CN1248405A - 食药真菌面粉的生产方法 - Google Patents
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Abstract
一种食药真菌面粉的生产方法,是以小麦或绿豆为培养基将小麦或绿豆精选、清洗、浸泡、漓水、装袋、高温灭菌、接菌、无菌恒温发酵,然后松碎、烘干、粉碎后即可制得食用菌面粉,本发明的方法生产周期短,工艺简单,特别适合大规模工厂化生产,生产出的食用菌面粉营养价值高,其药理成份达到高级保健品的标准,采用本发明可用于生产蛹虫草面粉、羊肚菌面粉、灵芝面粉、金针菇面粉、蜜环菌面粉、竹荪面粉、猴头菌面粉等,所制成的面粉可用于制作挂面、方便面。
Description
本发明涉及保健食品，特别是食用菌面粉的生产方法。
随着人们生活水平的提高，保健意识的增强，食用营养价值高，可提高机体免疫力，并可预防和治疗疾病的绿色天然食品。食用菌已为人们所接受，目前人们所能食用的是食用菌的子实体，由于其生产周期长，不易存放等诸多因素的限制，人们经常能食用的品种较少。为了解决这一问题，人们做了多种努力，如中国专利公开号为1162409A公开了一项名称为“食用菌菌粉及其制作方法”的技术，介绍了一种食用菌菌粉及其生产方法，是以粮食粒为培养基料，经清洗、浸泡、灭菌、发菌及粉碎得到多种食用菌菌丝粉，将其添加到面粉中即可得到食用菌粉，其优点是生产周期短，成本低，但也存在着不适合工业化大规模生产的不足。
本发明的任务是：克服现有技术的不足，提出一种营养成分高，药理成分可达到高级保健品标准、生产周期短、工艺简单、成本低的适合大规模工业化生产的食用菌面粉的生产方法。
本发明的任务是以如下方式实现的：以小麦(或绿豆)为培养基，
a、将小麦(或绿豆)精选、清洗后用80度的热水加入2％白糖、食用碳酸钙浸泡3小时；
b、漓水，装袋；
c、常压，100℃的条件下灭菌，时间为10小时；
d、降温后接入菌种；
e、无菌培养车间恒温22℃，培养16天；或17-28℃培养20天；
f、松碎，在60℃烘干室内烘干；
g、粉碎即可制得食用菌面粉。
采用本发明的方法制得的食用菌面粉经农业部谷物及制品质量监督检验测试中心检验报告证明含有17种氨基酸，远远超过小麦的含量，维生素A、维生素E含量超过小麦的2.5以上，皂甙、腺苷、有机锗、多糖、腺嘌呤、多肽、核黄素等药理成分达到高级保健品的标准，并且具备药膳食品的成分。本发明的方法同时具备生产周期短，工艺简单，易于操作，生产成本低，适合工业化大规模生产等优点。
本发明的一个最佳实施例，将小麦精选、清洗，用80度的热水加入2％白糖、食用碳酸钙浸泡3小时，漓水，装袋，然后在常压下，温度100℃的条件下灭菌，时间为10小时，降温至30℃左右时接入菌种(菌种可以是蛹虫草、羊肚菌、南韩灵芝3号、蜜环菌、灰树花、竹荪中的任何一种)，然后进入无菌培养车间在恒温22℃培养16天(或在17-28℃条件下培养20天)，松碎后在60℃的条件下在烘干室内烘干，粉碎后即可制得相应菌种的食用菌面粉。
本发明的另一个实施例，将绿豆精选、清洗，用80度的热水加入2％白糖、食用碳酸钙浸泡3小时，漓水，装袋，然后在常压下，温度100℃的条件下灭菌，时间为10小时，降温至30℃左右时接入液体菌种(菌种可以是蛹虫草、羊肚菌、南韩灵芝3号、蜜环菌、灰树花、竹荪中的任何一种)，然后进入无菌培养车间在恒温22℃培养16天(或在17-28℃条件下培养20天)，松碎后在60℃的条件下在烘干室内烘干，粉碎后即可制得相应菌种的食用菌绿豆面粉。
Claims (9)
1、一种食药真菌面粉的生产方法，其特征在于：以小麦(或绿豆)为培养基，a、将小麦(或绿豆)精选、清洗后用80度的热水加入2％白糖、食用碳酸钙浸泡3小时；
b、漓水，装袋；
c、常压下，在温度为100℃的条件下灭菌，时间为10小时；
d、降温后接入菌种；
e、无菌培养车间恒温22℃，培养16天(或17-28℃培养20天)；
f、松碎，在60℃烘干室内烘干；
g、粉碎即可制得食用菌面粉。
2、如权利要求1所述的生产方法，其特征在于：所说菌种为蛹虫草。
3、如权利要求1所述的生产方法，其特征在于：所说的菌种为羊肚菌。
4、如权利要求1所述的生产方法，其特征在于：所说的菌种为灵芝。
5、如权利要求1所述的生产方法，其特征在于：所说的菌种为金针菇。
6、如权利要求1所述的生产方法，其特征在于：所说的菌种为猴头菌。
7、如权利要求1所述的生产方法，其特征在于：所说的菌种为蜜环菌。
8、如权利要求1所述的生产方法，其特征在于：所说的菌种为灵竹荪。
9、如权利要求1、2、3、4、5、6、7、8所述的生产方法制成面粉，其特征在于：可制成挂面、方便面。
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| CN1248405A true CN1248405A (zh) | 2000-03-29 |
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