85℃에서 10∼20분간 살균시키는 단계로 구성된 고추장의 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
Claims (6)
- 가) 코오지, 고춧가루, 소금 및 물을 혼합하여, 35∼40℃에서 1∼2주간 1차 숙성시키는 단계; 나) 상기 가)의 숙성물과 메주가루 및 효모배양액을 혼합시키는 단계; 다) 상기 나)의 혼합물을 25∼32℃에서 30∼40일간 2차 숙성시키는 단계; 및 라) 상기 다)의 숙성물을 80∼85℃에서 10∼20분간 살균시키는 단계로 구성됨을 특징으로 하는 고추장의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 코오지가 쌀을 4시간 이상 또는 하루밤 정도 물에 침지한 다음, 물을 제거한후 121℃의 가압증자기에서 10분 증자하여 아스페르질러스균 종균을 접좁하여, 40∼48시간 배양하여 얻은 것임을 특징으로 하는 고추장의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 메주가루는 대두를 증자한 후 바실러스속균을 접종하여, 40∼45℃에서 48~72시간 배양후, 25~30℃에서 3일간 강제 순환형 공기에 의해 통풍 건조 분말화 시킨것임을 특징으로 하는 고추장의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 효모배양액은 하기 조성 및 조건의 배지에서 사카로마이세스, 럭시를 25∼30℃에서 48시간 통기 배양시킨 것임을 특징으로 하는 고추장의 제조방법.가) 국균 당화액(환원당 함량 7∼10%) 70%나) 대두추출액(총질소 함량 1.5∼2%) 20%다) 소금 10%라) pH 5.0%
- 제1항에 있어서, 상기 고추장이 30∼45중량% 코오지 6∼10%중량% 식염, 10~20중량% 고춧가루, 2∼10중량%의 분쇄메주, 0.01∼1중량%의 효모배양액 및 25∼40중량%물로 이루어짐을 특징으로 하는 고추장의 제조방법.
- 제1항, 제4항 또는 제5항에 있어서, 상기 효모배양액의 접종균수가 1∼5×105개/g임을 특징으로 하는 고추장의 제조방법.※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR1019930016145A KR950005183A (ko) | 1993-08-19 | 1993-08-19 | 고추장의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR1019930016145A KR950005183A (ko) | 1993-08-19 | 1993-08-19 | 고추장의 제조방법 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
KR950005183A true KR950005183A (ko) | 1995-03-20 |
Family
ID=66817721
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
KR1019930016145A KR950005183A (ko) | 1993-08-19 | 1993-08-19 | 고추장의 제조방법 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
KR (1) | KR950005183A (ko) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR101138286B1 (ko) * | 2009-08-14 | 2012-04-24 | 대상 주식회사 | 쌀 고추장용 코지의 제조방법 |
KR101148842B1 (ko) * | 2009-09-29 | 2012-05-29 | 대상 주식회사 | 2 단계의 발효 및 숙성 단계를 포함하는 고추장의 제조방법 |
KR101224106B1 (ko) * | 2010-12-23 | 2013-01-21 | 대상 주식회사 | 물엿 대체 쌀 고함량 고추장의 제조방법 |
KR101356214B1 (ko) * | 2012-04-06 | 2014-01-27 | 씨제이제일제당 (주) | 고 효소 역가를 갖는 고추장용 코지와 이를 이용한 고추장, 및 이들의 제조 방법 |
-
1993
- 1993-08-19 KR KR1019930016145A patent/KR950005183A/ko not_active Application Discontinuation
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR101138286B1 (ko) * | 2009-08-14 | 2012-04-24 | 대상 주식회사 | 쌀 고추장용 코지의 제조방법 |
KR101148842B1 (ko) * | 2009-09-29 | 2012-05-29 | 대상 주식회사 | 2 단계의 발효 및 숙성 단계를 포함하는 고추장의 제조방법 |
KR101224106B1 (ko) * | 2010-12-23 | 2013-01-21 | 대상 주식회사 | 물엿 대체 쌀 고함량 고추장의 제조방법 |
KR101356214B1 (ko) * | 2012-04-06 | 2014-01-27 | 씨제이제일제당 (주) | 고 효소 역가를 갖는 고추장용 코지와 이를 이용한 고추장, 및 이들의 제조 방법 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Essers et al. | Reducing cassava toxicity by heap-fermentation in Uganda | |
CN105112327A (zh) | 芽孢杆菌的分离方法及用芽孢杆菌制作发酵茶的方法 | |
KR101693315B1 (ko) | 기능성 균주를 이용한 보리 된장의 제조방법 및 상기 방법에 의해 제조된 보리 된장 | |
KR950005183A (ko) | 고추장의 제조방법 | |
CN106434399A (zh) | 一种糯米酒的混合酒曲及混合酒曲的制备方法 | |
KR0133989B1 (ko) | 버섯균주를 이용한 장류 및 그 제조방법 | |
KR0137063B1 (ko) | 순수배양 버섯균을 이용한 발효식품의 제조방법 | |
US20210321654A1 (en) | High-temperature Sensitive Saccharomyces pastorianus and Application thereof | |
JPS642550A (en) | Process for quick brewing of soy | |
KR100226201B1 (ko) | 전통주 양조용 누룩의 제조방법 | |
KR100298490B1 (ko) | 고초균을이용한메주의제조방법 | |
CN100403928C (zh) | 酶法膏状腐乳的制造方法 | |
CN112515008A (zh) | 一种通过黑曲霉真菌提高红茶品质的方法 | |
US4407826A (en) | Method of producing Koji products | |
Okagbue | Fermentation research in Nigeria | |
CN107022444B (zh) | 一种芝麻香型窖泥的生产方法 | |
KR20020093690A (ko) | 벌꿀음료 제조 | |
KR100624704B1 (ko) | 메주로부터 분리한 미생물 | |
KR20160079388A (ko) | 개량식 한식메주의 제조방법 및 이를 이용한 된장과 간장의 제조방법 | |
KR20010111432A (ko) | 복합발효특성을 이용한 속성 전통된장의 제조방법 | |
KR100429612B1 (ko) | 황국균을이용한전통장류제조용종국의제조방법 | |
JPH0217143B2 (ko) | ||
JPS5539727A (en) | Preparation of nourishing food from water oat | |
CN109589294B (zh) | 一种以米浆水和黄酒生产洗发水的方法 | |
CN108967584A (zh) | 制备发酵茶的方法,用该方法制备的发酵茶及其应用 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A201 | Request for examination | ||
E902 | Notification of reason for refusal | ||
E601 | Decision to refuse application |