KR20000014745A - 버섯균 고체배양물을 이용한 밥의 제조방법 - Google Patents
버섯균 고체배양물을 이용한 밥의 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20000014745A KR20000014745A KR1019980034303A KR19980034303A KR20000014745A KR 20000014745 A KR20000014745 A KR 20000014745A KR 1019980034303 A KR1019980034303 A KR 1019980034303A KR 19980034303 A KR19980034303 A KR 19980034303A KR 20000014745 A KR20000014745 A KR 20000014745A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- rice
- mushroom
- koji
- manufacturing
- boiled rice
- Prior art date
Links
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 32
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 32
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 title claims abstract description 25
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 239000007787 solid Substances 0.000 title abstract 3
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title 1
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract description 31
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims 1
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 abstract description 6
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 abstract description 6
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 abstract description 6
- 230000037213 diet Effects 0.000 abstract description 5
- 201000010099 disease Diseases 0.000 abstract description 5
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 abstract description 3
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 abstract description 3
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 abstract description 2
- 229910001873 dinitrogen Inorganic materials 0.000 abstract description 2
- 241000209205 Coix Species 0.000 abstract 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract 1
- 241000209219 Hordeum Species 0.000 description 5
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 5
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 3
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 3
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 241000221198 Basidiomycota Species 0.000 description 2
- 241000371652 Curvularia clavata Species 0.000 description 2
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 2
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 2
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 229920002101 Chitin Polymers 0.000 description 1
- 241000190633 Cordyceps Species 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 description 1
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 description 1
- 240000006794 Volvariella volvacea Species 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 1
- 210000000170 cell membrane Anatomy 0.000 description 1
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 235000021107 fermented food Nutrition 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/196—Products in which the original granular shape is maintained, e.g. parboiled rice
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/104—Fermentation of farinaceous cereal or cereal material; Addition of enzymes or microorganisms
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
- B65B—MACHINES, APPARATUS OR DEVICES FOR, OR METHODS OF, PACKAGING ARTICLES OR MATERIALS; UNPACKING
- B65B25/00—Packaging other articles presenting special problems
- B65B25/001—Packaging other articles presenting special problems of foodstuffs, combined with their conservation
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
- B65B—MACHINES, APPARATUS OR DEVICES FOR, OR METHODS OF, PACKAGING ARTICLES OR MATERIALS; UNPACKING
- B65B55/00—Preserving, protecting or purifying packages or package contents in association with packaging
- B65B55/02—Sterilising, e.g. of complete packages
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
- B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
- B65D81/00—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents
- B65D81/34—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents for packaging foodstuffs or other articles intended to be cooked or heated within the package
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/10—Preserving against microbes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
- A23V2200/324—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health having an effect on the immune system
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Mechanical Engineering (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
담자균이 생산하는 생리활성물질 중 다당류는 면역증강활성을 지니고 세포독성이 적어 생물학적 반응조절물질(biological response modifiers)로 각광을 받고 있다.
본 발명은 버섯균이 배양된 곡물을 재료로 하여 한가지 또는 여러 가지 곡물이 조합된 형태의 밥 또는 무균포장밥을 제조하여 일반인들은 암등의 질병에 대한 예방차원에서 환자들은 환자식의 차원에서 뿐만 아니라 기능성과 기호성이 가미된 식사를 섭취할 수 있도록 개발한 것이다.
Description
본 발명은 국내공고 제 96-13243호 "순수 배양 버섯균을 이용한 발효식품의 제조법"에 의해 제조된 버섯균 배양 담자코오지를 이용하여 기능성이 부가된 밥의 제조와 제품화에 관한 것이다.
각종 버섯균에서 유래되는 물질들이 면역증강에 의한 암의 치료나 예방 및 각종 질병의 질환에 여러 가지 유용한 효능이 있는 것으로 보고되고 있다. 따라서 최근에 들어서는 각종 버섯균을 이용한 의약품이나 기능성 식품의 개발이 활발한데 이제까지 버섯균을 식품 및 의약품으로 이용한 경우는 자실체를 이용하거나 균사체를 액체배지로 배양하여 열수 추출후 특정성분을 정제하여 분말, 정제, 주사제 또는 드링크제 형태로 상품화 하였을 뿐, 이외의 식품으로서의 이용성은 미비한 상태로 따라서 이를 실생활에서 활용하는 데에는 한계성이 있었다. 현대인들은 생활수준의 향상에 따른 식생활의 불균형으로 발생되는 비만, 당뇨, 고혈압 등의 성인병을 해결하기 위해서는 의약품으로나 유사 기능성 가공제품의 형태보다는 평소 식생활을 통해서 건강을 증진시킬 수 있는 식품으로의 개발이 더욱 요구되고 있는 실정이다.
이러한 절대적인 필요성의 요구에 따라 본 발명의 목적은 제품의 제조시 추출, 분리, 정제 등의 복잡한 방법을 통한 제품의 생산시 가져오는 경제적인 손실과 여러 제조공정으로 인한 중요한 활성성분의 손실과 분해 등을 방지함으로써 효율적인 이용 방안을 모색하고, 아울러 환경오염의 문제점 등을 해결하는 방법으로 여러 가지 효능이 높다고 인정된 버섯균류를 식이 가능한 여러 가지 고체 기질중 특히 식이가능한 곡물류의 재료에 접종한 후 배양하여 추출, 분리, 정제등 여러 가지 절차를 거치지 않고 간단한 공정을 거쳐서 버섯균사들이 가지고 있는 세포벽이나 막의 구성성분인 단백다당류, 각종 섬유성물질과 키틴질 또는 균사의 성장과정에서 생성 분비되는 여러 가지 유용한 생리활성물질을 함유한 식이가능한 기능성식품을 개발하는 것이다.
암환자 또는 당뇨병환자등을 포함한 환자들은 식사때마다 일반사람들과 같은 식사를 하지 않고 환자 식이요법에 따라 식사를 하게 되는데 이를 위하여 별도의 식사나 간식을 준비해야 하는등 번거로움이 많을 뿐 아니라 일반적으로 환자의 경우 오랜시간 병의 치료에 의한 면역성이 결여되어 있고 질병의 완치에 많은 시일이 소요되는데 담자균이 배양된 고체배양물의 건강식을 사용할때 담자균이 가지는 면역증강효과를 기대할 수 있고 제품으로 개발시 환자가 필요로 할때마다 전자레인지 및 뜨거운 물속에서 짧은 시간내에 데워서 복용할 수 있게 공급이 용이하여 환자식으로나 또는 일반 가정에서 건강을 유지하고 각종 질병을 미리 예방하는 건강식으로 손쉽게 섭취가 용이하다.
따라서 본 발명의 목적은 버섯균이 배양된 곡물을 재료로 하여 한가지 또는 두가지 이상 여러 가지 곡물이 조합된 형태의 무균밥을 제조하여 환자들은 환자식의 차원에서, 일반인들은 암등의 질병과 성인병에 대한 예방차원에서 기능성과 일반적인 밥에 비해 기호성이 가미된 건강식을 섭취할 수 있도록 하는 방법을 제공하는 것이다.
이의 구체적인 공정은 다음과 같다.
실시예 1
상황버섯균 및 각종 버섯균으로 배양된 코오지중 현미, 백미, 찹쌀, 보리쌀, 율무등의 각각을 단독으로 또는 두가지 이상의 조합으로 일반의 밥 재료인 현미, 백미, 찹쌀, 보리쌀, 율무 등에 대해 5-50%을 썩거나 또는 버섯균이 배양된 백태나 흑태를 전체량의 5∼10% 첨가하여 취반하고 무균룸에서 질소가스와 함께 무균밥으로 포장하여 상온에서 6개월정도 보관이 가능한 제품을 제조한다.
실시예 2
상황버섯균이 배양된 코오지중 현미, 백미, 보리, 율무를 현미 50%에 백미40% 흑태 10% 또는 백미 50%에 율무 20% 보리 20% 백태 10%등 다양한 조합으로 하여 실시예 1과 같이 최반하여 포장후 상황버섯균 배양밥을 제조한다.
실시예 3
상황버섯균이 배양된 코오지중 현미, 백미, 보리, 율무 각각 40%에 동충하초균이 배양된 백미를 20% 첨가하여 실시예 1과 같이 최반하여 포장후 상황버섯균 배양밥에 동충하초를 가미한 밥을 제조한다.
실시예 4
상황버섯균 및 각종 버섯균으로 배양된 코오지중 현미, 백미, 찹쌀, 보리쌀, 율무등의 각각을 단독으로 또는 두가지 이상의 조합으로 하여 실시예 1과 같이 취반하여 버섯균 코오지 밥을 제조 한다.
상기 실시예에서 제조된 밥은 무균팩에 포장되어 전자레인지에서 1∼3분간 또는 끓는 물에서 10∼15분간 데워서 즉석에서 취식할 수 있다. 따라서 병원이나 야외, 가정등에서 솜씨있게 준비하여 섭취할 수 있는 것이 특징이다. 또한 가정에서 배양버섯균이나 곡물의 종류에 따라 기호성과 기능성을 다양하게 할수 있는 특성도 있다.
상기에 식별자가 없습니다.
상기에 식별자가 없습니다.
상기에 식별자가 없습니다.
Claims (1)
- 식용 및 약용 버섯균을 곡물에 고체배양시킨 담자균코오지를 버섯균별로 단독 또는 혼합한 형태를 특징으로 하는 밥을 취반하거나 또는 무균밥으로 제품화함에 있어 버섯균이 배양된 곡물만을 이용하거나 일반적인 밥의 취반에 쓰는 곡물에 일정비로 조합하는 밥의 제조와 그 제조방법
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1019980034303A KR20000014745A (ko) | 1998-08-21 | 1998-08-21 | 버섯균 고체배양물을 이용한 밥의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1019980034303A KR20000014745A (ko) | 1998-08-21 | 1998-08-21 | 버섯균 고체배양물을 이용한 밥의 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20000014745A true KR20000014745A (ko) | 2000-03-15 |
Family
ID=19548111
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1019980034303A KR20000014745A (ko) | 1998-08-21 | 1998-08-21 | 버섯균 고체배양물을 이용한 밥의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20000014745A (ko) |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5668364A (en) * | 1979-11-05 | 1981-06-09 | Shizue Yoshii | Food processing for enriching nutrient matter of grain such as unpolished rice, etc. |
| JPS6214759A (ja) * | 1985-07-10 | 1987-01-23 | Mori Sangyo Kk | 食品素材の製造方法 |
| JPS63181960A (ja) * | 1987-01-23 | 1988-07-27 | Asahi Chem Ind Co Ltd | 加工玄米 |
| KR900001718A (ko) * | 1988-07-01 | 1990-02-27 | 지.디.썰 앤드 캄파티 | 항고혈압제로서의 아니노알킬아미노카르보닐 아미노디올 아미노산 유도체 |
| KR0137063B1 (ko) * | 1994-10-29 | 1998-04-24 | 이재성 | 순수배양 버섯균을 이용한 발효식품의 제조방법 |
| KR100189514B1 (ko) * | 1996-12-03 | 1999-06-01 | 김신일 | 곡류배지를 이용한 버섯균사체의 대량증식방법 |
-
1998
- 1998-08-21 KR KR1019980034303A patent/KR20000014745A/ko not_active Application Discontinuation
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5668364A (en) * | 1979-11-05 | 1981-06-09 | Shizue Yoshii | Food processing for enriching nutrient matter of grain such as unpolished rice, etc. |
| JPS6214759A (ja) * | 1985-07-10 | 1987-01-23 | Mori Sangyo Kk | 食品素材の製造方法 |
| JPS63181960A (ja) * | 1987-01-23 | 1988-07-27 | Asahi Chem Ind Co Ltd | 加工玄米 |
| KR900001718A (ko) * | 1988-07-01 | 1990-02-27 | 지.디.썰 앤드 캄파티 | 항고혈압제로서의 아니노알킬아미노카르보닐 아미노디올 아미노산 유도체 |
| KR0137063B1 (ko) * | 1994-10-29 | 1998-04-24 | 이재성 | 순수배양 버섯균을 이용한 발효식품의 제조방법 |
| KR100189514B1 (ko) * | 1996-12-03 | 1999-06-01 | 김신일 | 곡류배지를 이용한 버섯균사체의 대량증식방법 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101263886B (zh) | 食用菌调味基料的制备方法 | |
| CN101785511B (zh) | 苦荞麦红曲发酵茶的制作方法 | |
| KR101408568B1 (ko) | 황국균 및 유산균 복합발효기술을 이용한 발효효소식품의 제조 방법 | |
| CN101248869A (zh) | 用食用菌菌丝体或子实体制备保健食品的方法 | |
| CN102793032A (zh) | 一种养生菌茶及其应用 | |
| KR101386879B1 (ko) | 현미 및 모링가를 주재로 하여 복합유산균 발효에 의해 발효식품을 제조하는 방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 복합유산균 발효식품 | |
| CN101305792A (zh) | 羊肚菌饮料及其制备方法 | |
| CN104738128A (zh) | 用食用菌谷物菌粉生产糕点 | |
| CN102726665B (zh) | 一种食用菌固态发酵玉米渣制作玉米粉的方法 | |
| KR101701827B1 (ko) | 불릴 필요없는 발효 곡물의 제조방법 | |
| CN1248405A (zh) | 食药真菌面粉的生产方法 | |
| KR20000018859A (ko) | 담자균 배양 곡물을 이용한 취반 제조법 | |
| CN114431460A (zh) | 一种纯天然食用菌营养粉及其制备方法 | |
| KR20160121807A (ko) | 곡물도정 부산물을 주성분으로 하는 발효조성물의 제조방법 및 이를 이용한 발효조성물과 발효식품의 제조방법 | |
| CN108740790A (zh) | 一种酱豆及其制作方法 | |
| KR102140382B1 (ko) | 복합배양 균사체 및 홍국현미가 포함된 취반용 첨가제 | |
| KR100430784B1 (ko) | 고함량의 미량무기물이 함유된 버섯균사체를 포함하는 당뇨병 치료용 음료 | |
| KR101508720B1 (ko) | 천마 및 표고버섯을 포함하는 간장 제조방법 | |
| CN107897719B (zh) | 一种纳豆复合制剂及其制备方法 | |
| KR101933501B1 (ko) | 고로쇠 수액을 함유하는 기능성 김치의 제조방법 | |
| KR20000014745A (ko) | 버섯균 고체배양물을 이용한 밥의 제조방법 | |
| CN106107356A (zh) | 以糙米为载体培育虫草生物型饮品 | |
| CN107712642B (zh) | 一种增香型蒲笋菌菇豆瓣酱及其制备方法 | |
| KR20100018866A (ko) | 연잎이 포함된 고추장 및 이것의 제조방법 | |
| CN111743091A (zh) | 一种新型豆渣酱及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E601 | Decision to refuse application |