KR0137063B1 - 순수배양 버섯균을 이용한 발효식품의 제조방법 - Google Patents
순수배양 버섯균을 이용한 발효식품의 제조방법Info
- Publication number
- KR0137063B1 KR0137063B1 KR1019940028066A KR19940028066A KR0137063B1 KR 0137063 B1 KR0137063 B1 KR 0137063B1 KR 1019940028066 A KR1019940028066 A KR 1019940028066A KR 19940028066 A KR19940028066 A KR 19940028066A KR 0137063 B1 KR0137063 B1 KR 0137063B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- soy sauce
- mushrooms
- fermented
- red pepper
- miso
- Prior art date
Links
- 235000021107 fermented food Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 7
- 241000221198 Basidiomycota Species 0.000 title description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title description 2
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims abstract description 33
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 244000294411 Mirabilis expansa Species 0.000 claims abstract description 15
- 235000015429 Mirabilis expansa Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000013536 miso Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims abstract description 14
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 13
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 10
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 10
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 8
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000019764 Soybean Meal Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000004455 soybean meal Substances 0.000 claims description 6
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 5
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 5
- 241000228212 Aspergillus Species 0.000 abstract description 7
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 abstract description 7
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 3
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 abstract description 2
- 230000007774 longterm Effects 0.000 abstract 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 6
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 5
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 5
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 5
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 4
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 4
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 2
- 240000001462 Pleurotus ostreatus Species 0.000 description 2
- 235000001603 Pleurotus ostreatus Nutrition 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019750 Crude protein Nutrition 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 1
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 1
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 description 1
- 241000124033 Salix Species 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 238000012364 cultivation method Methods 0.000 description 1
- 230000000593 degrading effect Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000012869 ethanol precipitation Methods 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 238000009630 liquid culture Methods 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 230000007096 poisonous effect Effects 0.000 description 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000021404 traditional food Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/50—Fermented pulses or legumes; Fermentation of pulses or legumes based on the addition of microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/50—Soya sauce
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/065—Microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/208—Fungi extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
본 발명은 된장, 고추장, 간장 등의 발효식품을 제조하는데 있어서 , 순수배양한 버섯균을 종균으로 이용하는 것을 특징으로 하는 발효식품의 제조방법에 관한 것이다.
종래에 이러한 종류의 발효식품과 산업적인 생산에 있어서, 된장과 국간장을 만들기 위한 메주를 뛰우거나, 또는 미소(miso)와 진간장을 제조하기 위하여 종국을 제조할 경우, 일본의 긴간장 제조에 이용되는 아스퍼질러스속 균주를 접종하고 발효시켜 사용하여 왔다.
본 발명은 순수배양한 버섯균을 전처리된 곡분에 접종하고 버섯균의 생육 최적온도에서 배양하여 제조된 종국을 발효에 사용하여 된장 , 고추장, 간장류의 발효식품을 제조하는 방법인 것이다.
본 발명에 따라 버섯균에 의하여 생산된 된장, 고추장, 간장류의 제품은 아스퍼질어스균으로 발효시킨 종래의 제품들에 비하여 맛과 영양에서 현저히 다른 독특한 풍미를 함유한다.
Description
본 발명은 순수배양 버섯균을 이용한 발효식품의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 된장, 고추장, 간장 등의 발효식품을 제조하는데 있어서, 순수배양한 버섯균을 종균으로 이용하는 것을 특징으로 하는 발효식품의 제조방법에 관한 것이다.
우리나라의 대표적인 전통 기호식품 또는 조미료인 된장, 고추장, 간장은 양질의 식물성 단백질원으로하는 영양적 측면에서 대단히 중요함은 물론 우리 국민의 식생활에 필수적인 식품이기도 하다.
종래에 이러한 종류의 발효식품의 산업적인 생산에 있어서, 된장과 국간장을 만들기 위한 메주를 띄우거나, 또는 미소(miso)와 진강장을 제조하기 위하여 종국을 제조할 경우, 일본의 진강장 제조에 이용되는 아스퍼질러스속 균주를 접종하고 발효시켜 사용하여 왔다.
담자균은 식용 또는 약용버섯으로 알려진 여러종류의 버섯을 포함하고 있는데, 버섯균중 일부는 인공 재배법이 개발되어 식용 혹은 약용으로 널리 이용되고 있고, 아직까지 재배법이 개발되지 못하고 야생버섯을 채취하여 유용하게 이용되는 경우도 있다.
버섯은 거의 대부분 공통적으로 항암성 단백다당류를 포함하여 유용한 여러 성분을 많이 함유하고 있음이 밝혀지고 있다.
본 발명에서는 정래에 된장, 고추장 및 간장의 제조에 사용되어 왔던 아스퍼질러스속 균주 대신에 버섯균을 이용하여 종국을 제조하거나 메주를 띄우는 새로운 방법을 확립하였다.
본 발명에 따라 생산된 제품은 수수배양한 버섯균을 접종하여 발효하였음으로 항암성 단백다당류를 비롯하여 버섯에 함유된 많은 유용성분을 함유하고 있을 뿐만 아니라, 버섯 고유의 향기와 맛성분을 함유하여 종래의 제품들과 전혀 다른 독특한 풍미를 함유한다.
이하, 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.
본 발명은 된장, 고추장, 간장 등의 발효식품의 제조에 있어서, 순수배양한 버섯균을 전처리된 곡분에 접종하고 버섯균의 생육 최저온도에서 배양하여 제조된 종국을 발효에 사용하는 것임을 특징으로 하는 발효식품의 제조방법인 것이다.
이하, 본 발명을 더욱 상세히 설명하면 다음과 같다.
본 발명은 된장과 국간장을 만들기 위하여 메주를 띄울 때, 또는 미소(miso)와 진강장을 제조하기 위하여 종국을 만들때 사용하는 아스퍼질러스속 균주 대신에 순수배양한 버섯균을 콩(대두박), 콩과 밀(대두박과 밀)또는 콩과 쌀 (대두박과 쌀)에 접종, 발효시키고 상기한 바와 같이 버섯균에 의하여 제조된 종국을 이용하여 된장, 미소, 고추장, 국가장 및 진간장을 제조하는 것이다.
본 발명에 따른 된장, 고추장, 및 간장의 제조방법은 다음과 같다. 단백질 분해효소 및 탄수화물 분해효소를 분비하는 버섯균을 순수배양하여 미리 증자한 쌀, 밀 또는 콩에 접종한 다음, 생육 최적온도에서 배양하여 종국을 제조한다. 상기 버섯균을 이용하여 제조된 종국을 메주용 콩 원료에 접종하고 균사가 만연히여 메주가 잘 익을 때까지 배양시킨다. 발효가 완료된 다음 잘 건조시킨다. 메주는 콩 그대로 하거나 혹은 증자후 찧어서 성형할 수 있다.
상기에서, 버섯균은 독버섯을 제외한 모든 식용 및 약용 버섯이 이용될 수 있으며, 따라서 배양 최적온도는 선택한 균주에 따라 다소 차이가 있다.
다른 구현예로, 미소 또는 진강장의 제조공정은 다음과 같다. 선택된 버섯균을 순수배양하고 이 균을 밀, 쌀 또는 보리에 접종하여 종국을 제조한다. 이 종국을 코오지 원료에 접종하여 최적 배양온도에서 코오지 발효시킨다. 완성된 오지로 미소 또는 진간장을 제조하는 이후의 공정은 종래의 공정에 따른다.
본 발명에 따라 버섯균으로 띄운 메주로 담근 된장과 긴장은 항암성 단백다당류 등 버섯 고유의 각종 유용성분을 함유하고 있어 그 자체로 버섯을 함께 섭취하는 효과를 동시에 얻을 수 있는 우수한 건강식품이 되는 것이다.
또한, 미소와 진간장의 제조과정에서도 코오지 발효에 지금까지 사용해온 아스퍼질러스균 대신에 버섯균을 사용함으로써 버섯균에 의해 생산되는 항암성 단백다당류를 위시하여 각종 유용물질을 함유하는 건강식품을 제조할 수 있다.
본 발명에 따라 버섯균에 의하여 생산된 된장, 고추장, 간장류의 제품은 아스퍼질러스균으로 발효시킨 종래의 제품들에 비하여 맛과 영양에서 현저히 다른 독특한 풍미를 함유한다는 것이 분석시험과 관능검사를 통하여 입증되었다.
이하, 실시예에 의하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하면 다음과 같다.
실시예 1
밀을 로울러 파쇄기로 파쇄하고, 파쇄된 밀 80g 정도를 냉수에 10시간 동안 침지하였다가 완전히 탈수하였다. 300m플라스크에 넣고 121℃에서 60분간 멸균한다. 3내지 4시간 동안 냉각한후, 플라스크를 흔들어 덩어리를 깨고 액체배양하여 균질화한 느타리버섯균 5m를 접종시킨다.
28℃에서 균사가 충분히 자랄 때까지 약 1주일간 배양하여 밀종국을 제조하였다.
한편, 콩 400g을 냉수에 10시간 정도 침지시킨후 탈수하고, 1플라스크에 넣고 125℃에서 60분간 멸균하였다. 이것을 3내지 4시간 정도 냉각한 후, 상기에서 제조된 밀종국 40g을 접종하고 28℃에서 균사가 완전히 번식할 때까지 배양하였다. 배양후 건조시켜 보관하고, 종래의 방법에 따른 된장, 국간장을 담그고 분말화하여 고추장을 제조하였다.
실시예 2
버들송이버섯균을 사용한 것을 제외하고, 상기 실시예 1의 방법에 따라 종국을 만들고, 이를 이용하여 된장, 국간장 및 고추장을 제조하였다.
실시예 3
버섯균을 배양하여 제조한 종국을 접종하여 발효하여 얻어진 메주의 조단백다당류 함유을 에탄올 침전법에 의하여 분석하였고, 그 결과를 다음 표 1에 기재하였다.
[표 1]
실시예 4
느타리버섯균을 배양하여 제조한 종국을 접종하고 발효하여 얻어진 메주로 담근 고추장으로 관능검사를 실시하였다.
관능검사는 2점 기호선택시험법으로 실시하였는데, 여기서는 32명의 사람들에게 본 발명의 방법에 따라 제조된 느타리버섯균 고추장(이하, 시험 고추장이라 함)과 일반적으로 시판되는 고추장의 두가지 시료가 제공되었고 지정한 순서에 따라 시식하고 맛이 더 우수하다고 생각되는 시료의 기호에 0표를 하도록 하였다. 그 결과를 다음 표 2에 기재하였다.
[표 2]
판정횟수 : 32, 시료수 2, 기대값 : 32/2=16
X2=(26-16)2/16+(6-16)2/16=100+100/16=12.5
X2=12.5≥X2(ψ=1, 0.01)=6.63
상기 표에서 알 수 있는 바와 같이, 버섯균에 의하여 제조된 고추장의 기호도는 일반 고추장에 비하여 일반소비자들에 의하여 고도의 유의차가 인정될만큼 높았다.
Claims (1)
- 순수 배양한 버섯균과 대두를 이용하여 된장, 고추장, 간장 등의 발효 식품을 제조하는데 있어서, 상기 버섯균을 대두박, 콩과 밀 또는 대두박과 쌀에 접종하고, 상기 버섯균의 생육 최적 온도에서 배양하여 제조된 종국을 숙성시키셔 됨을 특징으로 하는 된장, 고추장, 간장 등의 발효 식품의 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1019940028066A KR0137063B1 (ko) | 1994-10-29 | 1994-10-29 | 순수배양 버섯균을 이용한 발효식품의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1019940028066A KR0137063B1 (ko) | 1994-10-29 | 1994-10-29 | 순수배양 버섯균을 이용한 발효식품의 제조방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR960013243A KR960013243A (ko) | 1996-05-22 |
| KR0137063B1 true KR0137063B1 (ko) | 1998-04-24 |
Family
ID=19396453
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1019940028066A KR0137063B1 (ko) | 1994-10-29 | 1994-10-29 | 순수배양 버섯균을 이용한 발효식품의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR0137063B1 (ko) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20000014745A (ko) * | 1998-08-21 | 2000-03-15 | 이재성 | 버섯균 고체배양물을 이용한 밥의 제조방법 |
| KR20010017055A (ko) * | 1999-08-06 | 2001-03-05 | 심규광 | 동충하초 함유 장류 |
| KR20010065061A (ko) * | 1999-12-21 | 2001-07-11 | 김우영 | 버섯메주와 바칠루스메주의 제조방법 및 이를 이용한보존성이 높은 기능성 된장의 신속제조법 |
| KR20020064850A (ko) * | 2001-02-03 | 2002-08-10 | 손동화 | 송이버섯 균사체를 이용한 장류 및 그 제조방법 |
| KR100729172B1 (ko) * | 1999-12-15 | 2007-06-19 | 가부시키가이샤 아미노 압 가가쿠 | 담자균 배양물 유래의 신규물질, 그의 제조방법 및 용도 |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20030018440A (ko) * | 2001-08-28 | 2003-03-06 | 배조정 | 동충하초 청국장의 제조방법 |
| KR20030063011A (ko) * | 2002-01-22 | 2003-07-28 | 홍주헌 | 버섯균사체가 함유된 고추가루의 제조방법 |
-
1994
- 1994-10-29 KR KR1019940028066A patent/KR0137063B1/ko not_active IP Right Cessation
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20000014745A (ko) * | 1998-08-21 | 2000-03-15 | 이재성 | 버섯균 고체배양물을 이용한 밥의 제조방법 |
| KR20010017055A (ko) * | 1999-08-06 | 2001-03-05 | 심규광 | 동충하초 함유 장류 |
| KR100729172B1 (ko) * | 1999-12-15 | 2007-06-19 | 가부시키가이샤 아미노 압 가가쿠 | 담자균 배양물 유래의 신규물질, 그의 제조방법 및 용도 |
| KR20010065061A (ko) * | 1999-12-21 | 2001-07-11 | 김우영 | 버섯메주와 바칠루스메주의 제조방법 및 이를 이용한보존성이 높은 기능성 된장의 신속제조법 |
| KR20020064850A (ko) * | 2001-02-03 | 2002-08-10 | 손동화 | 송이버섯 균사체를 이용한 장류 및 그 제조방법 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR960013243A (ko) | 1996-05-22 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Hesseltine | Microbiology of oriental fermented foods | |
| JP4628482B2 (ja) | キノコ菌糸体を用いた肉類似物の製造方法、これにより製造された肉類似物、肉類似物を含む低カロリーの代用肉、肉香味料、および肉香味増強物 | |
| KR101341730B1 (ko) | 고함량 글루타민산을 포함하는 이스트 추출물 및 그것의 제조방법 | |
| CN104508119B (zh) | 利用新菌株解淀粉芽孢杆菌cj 3‑27 及米曲霉cj kg 的韩式酱曲大酱的制造方法 | |
| KR100738648B1 (ko) | 단백질 분해 효소를 첨가한 된장의 제조방법 및 된장 | |
| RU2693610C1 (ru) | Способ приготовления рисовой пасты с острым стручковым перцем и приготовленная таким способом рисовая паста с острым стручковым перцем. | |
| JP4577706B2 (ja) | 液体麹の製造方法及びその利用 | |
| CA2617894C (en) | Seed koji for brewing, koji for brewing, brewed foods, and method for producing the same | |
| CN1568790A (zh) | 黄豆酱混合菌种发酵剂的生产方法 | |
| EP2883460A1 (en) | Pulse fermentation | |
| KR0137063B1 (ko) | 순수배양 버섯균을 이용한 발효식품의 제조방법 | |
| JP4892263B2 (ja) | 紅麹の製麹方法 | |
| KR20160079388A (ko) | 개량식 한식메주의 제조방법 및 이를 이용한 된장과 간장의 제조방법 | |
| KR101041019B1 (ko) | 된장 발효물의 제조 방법 | |
| JPH0217143B2 (ko) | ||
| KR101086000B1 (ko) | 숙성흑마늘 고추장 및 그의 제조방법 | |
| KR100531680B1 (ko) | 복령을 함유하는 간장 및 이의 제조방법 | |
| KR102575266B1 (ko) | 베타글루칸을 함유하는 대추 보리차의 제조방법 및 이에 따라 제조된 대추 보리차 | |
| KR900001718B1 (ko) | 발효 식품의 제조방법 | |
| KR100225050B1 (ko) | 상황버섯 조성품 | |
| KR100690507B1 (ko) | 균사체 배양기술로 제조된 청국장을 이용한 기능성식품 및이의 제조방법 | |
| KR100579503B1 (ko) | 콩버섯을 포함하는 고추장 및 그 제조방법 | |
| JPS5871848A (ja) | 甘酒様香りをもつ醗酵可食物 | |
| JP6699022B2 (ja) | 液体麹の製造法 | |
| KR101629938B1 (ko) | 혼합균주 발효 및 저온숙성을 이용한 메주의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| LAPS | Lapse due to unpaid annual fee | ||
| R401 | Registration of restoration | ||
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20080204 Year of fee payment: 11 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20090203 Year of fee payment: 12 |